Die Wissenschaft des Schokoladentemperierens

1. Was ist der Hauptzweck des Temperierens von Schokolade?

A) Um die Bitterkeit der Schokolade zu erhöhen
B) Zur Verringerung des Fettgehalts
C) Zur Stabilisierung der Kakaobutterkristalle
D) So fügen Sie mehr Zucker hinzu

2. Was kann passieren, wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird?

A) Es wird süßer schmecken
B) Er kann aufblühen und eine schlechte Textur haben
C) Es wird schneller schmelzen
D) Es wird einen stärkeren Geschmack haben

3. Welches Werkzeug wird üblicherweise verwendet, um die Temperatur beim Tempern zu überprüfen?

A) Thermometer
B) Skala
C) Zeitschaltuhr
D) Rührschüssel

4. Warum wird die Aussaatmethode bevorzugt?

A) Es macht Schokolade süßer
B) Es reduziert den Zuckergehalt
C) Es erfordert weniger Zeit
D) Sie produziert mehr Schokolade

5. Was passiert mit der Schokolade während der Abkühlungsphase beim Temperieren?

A) Es kristallisiert ungleichmäßig
B) Es erstarrt mit stabilen Kristallen
C) Es verdunstet
D) Es wird wieder flüssig

6. Wie nennt man die weißen Schlieren, die auf untemperierter Schokolade auftreten können?

A) Staub
B) Frost
C) Kruste
D) Blüte

7. Was kann der Zusatz von Öl bei temperierter Schokolade bewirken?

A) Es kann dazu führen, dass es seine Beherrschung verliert.
B) Es verstärkt den Geschmack
C) Es macht sie glänzender
D) Es stabilisiert die Schokolade

8. Welches optische Merkmal weist auf richtig temperierte Schokolade hin?

A) Klebrige und faserige Textur
B) Schnappen und glänzen, wenn sie gebrochen sind
C) Weiches und stumpfes Aussehen
D) Krümelige und raue Oberfläche

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