A) Mantega i farina B) Patates i formatge C) Blat de moro i blat D) Arròs i mongetes
A) Alemanya B) Espanya C) França D) Itàlia
A) Triangle B) Cercle C) Quadrat D) Creixent
A) Melmelada de baies B) Natillas C) Pasta d'ametlla D) Xips de xocolata
A) espanyol B) alemany C) italià D) francès
A) Ous B) Llet C) Mantega D) Sucre
A) Suc B) Cafè C) Aigua D) refresc
A) Utilitza massa farina B) No afegir prou sal C) Excés de treball de la massa D) Enfornar a una temperatura massa baixa
A) Alemanya B) França C) Àustria D) Itàlia
A) 1838 o 1839 B) 1850 C) 1845 D) 1860
A) Amasat B) Laminació C) Fermentació D) Repòs
A) Auguste Escoffier B) Sylvain Claudius Goy C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) Bollisseria B) Viennoiseria C) Pastisseria D) Confisseria
A) 30–40% B) 70–80% C) 10–20% D) 50–60%
A) Renaixement B) Segle XIX C) Segle XX D) Edat Mitjana
A) Lió B) París C) Viena D) Marsella
A) Xoux B) Brioche C) Massa sabrossa D) Massa de fulla
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) No especificat C) Le Cuisinier françois D) All the Year Round
A) Viennoiseries Galore B) Pastisseria Francesa C) Boulangerie Viennoise D) Croissant House
A) 1853 B) 1915 C) 1905 D) 1920
A) La batalla de Hastings, l'any 1066. B) El setge de Buda. C) El setge de Viena, l'any 1683. D) La batalla de Tours, l'any 732.
A) Auguste Escoffier B) Alfred Gottschalk C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) 1925 B) 1948 C) 1938 D) 1950
A) Constantinoble, el 1453 B) Budapest, el 1686 C) Viena, el 1683 D) París, el 1870
A) la Unió Europea B) l'OTAN C) L'Estat Islàmic D) les Nacions Unides
A) Kipferl B) Gipfeli C) Pain au chocolat D) Laugencroissant
A) Un croissant de tipus francès amb més mantega. B) Un croissant americà farcit amb pernil i formatge. C) Un croissant cobert amb una capa de sosa càustica, popular al sud d'Alemanya. D) Un croissant suís farcit amb xocolata.
A) Cornetto B) Medialunes C) Ay çöreği D) Rogale świętomarcińskie
A) Dia de Sant Martí B) Pasqua C) Nadal D) Nit de Cap d'Any
A) 30 °C (86 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 10% B) 7,5% C) 5% D) 12%
A) 16–50 B) 30–40 C) 5–10 D) 60–100
A) De 5 a 15 minuts B) De 30 a 40 minuts C) De 10 a 20 minuts D) De 25 a 35 minuts
A) 90 minuts a 35 °C (95 °F) B) 45 minuts a 25 °C (77 °F) C) 60 minuts a 31 °C (88 °F) D) 30 minuts a 40 °C (104 °F)
A) Rectangular B) Circular C) En forma de mitja lluna D) Triangular
A) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) B) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) C) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) D) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F)
A) Circular B) Rectangular C) Semcircular D) Triangular
A) Saccharomyces cerevisiae B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Respiració aeròbica B) Fermentació alcohòlica C) Fotosíntesi D) Fermentació anaeròbica
A) Reacciona amb la llevadura per produir més CO2. B) Es dissol completament a la massa sense cap efecte. C) Crea noves bombolles de gas a la massa. D) Es difon en les cel·les de gas ja existents que s'incorporen durant la mescla.
A) Augmenta la flexibilitat de la xarxa de gluten. B) La gelatinització de l'almidó extrau aigua de la xarxa de gluten, disminuint la seva flexibilitat. C) Enforteix la xarxa de gluten. D) No té cap efecte sobre la xarxa de gluten.
A) Un augment del greix a la massa redueix la duresa de l'interior immediatament després de la cocció. B) El greix no té cap efecte en els croissants acabats de coure. C) El greix augmenta la duresa de l'interior immediatament després de la cocció. D) El greix fa que el croissant sigui més elàstic. |