Gestió de serveis de restauració - Qüestionari
- 1. La gestió de serveis de restauració és la pràctica de planificar, organitzar i controlar les operacions d'una instal·lació comercial o institucional de servei de menjar. Això inclou la planificació de menús, la compra de productes, la preparació d'aliments, el servei, la gestió del personal i la gestió financera. Els responsables de la gestió de serveis de restauració són responsables d'assegurar que la instal·lació funcioni de manera eficient, compleixi amb els estàndards de qualitat i seguretat, i ofereixi una experiència gastronòmica agradable als clients. També han de estar al dia de les tendències alimentàries, les directrius dietètiques i les regulacions per gestionar eficaçment l'operació.
Què significa l'acrònim FIFO en la gestió de serveis de restauració?
A) Fritura per a altres
B) Inventari ràpid de productes alimentaris
C) Primer que entra, primer que surt
D) Ingredients frescos per a truites
- 2. Què significa l'acrònim HACCP en seguretat alimentària?
A) Política d'higiene i cuiners responsables
B) Anàlisi de riscos i punts de control crítics
C) Pràctiques de cuina saludables i netes
D) Control i prevenció d'al·lèrgens perillosos
- 3. Quin és l'objectiu d'una auditoria de seguretat alimentària en la gestió de serveis de restauració?
A) Reduir els costos laborals.
B) Assegurar el compliment de les normatives i els estàndards.
C) Augmentar la satisfacció dels clients.
D) Implementar receptes noves.
- 4. Quin és l'objectiu d'una estació de servei de menjar en un menjador?
A) Permetre als clients servir-se ells mateixos.
B) Oferir entreteniment.
C) Augmentar els preus de les àpats.
D) Reduir el malbaratament d'aliments.
- 5. Quina de les següents opcions representa un risc comú per a la seguretat alimentària en una cuina professional?
A) Sols llisos
B) Contaminació creuada
C) Fruits massa madurs
D) Utensilis de cuina trencats
- 6. En la gestió de serveis de restauració, què significa l'acrònim 'BOH'?
A) Part posterior de la cuina (o zona de preparació)
B) Centre de gestió operativa
C) Fins al peu de la muntanya
D) Millor de Hampshire
- 7. Per què és important que un responsable de servei de restauració tingui coneixements sobre les normatives de seguretat alimentària?
A) Per crear menús innovadors.
B) Per formar el personal de cuina.
C) Per prevenir malalties d'origen alimentari.
D) Per augmentar els beneficis del restaurant.
- 8. Què significa l'acrònim PLU en relació amb les operacions de restauració?
A) Unitat de dinar personal
B) Sistema de consulta de preus
C) Ús de la línia professional
D) Millora del sistema de transport de plats
|