Croissant - Prüfung
A) Kartoffeln und Käse B) Mais und Weizen C) Reis und Bohnen D) Butter und Mehl
A) Deutschland B) Italien C) Spanien D) Frankreich
A) Mondsichel B) Kreis C) Quadratisch D) Dreieck
A) Vanillepudding B) Beerenkonfitüre C) Schokoladensplitter D) Mandelpaste
A) Französisch B) Deutsch C) Italienisch D) Spanisch
A) Milch B) Zucker C) Butter D) Eier
A) Wasser B) Soda C) Saft D) Kaffee
A) Überarbeitung des Teigs B) Verwendung von zu viel Mehl C) Nicht genug Salz hinzufügen D) Backen bei zu niedriger Temperatur
A) Frankreich B) Italien C) Deutschland D) Österreich
A) 1860 B) 1850 C) 1838 oder 1839 D) 1845
A) Gehen lassen B) Kneten C) Gären lassen D) Schichten
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Viennoiserie B) Pâtisserie C) Confiserie D) Boulangerie
A) 70–80% B) 50–60% C) 30–40% D) 10–20%
A) 20. Jahrhundert B) Mittelalter C) Renaissance D) 19. Jahrhundert
A) Lyon B) Marseille C) Paris D) Wien
A) Brioche B) Mürbeteig C) Choux-Teig D) Blätterteig
A) Nicht angegeben B) Le Cuisinier françois C) All the Year Round D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Boulangerie Viennoise B) Croissant House C) Patisserie Française D) Viennoiseries Galore
A) 1853 B) 1905 C) 1915 D) 1920
A) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 B) Die Schlacht von Tours im Jahr 732 C) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 D) Die Belagerung von Buda
A) Julia Child B) Alfred Gottschalk C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) 1948 B) 1925 C) 1950 D) 1938
A) Konstantinopel im Jahr 1453 B) Wien im Jahr 1683 C) Budapest im Jahr 1686 D) Paris im Jahr 1870
A) Der Islamische Staat B) Die Vereinten Nationen C) Die NATO D) Die Europäische Union
A) Pain au chocolat B) Kipferl C) Gipfeli D) Laugencroissant
A) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. B) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. C) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade. D) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse.
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Cornetto D) Medialunas
A) Weihnachten B) Ostern C) Martinstag D) Neujahr
A) 30 °C (86 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 7,5% B) 10% C) 12% D) 5%
A) 5–10 B) 60–100 C) 16–50 D) 30–40
A) 5 bis 15 Minuten B) 10 bis 20 Minuten C) 30 bis 40 Minuten D) 25 bis 35 Minuten
A) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) B) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) C) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F) D) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F)
A) Rechteckig B) Kreisförmig C) Dreieckig D) Halbmondförmig
A) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F) B) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F) C) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F) D) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F)
A) Dreieckig B) Rechteckig C) Halbkugelförmig D) Kreisförmig
A) Lactobacillus bulgaricus B) Candida milleri C) Brettanomyces bruxellensis D) Saccharomyces cerevisiae
A) Anaerobe Fermentation B) Aerobe Atmung C) Photosynthese D) Alkoholische Fermentation
A) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. B) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. C) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben. D) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2.
A) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes. B) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz. C) Sie stärkt das Glutennetz. D) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt.
A) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. B) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. C) Fett macht das Croissant elastischer. D) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. |
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