Croissant - Prüfung
A) Kartoffeln und Käse B) Reis und Bohnen C) Mais und Weizen D) Butter und Mehl
A) Deutschland B) Frankreich C) Italien D) Spanien
A) Quadratisch B) Dreieck C) Mondsichel D) Kreis
A) Schokoladensplitter B) Vanillepudding C) Beerenkonfitüre D) Mandelpaste
A) Italienisch B) Deutsch C) Spanisch D) Französisch
A) Eier B) Butter C) Milch D) Zucker
A) Saft B) Wasser C) Soda D) Kaffee
A) Verwendung von zu viel Mehl B) Backen bei zu niedriger Temperatur C) Nicht genug Salz hinzufügen D) Überarbeitung des Teigs
A) Deutschland B) Österreich C) Italien D) Frankreich
A) 1838 oder 1839 B) 1860 C) 1845 D) 1850
A) Gären lassen B) Kneten C) Gehen lassen D) Schichten
A) Sylvain Claudius Goy B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) Viennoiserie B) Confiserie C) Pâtisserie D) Boulangerie
A) 30–40% B) 10–20% C) 70–80% D) 50–60%
A) 20. Jahrhundert B) Renaissance C) 19. Jahrhundert D) Mittelalter
A) Wien B) Paris C) Lyon D) Marseille
A) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F) B) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F) C) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) D) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F)
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) Der Islamische Staat B) Die NATO C) Die Vereinten Nationen D) Die Europäische Union
A) 10 bis 20 Minuten B) 30 bis 40 Minuten C) 5 bis 15 Minuten D) 25 bis 35 Minuten
A) Medialunas B) Rogale świętomarcińskie C) Cornetto D) Ay çöreği
A) Sie stärkt das Glutennetz. B) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt. C) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes. D) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz.
A) Mürbeteig B) Brioche C) Choux-Teig D) Blätterteig
A) Photosynthese B) Aerobe Atmung C) Anaerobe Fermentation D) Alkoholische Fermentation
A) Kipferl B) Pain au chocolat C) Gipfeli D) Laugencroissant
A) 16–50 B) 60–100 C) 30–40 D) 5–10
A) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F) B) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) C) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F) D) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F)
A) Croissant House B) Boulangerie Viennoise C) Viennoiseries Galore D) Patisserie Française
A) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. B) Fett macht das Croissant elastischer. C) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. D) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen.
A) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben. B) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. C) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. D) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2.
A) Candida milleri B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) Neujahr B) Martinstag C) Weihnachten D) Ostern
A) Auguste Escoffier B) Alfred Gottschalk C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) Halbmondförmig B) Rechteckig C) Kreisförmig D) Dreieckig
A) 1905 B) 1853 C) 1920 D) 1915
A) Die Schlacht von Tours im Jahr 732 B) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 C) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 D) Die Belagerung von Buda
A) 7,5% B) 12% C) 5% D) 10%
A) 1950 B) 1938 C) 1948 D) 1925
A) Paris im Jahr 1870 B) Konstantinopel im Jahr 1453 C) Wien im Jahr 1683 D) Budapest im Jahr 1686
A) Rechteckig B) Dreieckig C) Halbkugelförmig D) Kreisförmig
A) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. B) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade. C) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. D) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse.
A) Nicht angegeben B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois |
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