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Die Wissenschaft des Schokoladentemperierens - Prüfung
  • 1. Was ist der Hauptzweck des Temperierens von Schokolade?
A) Zur Verringerung des Fettgehalts
B) Um die Bitterkeit der Schokolade zu erhöhen
C) So fügen Sie mehr Zucker hinzu
D) Zur Stabilisierung der Kakaobutterkristalle
  • 2. Was kann passieren, wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird?
A) Es wird einen stärkeren Geschmack haben
B) Es wird schneller schmelzen
C) Es wird süßer schmecken
D) Er kann aufblühen und eine schlechte Textur haben
  • 3. Welches Werkzeug wird üblicherweise verwendet, um die Temperatur beim Tempern zu überprüfen?
A) Skala
B) Zeitschaltuhr
C) Rührschüssel
D) Thermometer
  • 4. Warum wird die Aussaatmethode bevorzugt?
A) Es reduziert den Zuckergehalt
B) Es macht Schokolade süßer
C) Sie produziert mehr Schokolade
D) Es erfordert weniger Zeit
  • 5. Was passiert mit der Schokolade während der Abkühlungsphase beim Temperieren?
A) Es verdunstet
B) Es kristallisiert ungleichmäßig
C) Es wird wieder flüssig
D) Es erstarrt mit stabilen Kristallen
  • 6. Wie nennt man die weißen Schlieren, die auf untemperierter Schokolade auftreten können?
A) Blüte
B) Staub
C) Kruste
D) Frost
  • 7. Was kann der Zusatz von Öl bei temperierter Schokolade bewirken?
A) Es kann dazu führen, dass es seine Beherrschung verliert.
B) Es macht sie glänzender
C) Es stabilisiert die Schokolade
D) Es verstärkt den Geschmack
  • 8. Welches optische Merkmal weist auf richtig temperierte Schokolade hin?
A) Klebrige und faserige Textur
B) Krümelige und raue Oberfläche
C) Schnappen und glänzen, wenn sie gebrochen sind
D) Weiches und stumpfes Aussehen
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