- 1. Unter Foodservice-Management versteht man die Planung, Organisation und Kontrolle der Abläufe in einer kommerziellen oder institutionellen Foodservice-Einrichtung. Dazu gehören die Menüplanung, der Einkauf von Lebensmitteln, die Zubereitung von Speisen, die Bereitstellung von Dienstleistungen, die Personalverwaltung und die Finanzverwaltung. Foodservice-Manager sind dafür verantwortlich, dass die Einrichtung effizient arbeitet, die Qualitäts- und Sicherheitsstandards einhält und den Kunden ein angenehmes Esserlebnis bietet. Außerdem müssen sie sich über Lebensmitteltrends, Ernährungsrichtlinien und Vorschriften auf dem Laufenden halten, um den Betrieb effektiv zu führen.
Was bedeutet FIFO im Foodservice-Management?
A) Braten ist für andere
B) Frische Zutaten für Omeletts
C) Lebensmittelbestand Schnellbestellung
D) Wer zuerst kommt, mahlt zuerst
- 2. Was bedeutet HACCP für die Lebensmittelsicherheit?
A) Gesunde und saubere Kochpraktiken
B) Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte
C) Politik für Hygiene und pflegende Köche
D) Kontrolle und Prävention schädlicher Allergene
- 3. Was ist der Zweck eines Audits der Lebensmittelsicherheit im Foodservice-Management?
A) Gewährleistung der Einhaltung von Vorschriften und Normen
B) Arbeitskosten senken
C) Einführung neuer Rezepte
D) Erhöhung der Kundenzufriedenheit
- 4. Wofür steht BOH im Foodservice-Management?
A) Business Operations Hub
B) Rückseite des Hauses
C) Das Beste aus Hampshire
D) Unterer Teil des Hügels
- 5. Was bedeutet PLU in Bezug auf den Gastronomiebetrieb?
A) Persönliche Lunch-Einheit
B) Plate Lifting Upgrade
C) Preisauskunft
D) Professionelle Linienverwendung
- 6. Welcher der folgenden Punkte ist eine häufige Gefahr für die Lebensmittelsicherheit in einer Großküche?
A) Kreuzkontamination
B) Überreife Früchte
C) Klebrige Böden
D) Zerbrochenes Besteck
- 7. Was ist der Zweck einer Selbstbedienungsstation in einer Cafeteria?
A) Erhöhung der Preise für Mahlzeiten
B) Für Unterhaltung sorgen
C) Lebensmittelabfälle reduzieren
D) Die Kunden sollen sich selbst bedienen können
- 8. Warum ist es für einen Foodservice-Manager wichtig, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu kennen?
A) Verhütung lebensmittelbedingter Krankheiten
B) Ausbildung von Küchenpersonal
C) Innovative Menüs erstellen
D) Steigerung der Restaurantgewinne
|