- 1. La gestió de serveis de restauració és la pràctica de planificar, organitzar i controlar les operacions d'una instal·lació comercial o institucional de servei de menjar. Això inclou la planificació de menús, la compra de productes, la preparació d'aliments, el servei, la gestió del personal i la gestió financera. Els responsables de la gestió de serveis de restauració són responsables d'assegurar que la instal·lació funcioni de manera eficient, compleixi amb els estàndards de qualitat i seguretat, i ofereixi una experiència gastronòmica agradable als clients. També han de estar al dia de les tendències alimentàries, les directrius dietètiques i les regulacions per gestionar eficaçment l'operació.
Què significa l'acrònim FIFO en la gestió de serveis de restauració?
A) Inventari ràpid de productes alimentaris
B) Fritura per a altres
C) Primer que entra, primer que surt
D) Ingredients frescos per a truites
- 2. Què significa l'acrònim HACCP en seguretat alimentària?
A) Pràctiques de cuina saludables i netes
B) Política d'higiene i cuiners responsables
C) Control i prevenció d'al·lèrgens perillosos
D) Anàlisi de riscos i punts de control crítics
- 3. Quin és l'objectiu d'una auditoria de seguretat alimentària en la gestió de serveis de restauració?
A) Implementar receptes noves.
B) Augmentar la satisfacció dels clients.
C) Reduir els costos laborals.
D) Assegurar el compliment de les normatives i els estàndards.
- 4. Quin és l'objectiu d'una estació de servei de menjar en un menjador?
A) Reduir el malbaratament d'aliments.
B) Oferir entreteniment.
C) Permetre als clients servir-se ells mateixos.
D) Augmentar els preus de les àpats.
- 5. Quina de les següents opcions representa un risc comú per a la seguretat alimentària en una cuina professional?
A) Fruits massa madurs
B) Utensilis de cuina trencats
C) Sols llisos
D) Contaminació creuada
- 6. En la gestió de serveis de restauració, què significa l'acrònim 'BOH'?
A) Millor de Hampshire
B) Part posterior de la cuina (o zona de preparació)
C) Centre de gestió operativa
D) Fins al peu de la muntanya
- 7. Per què és important que un responsable de servei de restauració tingui coneixements sobre les normatives de seguretat alimentària?
A) Per augmentar els beneficis del restaurant.
B) Per formar el personal de cuina.
C) Per prevenir malalties d'origen alimentari.
D) Per crear menús innovadors.
- 8. Què significa l'acrònim PLU en relació amb les operacions de restauració?
A) Millora del sistema de transport de plats
B) Unitat de dinar personal
C) Sistema de consulta de preus
D) Ús de la línia professional
|