Chemie in der Küche: Von Molekülen zu Mahlzeiten
- 1. Welcher Prozess verläuft beim Backen von Brot chemisch?
A) Maillard-Reaktion
B) Kondensation
C) Fermentation
D) Oxidation
- 2. Welcher Stoff verleiht roter Paprika seine charakteristische Farbe?
A) Chlorophyll
B) Capsanthin
C) Anthocyanin
D) Curcumin
- 3. Welche chemische Reaktion sorgt für das Aufgehen von Hefeteig?
A) Oxidation
B) Fermentation
C) Hydrolyse
D) Gärung
- 4. Welche chemische Verbindung ist für den sauren Geschmack von Zitronen verantwortlich?
A) Zitronensäure
B) Citronellal
C) Essigsäure
D) Ascorbinsäure
- 5. Welche chemische Reaktion sorgt für die Braunfärbung von Äpfeln, wenn sie angeschnitten werden?
A) Hydrolyse
B) Thermische Zersetzung
C) Redoxreaktion
D) Enzymatische Oxidation
- 6. Welche chemische Verbindung verursacht das Sprudeln in kohlensäurehaltigen Getränken?
A) Sauerstoff
B) Stickstoff
C) Wasserstoff
D) Kohlendioxid
- 7. Welcher Stoff ist dafür verantwortlich, dass Knoblauch seinen charakteristischen Geruch erhält?
A) Capsaicin
B) Sulfid
C) Limonen
D) Allicin
- 8. Welcher Stoff ist für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich?
A) Curcumin
B) Piperin
C) Gingerol
D) Capsaicin
- 9. Welche chemische Verbindung sorgt für den säuerlichen Geschmack von Joghurt?
A) Ascorbinsäure
B) Zitronensäure
C) Milchsäure
D) Essigsäure
- 10. Welches Enzym ist für die Verdauung von Proteinen im Magen verantwortlich?
A) Trypsin
B) Amylase
C) Pepsin
D) Lipase
- 11. Welcher Zucker ist hauptsächlich in Milch und Milchprodukten enthalten?
A) Saccharose
B) Glukose
C) Fruktose
D) Laktose
|