- 1. Unter Foodservice-Management versteht man die Planung, Organisation und Kontrolle der Abläufe in einer kommerziellen oder institutionellen Foodservice-Einrichtung. Dazu gehören die Menüplanung, der Einkauf von Lebensmitteln, die Zubereitung von Speisen, die Bereitstellung von Dienstleistungen, die Personalverwaltung und die Finanzverwaltung. Foodservice-Manager sind dafür verantwortlich, dass die Einrichtung effizient arbeitet, die Qualitäts- und Sicherheitsstandards einhält und den Kunden ein angenehmes Esserlebnis bietet. Außerdem müssen sie sich über Lebensmitteltrends, Ernährungsrichtlinien und Vorschriften auf dem Laufenden halten, um den Betrieb effektiv zu führen.
Was bedeutet FIFO im Foodservice-Management?
A) Braten ist für andere
B) Lebensmittelbestand Schnellbestellung
C) Frische Zutaten für Omeletts
D) Wer zuerst kommt, mahlt zuerst
- 2. Was bedeutet HACCP für die Lebensmittelsicherheit?
A) Kontrolle und Prävention schädlicher Allergene
B) Gesunde und saubere Kochpraktiken
C) Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte
D) Politik für Hygiene und pflegende Köche
- 3. Was ist der Zweck eines Audits der Lebensmittelsicherheit im Foodservice-Management?
A) Arbeitskosten senken
B) Gewährleistung der Einhaltung von Vorschriften und Normen
C) Erhöhung der Kundenzufriedenheit
D) Einführung neuer Rezepte
- 4. Wofür steht BOH im Foodservice-Management?
A) Unterer Teil des Hügels
B) Rückseite des Hauses
C) Business Operations Hub
D) Das Beste aus Hampshire
- 5. Was bedeutet PLU in Bezug auf den Gastronomiebetrieb?
A) Preisauskunft
B) Persönliche Lunch-Einheit
C) Professionelle Linienverwendung
D) Plate Lifting Upgrade
- 6. Welcher der folgenden Punkte ist eine häufige Gefahr für die Lebensmittelsicherheit in einer Großküche?
A) Klebrige Böden
B) Überreife Früchte
C) Zerbrochenes Besteck
D) Kreuzkontamination
- 7. Was ist der Zweck einer Selbstbedienungsstation in einer Cafeteria?
A) Die Kunden sollen sich selbst bedienen können
B) Für Unterhaltung sorgen
C) Erhöhung der Preise für Mahlzeiten
D) Lebensmittelabfälle reduzieren
- 8. Warum ist es für einen Foodservice-Manager wichtig, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu kennen?
A) Innovative Menüs erstellen
B) Ausbildung von Küchenpersonal
C) Steigerung der Restaurantgewinne
D) Verhütung lebensmittelbedingter Krankheiten
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