Foodservice-Management - Prüfung
- 1. Unter Foodservice-Management versteht man die Planung, Organisation und Kontrolle der Abläufe in einer kommerziellen oder institutionellen Foodservice-Einrichtung. Dazu gehören die Menüplanung, der Einkauf von Lebensmitteln, die Zubereitung von Speisen, die Bereitstellung von Dienstleistungen, die Personalverwaltung und die Finanzverwaltung. Foodservice-Manager sind dafür verantwortlich, dass die Einrichtung effizient arbeitet, die Qualitäts- und Sicherheitsstandards einhält und den Kunden ein angenehmes Esserlebnis bietet. Außerdem müssen sie sich über Lebensmitteltrends, Ernährungsrichtlinien und Vorschriften auf dem Laufenden halten, um den Betrieb effektiv zu führen.
Was bedeutet FIFO im Foodservice-Management?
A) Wer zuerst kommt, mahlt zuerst
B) Braten ist für andere
C) Frische Zutaten für Omeletts
D) Lebensmittelbestand Schnellbestellung
- 2. Was bedeutet HACCP für die Lebensmittelsicherheit?
A) Kontrolle und Prävention schädlicher Allergene
B) Gesunde und saubere Kochpraktiken
C) Politik für Hygiene und pflegende Köche
D) Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte
- 3. Was ist der Zweck eines Audits der Lebensmittelsicherheit im Foodservice-Management?
A) Erhöhung der Kundenzufriedenheit
B) Einführung neuer Rezepte
C) Gewährleistung der Einhaltung von Vorschriften und Normen
D) Arbeitskosten senken
- 4. Wofür steht BOH im Foodservice-Management?
A) Unterer Teil des Hügels
B) Rückseite des Hauses
C) Business Operations Hub
D) Das Beste aus Hampshire
- 5. Was bedeutet PLU in Bezug auf den Gastronomiebetrieb?
A) Professionelle Linienverwendung
B) Plate Lifting Upgrade
C) Preisauskunft
D) Persönliche Lunch-Einheit
- 6. Warum ist es für einen Foodservice-Manager wichtig, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu kennen?
A) Ausbildung von Küchenpersonal
B) Innovative Menüs erstellen
C) Steigerung der Restaurantgewinne
D) Verhütung lebensmittelbedingter Krankheiten
- 7. Welcher der folgenden Punkte ist eine häufige Gefahr für die Lebensmittelsicherheit in einer Großküche?
A) Kreuzkontamination
B) Überreife Früchte
C) Klebrige Böden
D) Zerbrochenes Besteck
- 8. Was ist der Zweck einer Selbstbedienungsstation in einer Cafeteria?
A) Erhöhung der Preise für Mahlzeiten
B) Lebensmittelabfälle reduzieren
C) Für Unterhaltung sorgen
D) Die Kunden sollen sich selbst bedienen können
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