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Die Wissenschaft des Schokoladentemperierens
Beigesteuert von: Werner
  • 1. Was ist der Hauptzweck des Temperierens von Schokolade?
A) Zur Verringerung des Fettgehalts
B) Um die Bitterkeit der Schokolade zu erhöhen
C) Zur Stabilisierung der Kakaobutterkristalle
D) So fügen Sie mehr Zucker hinzu
  • 2. Was kann passieren, wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird?
A) Es wird schneller schmelzen
B) Er kann aufblühen und eine schlechte Textur haben
C) Es wird einen stärkeren Geschmack haben
D) Es wird süßer schmecken
  • 3. Welches Werkzeug wird üblicherweise verwendet, um die Temperatur beim Tempern zu überprüfen?
A) Skala
B) Zeitschaltuhr
C) Thermometer
D) Rührschüssel
  • 4. Warum wird die Aussaatmethode bevorzugt?
A) Es macht Schokolade süßer
B) Es reduziert den Zuckergehalt
C) Sie produziert mehr Schokolade
D) Es erfordert weniger Zeit
  • 5. Was passiert mit der Schokolade während der Abkühlungsphase beim Temperieren?
A) Es verdunstet
B) Es kristallisiert ungleichmäßig
C) Es wird wieder flüssig
D) Es erstarrt mit stabilen Kristallen
  • 6. Wie nennt man die weißen Schlieren, die auf untemperierter Schokolade auftreten können?
A) Frost
B) Kruste
C) Blüte
D) Staub
  • 7. Was kann der Zusatz von Öl bei temperierter Schokolade bewirken?
A) Es verstärkt den Geschmack
B) Es kann dazu führen, dass es seine Beherrschung verliert.
C) Es macht sie glänzender
D) Es stabilisiert die Schokolade
  • 8. Welches optische Merkmal weist auf richtig temperierte Schokolade hin?
A) Schnappen und glänzen, wenn sie gebrochen sind
B) Krümelige und raue Oberfläche
C) Weiches und stumpfes Aussehen
D) Klebrige und faserige Textur
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