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Über Essen und Kochen von Harold McGee
Beigesteuert von: Koch
  • 1. Was ist der Hauptschwerpunkt von "On Food and Cooking"?
A) Die Wissenschaft hinter dem Essen und Kochen.
B) Eine Sammlung von beliebten Gerichten.
C) Die Geschichte der Kochkunst.
D) Traditionelle Kochrezepte.
  • 2. Was erklärt McGee über die Maillard-Reaktion?
A) Es ist für das Bräunen von Speisen verantwortlich.
B) Es lässt Lebensmittel schlecht riechen.
C) Er bezieht sich auf die Gärung.
D) Es ist ein kochender Prozess.
  • 3. Welche Frucht wird bei der enzymatischen Bräunung erwähnt?
A) Banane.
B) Apfel.
C) Orange.
D) Weintrauben.
  • 4. Welche Bedeutung hat die Temperaturkontrolle beim Kochen nach McGee?
A) Sie betrifft nur das Backen.
B) Sie betrifft nur die Lebensmittelsicherheit.
C) Er beeinflusst Textur und Geschmack.
D) Das ist für den Geschmack unerheblich.
  • 5. Der Prozess der Gärung ist für welche Art von Lebensmitteln wichtig?
A) Gekochtes Gemüse.
B) Gegrilltes Fleisch.
C) Rohe Früchte.
D) Brot.
  • 6. Welche wichtige Eigenschaft hat Zucker, wenn er erhitzt wird?
A) Gärung.
B) Emulgierung.
C) Karamellisierung.
D) Aushärten.
  • 7. Was empfiehlt McGee, um die Textur von zähen Fleischstücken zu verbessern?
A) Sieden über einen längeren Zeitraum.
B) Direktes Grillen.
C) Schnell braten.
D) Langsam kochen.
  • 8. Was ist ein wichtiger Faktor für die Geschmacksentwicklung von Käse?
A) Exposition gegenüber Licht.
B) Temperatur allein.
C) Mikrobielle Aktivität.
D) Hoher Zuckergehalt.
  • 9. Wie beschreibt McGee die Auswirkungen des Einfrierens auf die Beschaffenheit von Lebensmitteln?
A) Er verbessert den Geschmack erheblich.
B) Es kann die Zellwände zerstören.
C) Sie hat keinerlei Auswirkungen.
D) Es macht die Lebensmittel zäher.
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