Über Essen und Kochen von Harold McGee

1. Was ist der Hauptschwerpunkt von "On Food and Cooking"?

A) Traditionelle Kochrezepte.
B) Die Wissenschaft hinter dem Essen und Kochen.
C) Eine Sammlung von beliebten Gerichten.
D) Die Geschichte der Kochkunst.

2. Was erklärt McGee über die Maillard-Reaktion?

A) Es lässt Lebensmittel schlecht riechen.
B) Es ist ein kochender Prozess.
C) Er bezieht sich auf die Gärung.
D) Es ist für das Bräunen von Speisen verantwortlich.

3. Welche Frucht wird bei der enzymatischen Bräunung erwähnt?

A) Weintrauben.
B) Orange.
C) Apfel.
D) Banane.

4. Welche Bedeutung hat die Temperaturkontrolle beim Kochen nach McGee?

A) Er beeinflusst Textur und Geschmack.
B) Sie betrifft nur das Backen.
C) Sie betrifft nur die Lebensmittelsicherheit.
D) Das ist für den Geschmack unerheblich.

5. Der Prozess der Gärung ist für welche Art von Lebensmitteln wichtig?

A) Gegrilltes Fleisch.
B) Gekochtes Gemüse.
C) Rohe Früchte.
D) Brot.

6. Welche wichtige Eigenschaft hat Zucker, wenn er erhitzt wird?

A) Karamellisierung.
B) Emulgierung.
C) Gärung.
D) Aushärten.

7. Was empfiehlt McGee, um die Textur von zähen Fleischstücken zu verbessern?

A) Langsam kochen.
B) Direktes Grillen.
C) Sieden über einen längeren Zeitraum.
D) Schnell braten.

8. Was ist ein wichtiger Faktor für die Geschmacksentwicklung von Käse?

A) Mikrobielle Aktivität.
B) Temperatur allein.
C) Exposition gegenüber Licht.
D) Hoher Zuckergehalt.

9. Wie beschreibt McGee die Auswirkungen des Einfrierens auf die Beschaffenheit von Lebensmitteln?

A) Sie hat keinerlei Auswirkungen.
B) Es macht die Lebensmittel zäher.
C) Es kann die Zellwände zerstören.
D) Er verbessert den Geschmack erheblich.

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