Gestió de serveis de restauració
- 1. La gestió de serveis de restauració és la pràctica de planificar, organitzar i controlar les operacions d'una instal·lació comercial o institucional de servei de menjar. Això inclou la planificació de menús, la compra de productes, la preparació d'aliments, el servei, la gestió del personal i la gestió financera. Els responsables de la gestió de serveis de restauració són responsables d'assegurar que la instal·lació funcioni de manera eficient, compleixi amb els estàndards de qualitat i seguretat, i ofereixi una experiència gastronòmica agradable als clients. També han de estar al dia de les tendències alimentàries, les directrius dietètiques i les regulacions per gestionar eficaçment l'operació.
Què significa l'acrònim FIFO en la gestió de serveis de restauració?
A) Ingredients frescos per a truites
B) Primer que entra, primer que surt
C) Fritura per a altres
D) Inventari ràpid de productes alimentaris
- 2. Què significa l'acrònim HACCP en seguretat alimentària?
A) Política d'higiene i cuiners responsables
B) Anàlisi de riscos i punts de control crítics
C) Control i prevenció d'al·lèrgens perillosos
D) Pràctiques de cuina saludables i netes
- 3. Quin és l'objectiu d'una auditoria de seguretat alimentària en la gestió de serveis de restauració?
A) Augmentar la satisfacció dels clients.
B) Reduir els costos laborals.
C) Implementar receptes noves.
D) Assegurar el compliment de les normatives i els estàndards.
- 4. Quin és l'objectiu d'una estació de servei de menjar en un menjador?
A) Permetre als clients servir-se ells mateixos.
B) Augmentar els preus de les àpats.
C) Oferir entreteniment.
D) Reduir el malbaratament d'aliments.
- 5. Quina de les següents opcions representa un risc comú per a la seguretat alimentària en una cuina professional?
A) Fruits massa madurs
B) Utensilis de cuina trencats
C) Contaminació creuada
D) Sols llisos
- 6. En la gestió de serveis de restauració, què significa l'acrònim 'BOH'?
A) Millor de Hampshire
B) Centre de gestió operativa
C) Part posterior de la cuina (o zona de preparació)
D) Fins al peu de la muntanya
- 7. Per què és important que un responsable de servei de restauració tingui coneixements sobre les normatives de seguretat alimentària?
A) Per prevenir malalties d'origen alimentari.
B) Per formar el personal de cuina.
C) Per augmentar els beneficis del restaurant.
D) Per crear menús innovadors.
- 8. Què significa l'acrònim PLU en relació amb les operacions de restauració?
A) Millora del sistema de transport de plats
B) Sistema de consulta de preus
C) Ús de la línia professional
D) Unitat de dinar personal
|