- 1. La gestió de serveis de restauració és la pràctica de planificar, organitzar i controlar les operacions d'una instal·lació comercial o institucional de servei de menjar. Això inclou la planificació de menús, la compra de productes, la preparació d'aliments, el servei, la gestió del personal i la gestió financera. Els responsables de la gestió de serveis de restauració són responsables d'assegurar que la instal·lació funcioni de manera eficient, compleixi amb els estàndards de qualitat i seguretat, i ofereixi una experiència gastronòmica agradable als clients. També han de estar al dia de les tendències alimentàries, les directrius dietètiques i les regulacions per gestionar eficaçment l'operació.
Què significa l'acrònim FIFO en la gestió de serveis de restauració?
A) Inventari ràpid de productes alimentaris
B) Fritura per a altres
C) Ingredients frescos per a truites
D) Primer que entra, primer que surt
- 2. Què significa l'acrònim HACCP en seguretat alimentària?
A) Anàlisi de riscos i punts de control crítics
B) Pràctiques de cuina saludables i netes
C) Política d'higiene i cuiners responsables
D) Control i prevenció d'al·lèrgens perillosos
- 3. Quin és l'objectiu d'una auditoria de seguretat alimentària en la gestió de serveis de restauració?
A) Augmentar la satisfacció dels clients.
B) Reduir els costos laborals.
C) Assegurar el compliment de les normatives i els estàndards.
D) Implementar receptes noves.
- 4. Quin és l'objectiu d'una estació de servei de menjar en un menjador?
A) Augmentar els preus de les àpats.
B) Oferir entreteniment.
C) Permetre als clients servir-se ells mateixos.
D) Reduir el malbaratament d'aliments.
- 5. Quina de les següents opcions representa un risc comú per a la seguretat alimentària en una cuina professional?
A) Utensilis de cuina trencats
B) Fruits massa madurs
C) Sols llisos
D) Contaminació creuada
- 6. En la gestió de serveis de restauració, què significa l'acrònim 'BOH'?
A) Millor de Hampshire
B) Fins al peu de la muntanya
C) Centre de gestió operativa
D) Part posterior de la cuina (o zona de preparació)
- 7. Per què és important que un responsable de servei de restauració tingui coneixements sobre les normatives de seguretat alimentària?
A) Per crear menús innovadors.
B) Per prevenir malalties d'origen alimentari.
C) Per formar el personal de cuina.
D) Per augmentar els beneficis del restaurant.
- 8. Què significa l'acrònim PLU en relació amb les operacions de restauració?
A) Unitat de dinar personal
B) Millora del sistema de transport de plats
C) Ús de la línia professional
D) Sistema de consulta de preus
|