- 1. Die Lebensmittelwissenschaft ist ein multidisziplinäres Fachgebiet, das Prinzipien aus verschiedenen Bereichen wie Biologie, Chemie und Technik anwendet, um die Zusammensetzung, die Eigenschaften und den Nährwert von Lebensmitteln zu untersuchen. Lebensmittelwissenschaftler arbeiten daran, die physikalischen, chemischen und biologischen Prozesse zu verstehen, die bei der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln ablaufen. Sie konzentrieren sich auch auf die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit, -qualität und -nachhaltigkeit. Durch das Studium der Lebensmittelwissenschaft können Forscher neue Lebensmittelprodukte entwickeln, bestehende verbessern und sicherstellen, dass Lebensmittel für Verbraucher auf der ganzen Welt sicher und nahrhaft bleiben.
Was versteht man in der Lebensmittelwissenschaft unter der Maillard-Reaktion?
A) Gefrierpunktserniedrigung von Flüssigkeiten
B) Chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern
C) Verderb von Lebensmitteln durch bakterielles Wachstum
D) Gärungsprozess
- 2. Welches Enzym ist für die Aufspaltung von Stärke in Zucker verantwortlich?
A) Lipase
B) Protease
C) Cellulase
D) Amylase
- 3. Welches Vitamin ist häufig in Milchprodukten wie Milch und Käse enthalten?
A) Vitamin D
B) Vitamin K
C) Vitamin C
D) Vitamin A
- 4. Wie wird Gemüse gesalzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen?
A) Gerinnung
B) Extrusion
C) Gärung
D) Osmose
- 5. Welche Art von Zucker kommt natürlich in Früchten und Honig vor?
A) Glukose
B) Fruktose
C) Laktose
D) Saccharose
- 6. Bei welcher Garmethode werden Lebensmittel direkt unter einer hohen Hitzequelle gegart?
A) Kochend
B) Grillen
C) Schmoren
D) Dampfen
- 7. Welche Art von Fett ist bei Zimmertemperatur normalerweise fest?
A) Mehrfach ungesättigtes Fett
B) Gesättigtes Fett
C) Transfette
D) Einfach ungesättigtes Fett
- 8. Welcher Nährstoff ist eine primäre Energiequelle für den Körper?
A) Proteine
B) Kohlenhydrate
C) Vitamine
D) Fette
- 9. Welche Mehlsorte wird wegen ihres hohen Glutengehalts üblicherweise für die Brotherstellung verwendet?
A) Brotmehl
B) Maismehl
C) Mehl für Kuchen
D) Weizenvollkornmehl
- 10. Welche Art von Süßstoff ist als natürliche Alternative zu Zucker bekannt und wird aus einer Pflanze gewonnen?
A) Aspartam
B) Saccharin
C) Sucralose
D) Stevia
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