Chemie in der Küche: Von Molekülen zu Mahlzeiten - Prüfung
- 1. Welcher Prozess verläuft beim Backen von Brot chemisch?
A) Kondensation
B) Maillard-Reaktion
C) Fermentation
D) Oxidation
- 2. Welcher Stoff verleiht roter Paprika seine charakteristische Farbe?
A) Anthocyanin
B) Chlorophyll
C) Curcumin
D) Capsanthin
- 3. Welche chemische Reaktion sorgt für das Aufgehen von Hefeteig?
A) Gärung
B) Oxidation
C) Fermentation
D) Hydrolyse
- 4. Welche chemische Verbindung ist für den sauren Geschmack von Zitronen verantwortlich?
A) Essigsäure
B) Citronellal
C) Ascorbinsäure
D) Zitronensäure
- 5. Welcher Zucker ist hauptsächlich in Milch und Milchprodukten enthalten?
A) Fruktose
B) Glukose
C) Saccharose
D) Laktose
- 6. Welche chemische Reaktion sorgt für die Braunfärbung von Äpfeln, wenn sie angeschnitten werden?
A) Redoxreaktion
B) Enzymatische Oxidation
C) Hydrolyse
D) Thermische Zersetzung
- 7. Welche chemische Verbindung verursacht das Sprudeln in kohlensäurehaltigen Getränken?
A) Sauerstoff
B) Wasserstoff
C) Stickstoff
D) Kohlendioxid
- 8. Welcher Stoff ist für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich?
A) Piperin
B) Curcumin
C) Gingerol
D) Capsaicin
- 9. Welcher Stoff ist dafür verantwortlich, dass Knoblauch seinen charakteristischen Geruch erhält?
A) Sulfid
B) Limonen
C) Capsaicin
D) Allicin
- 10. Welches Enzym ist für die Verdauung von Proteinen im Magen verantwortlich?
A) Lipase
B) Pepsin
C) Trypsin
D) Amylase
- 11. Welche chemische Verbindung sorgt für den säuerlichen Geschmack von Joghurt?
A) Essigsäure
B) Ascorbinsäure
C) Zitronensäure
D) Milchsäure
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