Croissant - Prüfung
A) Butter und Mehl B) Reis und Bohnen C) Mais und Weizen D) Kartoffeln und Käse
A) Italien B) Deutschland C) Frankreich D) Spanien
A) Quadratisch B) Dreieck C) Kreis D) Mondsichel
A) Schokoladensplitter B) Vanillepudding C) Beerenkonfitüre D) Mandelpaste
A) Deutsch B) Französisch C) Italienisch D) Spanisch
A) Zucker B) Milch C) Butter D) Eier
A) Kaffee B) Wasser C) Saft D) Soda
A) Backen bei zu niedriger Temperatur B) Verwendung von zu viel Mehl C) Nicht genug Salz hinzufügen D) Überarbeitung des Teigs
A) Italien B) Deutschland C) Frankreich D) Österreich
A) 1860 B) 1850 C) 1845 D) 1838 oder 1839
A) Gehen lassen B) Schichten C) Kneten D) Gären lassen
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Confiserie B) Pâtisserie C) Boulangerie D) Viennoiserie
A) 10–20% B) 30–40% C) 70–80% D) 50–60%
A) Mittelalter B) Renaissance C) 19. Jahrhundert D) 20. Jahrhundert
A) Paris B) Lyon C) Wien D) Marseille
A) Blätterteig B) Choux-Teig C) Mürbeteig D) Brioche
A) All the Year Round B) Nicht angegeben C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) Boulangerie Viennoise B) Croissant House C) Patisserie Française D) Viennoiseries Galore
A) 1853 B) 1905 C) 1920 D) 1915
A) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 B) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 C) Die Belagerung von Buda D) Die Schlacht von Tours im Jahr 732
A) Auguste Escoffier B) Alfred Gottschalk C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) 1950 B) 1948 C) 1925 D) 1938
A) Wien im Jahr 1683 B) Konstantinopel im Jahr 1453 C) Budapest im Jahr 1686 D) Paris im Jahr 1870
A) Die NATO B) Der Islamische Staat C) Die Vereinten Nationen D) Die Europäische Union
A) Kipferl B) Pain au chocolat C) Laugencroissant D) Gipfeli
A) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse. B) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. C) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. D) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade.
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Cornetto D) Medialunas
A) Neujahr B) Ostern C) Martinstag D) Weihnachten
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 10% B) 5% C) 12% D) 7,5%
A) 5–10 B) 60–100 C) 16–50 D) 30–40
A) 25 bis 35 Minuten B) 5 bis 15 Minuten C) 10 bis 20 Minuten D) 30 bis 40 Minuten
A) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) B) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F) C) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) D) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F)
A) Kreisförmig B) Halbmondförmig C) Dreieckig D) Rechteckig
A) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) B) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F) C) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F) D) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F)
A) Kreisförmig B) Dreieckig C) Halbkugelförmig D) Rechteckig
A) Saccharomyces cerevisiae B) Brettanomyces bruxellensis C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) Alkoholische Fermentation B) Photosynthese C) Aerobe Atmung D) Anaerobe Fermentation
A) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben. B) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. C) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. D) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2.
A) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz. B) Sie stärkt das Glutennetz. C) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt. D) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes.
A) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. B) Fett macht das Croissant elastischer. C) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. D) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. |
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