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Die Wissenschaft des Schokoladentemperierens - Prüfung
  • 1. Was ist der Hauptzweck des Temperierens von Schokolade?
A) So fügen Sie mehr Zucker hinzu
B) Um die Bitterkeit der Schokolade zu erhöhen
C) Zur Verringerung des Fettgehalts
D) Zur Stabilisierung der Kakaobutterkristalle
  • 2. Was kann passieren, wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird?
A) Es wird einen stärkeren Geschmack haben
B) Es wird schneller schmelzen
C) Er kann aufblühen und eine schlechte Textur haben
D) Es wird süßer schmecken
  • 3. Welches Werkzeug wird üblicherweise verwendet, um die Temperatur beim Tempern zu überprüfen?
A) Skala
B) Rührschüssel
C) Thermometer
D) Zeitschaltuhr
  • 4. Warum wird die Aussaatmethode bevorzugt?
A) Es erfordert weniger Zeit
B) Es reduziert den Zuckergehalt
C) Es macht Schokolade süßer
D) Sie produziert mehr Schokolade
  • 5. Was passiert mit der Schokolade während der Abkühlungsphase beim Temperieren?
A) Es erstarrt mit stabilen Kristallen
B) Es verdunstet
C) Es wird wieder flüssig
D) Es kristallisiert ungleichmäßig
  • 6. Wie nennt man die weißen Schlieren, die auf untemperierter Schokolade auftreten können?
A) Blüte
B) Frost
C) Kruste
D) Staub
  • 7. Was kann der Zusatz von Öl bei temperierter Schokolade bewirken?
A) Es verstärkt den Geschmack
B) Es stabilisiert die Schokolade
C) Es macht sie glänzender
D) Es kann dazu führen, dass es seine Beherrschung verliert.
  • 8. Welches optische Merkmal weist auf richtig temperierte Schokolade hin?
A) Weiches und stumpfes Aussehen
B) Klebrige und faserige Textur
C) Krümelige und raue Oberfläche
D) Schnappen und glänzen, wenn sie gebrochen sind
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