Über Essen und Kochen von Harold McGee

1. Was ist der Hauptschwerpunkt von "On Food and Cooking"?

A) Die Wissenschaft hinter dem Essen und Kochen.
B) Die Geschichte der Kochkunst.
C) Eine Sammlung von beliebten Gerichten.
D) Traditionelle Kochrezepte.

2. Was erklärt McGee über die Maillard-Reaktion?

A) Es lässt Lebensmittel schlecht riechen.
B) Es ist ein kochender Prozess.
C) Er bezieht sich auf die Gärung.
D) Es ist für das Bräunen von Speisen verantwortlich.

3. Welche Frucht wird bei der enzymatischen Bräunung erwähnt?

A) Banane.
B) Weintrauben.
C) Orange.
D) Apfel.

4. Welche Bedeutung hat die Temperaturkontrolle beim Kochen nach McGee?

A) Er beeinflusst Textur und Geschmack.
B) Sie betrifft nur das Backen.
C) Sie betrifft nur die Lebensmittelsicherheit.
D) Das ist für den Geschmack unerheblich.

5. Der Prozess der Gärung ist für welche Art von Lebensmitteln wichtig?

A) Gegrilltes Fleisch.
B) Gekochtes Gemüse.
C) Brot.
D) Rohe Früchte.

6. Welche wichtige Eigenschaft hat Zucker, wenn er erhitzt wird?

A) Aushärten.
B) Gärung.
C) Emulgierung.
D) Karamellisierung.

7. Was empfiehlt McGee, um die Textur von zähen Fleischstücken zu verbessern?

A) Schnell braten.
B) Direktes Grillen.
C) Langsam kochen.
D) Sieden über einen längeren Zeitraum.

8. Was ist ein wichtiger Faktor für die Geschmacksentwicklung von Käse?

A) Mikrobielle Aktivität.
B) Exposition gegenüber Licht.
C) Temperatur allein.
D) Hoher Zuckergehalt.

9. Wie beschreibt McGee die Auswirkungen des Einfrierens auf die Beschaffenheit von Lebensmitteln?

A) Es kann die Zellwände zerstören.
B) Es macht die Lebensmittel zäher.
C) Er verbessert den Geschmack erheblich.
D) Sie hat keinerlei Auswirkungen.

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