Croissant - Prüfung
A) Mais und Weizen B) Kartoffeln und Käse C) Reis und Bohnen D) Butter und Mehl
A) Italien B) Frankreich C) Spanien D) Deutschland
A) Dreieck B) Mondsichel C) Quadratisch D) Kreis
A) Vanillepudding B) Schokoladensplitter C) Beerenkonfitüre D) Mandelpaste
A) Französisch B) Deutsch C) Spanisch D) Italienisch
A) Zucker B) Eier C) Milch D) Butter
A) Soda B) Saft C) Wasser D) Kaffee
A) Nicht genug Salz hinzufügen B) Verwendung von zu viel Mehl C) Überarbeitung des Teigs D) Backen bei zu niedriger Temperatur
A) Frankreich B) Österreich C) Italien D) Deutschland
A) 1845 B) 1850 C) 1860 D) 1838 oder 1839
A) Kneten B) Gehen lassen C) Schichten D) Gären lassen
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) Boulangerie B) Viennoiserie C) Confiserie D) Pâtisserie
A) 10–20% B) 30–40% C) 70–80% D) 50–60%
A) 20. Jahrhundert B) 19. Jahrhundert C) Mittelalter D) Renaissance
A) Lyon B) Paris C) Marseille D) Wien
A) Blätterteig B) Mürbeteig C) Brioche D) Choux-Teig
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Le Cuisinier françois C) All the Year Round D) Nicht angegeben
A) Viennoiseries Galore B) Patisserie Française C) Croissant House D) Boulangerie Viennoise
A) 1853 B) 1920 C) 1905 D) 1915
A) Die Schlacht von Tours im Jahr 732 B) Die Belagerung von Buda C) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 D) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066
A) Marie-Antoine Carême B) Alfred Gottschalk C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) 1925 B) 1948 C) 1950 D) 1938
A) Wien im Jahr 1683 B) Paris im Jahr 1870 C) Budapest im Jahr 1686 D) Konstantinopel im Jahr 1453
A) Die Europäische Union B) Der Islamische Staat C) Die NATO D) Die Vereinten Nationen
A) Gipfeli B) Kipferl C) Laugencroissant D) Pain au chocolat
A) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. B) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade. C) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. D) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse.
A) Cornetto B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Ay çöreği
A) Weihnachten B) Martinstag C) Ostern D) Neujahr
A) 25 °C (77 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 7,5% B) 5% C) 12% D) 10%
A) 60–100 B) 16–50 C) 5–10 D) 30–40
A) 30 bis 40 Minuten B) 10 bis 20 Minuten C) 25 bis 35 Minuten D) 5 bis 15 Minuten
A) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F) B) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) C) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) D) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F)
A) Halbmondförmig B) Kreisförmig C) Dreieckig D) Rechteckig
A) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F) B) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) C) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F) D) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F)
A) Rechteckig B) Dreieckig C) Halbkugelförmig D) Kreisförmig
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Saccharomyces cerevisiae D) Candida milleri
A) Anaerobe Fermentation B) Photosynthese C) Alkoholische Fermentation D) Aerobe Atmung
A) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben. B) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. C) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. D) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2.
A) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes. B) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz. C) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt. D) Sie stärkt das Glutennetz.
A) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. B) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. C) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. D) Fett macht das Croissant elastischer. |
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