- 1. La gestió de serveis de restauració és la pràctica de planificar, organitzar i controlar les operacions d'una instal·lació comercial o institucional de servei de menjar. Això inclou la planificació de menús, la compra de productes, la preparació d'aliments, el servei, la gestió del personal i la gestió financera. Els responsables de la gestió de serveis de restauració són responsables d'assegurar que la instal·lació funcioni de manera eficient, compleixi amb els estàndards de qualitat i seguretat, i ofereixi una experiència gastronòmica agradable als clients. També han de estar al dia de les tendències alimentàries, les directrius dietètiques i les regulacions per gestionar eficaçment l'operació.
Què significa l'acrònim FIFO en la gestió de serveis de restauració?
A) Ingredients frescos per a truites
B) Inventari ràpid de productes alimentaris
C) Fritura per a altres
D) Primer que entra, primer que surt
- 2. Què significa l'acrònim HACCP en seguretat alimentària?
A) Política d'higiene i cuiners responsables
B) Anàlisi de riscos i punts de control crítics
C) Pràctiques de cuina saludables i netes
D) Control i prevenció d'al·lèrgens perillosos
- 3. Quin és l'objectiu d'una auditoria de seguretat alimentària en la gestió de serveis de restauració?
A) Augmentar la satisfacció dels clients.
B) Assegurar el compliment de les normatives i els estàndards.
C) Implementar receptes noves.
D) Reduir els costos laborals.
- 4. Quin és l'objectiu d'una estació de servei de menjar en un menjador?
A) Permetre als clients servir-se ells mateixos.
B) Reduir el malbaratament d'aliments.
C) Oferir entreteniment.
D) Augmentar els preus de les àpats.
- 5. Quina de les següents opcions representa un risc comú per a la seguretat alimentària en una cuina professional?
A) Contaminació creuada
B) Fruits massa madurs
C) Sols llisos
D) Utensilis de cuina trencats
- 6. En la gestió de serveis de restauració, què significa l'acrònim 'BOH'?
A) Millor de Hampshire
B) Part posterior de la cuina (o zona de preparació)
C) Fins al peu de la muntanya
D) Centre de gestió operativa
- 7. Per què és important que un responsable de servei de restauració tingui coneixements sobre les normatives de seguretat alimentària?
A) Per prevenir malalties d'origen alimentari.
B) Per crear menús innovadors.
C) Per formar el personal de cuina.
D) Per augmentar els beneficis del restaurant.
- 8. Què significa l'acrònim PLU en relació amb les operacions de restauració?
A) Millora del sistema de transport de plats
B) Ús de la línia professional
C) Sistema de consulta de preus
D) Unitat de dinar personal
|