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Über Essen und Kochen von Harold McGee
Beigesteuert von: Koch
  • 1. Was ist der Hauptschwerpunkt von "On Food and Cooking"?
A) Die Geschichte der Kochkunst.
B) Die Wissenschaft hinter dem Essen und Kochen.
C) Traditionelle Kochrezepte.
D) Eine Sammlung von beliebten Gerichten.
  • 2. Was erklärt McGee über die Maillard-Reaktion?
A) Er bezieht sich auf die Gärung.
B) Es ist ein kochender Prozess.
C) Es ist für das Bräunen von Speisen verantwortlich.
D) Es lässt Lebensmittel schlecht riechen.
  • 3. Welche Frucht wird bei der enzymatischen Bräunung erwähnt?
A) Apfel.
B) Banane.
C) Orange.
D) Weintrauben.
  • 4. Welche Bedeutung hat die Temperaturkontrolle beim Kochen nach McGee?
A) Sie betrifft nur die Lebensmittelsicherheit.
B) Das ist für den Geschmack unerheblich.
C) Sie betrifft nur das Backen.
D) Er beeinflusst Textur und Geschmack.
  • 5. Der Prozess der Gärung ist für welche Art von Lebensmitteln wichtig?
A) Gegrilltes Fleisch.
B) Gekochtes Gemüse.
C) Rohe Früchte.
D) Brot.
  • 6. Welche wichtige Eigenschaft hat Zucker, wenn er erhitzt wird?
A) Gärung.
B) Aushärten.
C) Emulgierung.
D) Karamellisierung.
  • 7. Was empfiehlt McGee, um die Textur von zähen Fleischstücken zu verbessern?
A) Schnell braten.
B) Sieden über einen längeren Zeitraum.
C) Langsam kochen.
D) Direktes Grillen.
  • 8. Was ist ein wichtiger Faktor für die Geschmacksentwicklung von Käse?
A) Exposition gegenüber Licht.
B) Mikrobielle Aktivität.
C) Hoher Zuckergehalt.
D) Temperatur allein.
  • 9. Wie beschreibt McGee die Auswirkungen des Einfrierens auf die Beschaffenheit von Lebensmitteln?
A) Er verbessert den Geschmack erheblich.
B) Sie hat keinerlei Auswirkungen.
C) Es macht die Lebensmittel zäher.
D) Es kann die Zellwände zerstören.
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