- 1. L'Osso Buco alla Milanese és un plat clàssic italià que prové de la regió de Llombardia, concretament de la ciutat de Milà. El nom "Osso Buco" es tradueix com "os amb un forat", fent referència a les lligalls de vedella de tall creuat que s'utilitzen en aquest plat, que es brasen lentament per aconseguir un resultat tendre i saborós. El plat es prepara normalment sofreixant les garrotes de vedella fins que estiguin daurades, i després bullint-les amb una rica barreja de vi blanc, brou, ceba, pastanagues, api i herbes aromàtiques com ara llorer i farigola. Aquest procés de cocció lenta permet que el col·lagen de la vedella es descompongui, donant lloc a una textura suculenta i que es fon a la boca. Un acompanyament tradicional d'Osso Buco és la gremolata, una barreja picant de ratlladura de llimona, all i julivert que afegeix frescor i brillantor al plat. Sovint, l'Osso Buco se serveix juntament amb el risotto a la milanesa, un risotto cremós aromatitzat amb safrà, que complementa molt bé els rics sabors de la vedella estofada. El plat no només és una celebració de la cuina acurada i dels ingredients regionals, sinó que també és un testimoni de la tradició culinària italiana de transformar ingredients senzills en un àpat abundant i profundament satisfactori.
De què està fet principalment Osso Buco?
A) Cuixes de pollastre
B) Costelles de xai
C) Costelles de porc
D) Límits de vedella
- 2. De quina regió d'Itàlia és Osso Buco?
A) Toscana
B) Sicília
C) Llombardia
D) Laci
- 3. Quina part de la vedella s'utilitza per a l'Osso Buco?
A) Shank
B) Llom
C) Peixeta
D) Espatlla
A) Una salsa de vi negre
B) Un puré de verdures
C) Un tipus de pasta
D) Una barreja d'all, ratlladura de llimona i julivert
- 5. Quin mètode de cocció s'utilitza habitualment per a Osso Buco?
A) A la brasa
B) Estofat
C) Cocció al vapor
D) Fregir
- 6. Amb quina verdura normalment es cuina l'Osso Buco?
A) Albergínia
B) Patates
C) Coliflor
D) pastanagues
- 7. Com és la textura de la vedella a Osso Buco?
A) Tender
B) Masticable
C) Cautxú
D) Dur
- 8. Sovint s'acaba Osso Buco amb quina herba?
A) farigola
B) Romaní
C) Alfàbrega
D) julivert
- 9. Quina és una característica clau de la carn d'Osso Buco?
A) Vores grasses
B) Ossos sense medul·la
C) Pell
D) medul·la òssia
- 10. Quin és el recipient de cocció principal per a Osso Buco?
A) Microones
B) Olla a pressió
C) Paella
D) Forn holandès
- 11. Quina és la temperatura aproximada de cocció per cuinar Osso Buco?
A) Calor alt
B) Calor mitjà
C) Sense calor
D) Calor baix
- 12. L'Osso Buco es serveix amb el seu os?
A) En un plat diferent
B) Només de vegades
C) Sí
D) No
- 13. Quin perfil de sabor té Osso Buco?
A) Salat i ric
B) Neutre
C) agredolç
D) Amarg
- 14. Per obtenir un sabor òptim, com s'ha de condimentar l'Osso Buco?
A) Amb sucre
B) Amb vinagre
C) Amb sal i pebre
D) Només amb aigua
- 15. Quin tipus de vi s'utilitza sovint per desglaçar la paella a Osso Buco alla Milanese?
A) Vi escumós
B) Vi negre
C) Vi blanc
D) Vi de postres
- 16. Quant de temps s'acostuma a cuinar Osso Buco?
A) 5 hores
B) 2 a 3 hores
C) 30 minuts
D) 1 hora
- 17. Quina és la guarnició italiana tradicional per a Osso Buco?
A) Aioli
B) Pesto
C) Gremolata
D) Salsa verda
- 18. De quin color ha de ser el plat acabat d'Osso Buco?
A) Vermell brillant
B) Verd
C) Marró daurat
D) Blanc
- 19. Quin és el plat típic de l'Osso Buco?
A) Arròs fregit
B) Mongetes al forn
C) Polenta
D) Gratinar
- 20. Quina textura ha de tenir la salsa d'Osso Buco?
A) Granular
B) Oliós
C) Runy
D) Gruixuda
- 21. De quina part de l'animal prové la canya de vedella?
A) Cama
B) Espatlla
C) Llom
D) Costella
- 22. Quin maridatge de vins es suggereix habitualment amb Osso Buco?
A) Chianti
B) Chardonnay
C) Cabernet Sauvignon
D) Sauvignon Blanc
|