Croissant - Prova
A) Mantega i farina B) Arròs i mongetes C) Patates i formatge D) Blat de moro i blat
A) Alemanya B) Itàlia C) Espanya D) França
A) Quadrat B) Cercle C) Triangle D) Creixent
A) Natillas B) Melmelada de baies C) Xips de xocolata D) Pasta d'ametlla
A) espanyol B) italià C) alemany D) francès
A) Ous B) Mantega C) Sucre D) Llet
A) Suc B) refresc C) Cafè D) Aigua
A) No afegir prou sal B) Excés de treball de la massa C) Enfornar a una temperatura massa baixa D) Utilitza massa farina
A) Itàlia B) Alemanya C) Àustria D) França
A) 1838 o 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Repòs B) Amasat C) Fermentació D) Laminació
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Viennoiseria B) Confisseria C) Bollisseria D) Pastisseria
A) 70–80% B) 10–20% C) 50–60% D) 30–40%
A) Segle XIX B) Segle XX C) Edat Mitjana D) Renaixement
A) Marsella B) Lió C) París D) Viena
A) Brioche B) Massa sabrossa C) Massa de fulla D) Xoux
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Le Cuisinier françois C) All the Year Round D) No especificat
A) Croissant House B) Pastisseria Francesa C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1905 B) 1920 C) 1853 D) 1915
A) La batalla de Hastings, l'any 1066. B) El setge de Buda. C) El setge de Viena, l'any 1683. D) La batalla de Tours, l'any 732.
A) Marie-Antoine Carême B) Alfred Gottschalk C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) 1950 B) 1948 C) 1938 D) 1925
A) Viena, el 1683 B) Constantinoble, el 1453 C) Budapest, el 1686 D) París, el 1870
A) L'Estat Islàmic B) les Nacions Unides C) l'OTAN D) la Unió Europea
A) Pain au chocolat B) Gipfeli C) Kipferl D) Laugencroissant
A) Un croissant suís farcit amb xocolata. B) Un croissant cobert amb una capa de sosa càustica, popular al sud d'Alemanya. C) Un croissant de tipus francès amb més mantega. D) Un croissant americà farcit amb pernil i formatge.
A) Medialunes B) Ay çöreği C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) Nadal B) Nit de Cap d'Any C) Dia de Sant Martí D) Pasqua
A) 25 °C (77 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 5% B) 12% C) 7,5% D) 10%
A) 5–10 B) 30–40 C) 60–100 D) 16–50
A) De 25 a 35 minuts B) De 10 a 20 minuts C) De 5 a 15 minuts D) De 30 a 40 minuts
A) 30 minuts a 40 °C (104 °F) B) 60 minuts a 31 °C (88 °F) C) 90 minuts a 35 °C (95 °F) D) 45 minuts a 25 °C (77 °F)
A) En forma de mitja lluna B) Circular C) Triangular D) Rectangular
A) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) B) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) C) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) D) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F)
A) Rectangular B) Circular C) Semcircular D) Triangular
A) Candida milleri B) Lactobacillus bulgaricus C) Saccharomyces cerevisiae D) Brettanomyces bruxellensis
A) Fermentació anaeròbica B) Fotosíntesi C) Respiració aeròbica D) Fermentació alcohòlica
A) Es difon en les cel·les de gas ja existents que s'incorporen durant la mescla. B) Es dissol completament a la massa sense cap efecte. C) Crea noves bombolles de gas a la massa. D) Reacciona amb la llevadura per produir més CO2.
A) Augmenta la flexibilitat de la xarxa de gluten. B) Enforteix la xarxa de gluten. C) No té cap efecte sobre la xarxa de gluten. D) La gelatinització de l'almidó extrau aigua de la xarxa de gluten, disminuint la seva flexibilitat.
A) El greix fa que el croissant sigui més elàstic. B) El greix augmenta la duresa de l'interior immediatament després de la cocció. C) El greix no té cap efecte en els croissants acabats de coure. D) Un augment del greix a la massa redueix la duresa de l'interior immediatament després de la cocció. |
Prova creada amb That Quiz —
on la pràctica de les matemàtiques és fàcil.