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Die Wissenschaft des Schokoladentemperierens - Prüfung
Beigesteuert von: Werner
  • 1. Was ist der Hauptzweck des Temperierens von Schokolade?
A) Um die Bitterkeit der Schokolade zu erhöhen
B) Zur Verringerung des Fettgehalts
C) So fügen Sie mehr Zucker hinzu
D) Zur Stabilisierung der Kakaobutterkristalle
  • 2. Was kann passieren, wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird?
A) Es wird süßer schmecken
B) Es wird einen stärkeren Geschmack haben
C) Es wird schneller schmelzen
D) Er kann aufblühen und eine schlechte Textur haben
  • 3. Welches Werkzeug wird üblicherweise verwendet, um die Temperatur beim Tempern zu überprüfen?
A) Skala
B) Thermometer
C) Zeitschaltuhr
D) Rührschüssel
  • 4. Warum wird die Aussaatmethode bevorzugt?
A) Es erfordert weniger Zeit
B) Sie produziert mehr Schokolade
C) Es reduziert den Zuckergehalt
D) Es macht Schokolade süßer
  • 5. Was passiert mit der Schokolade während der Abkühlungsphase beim Temperieren?
A) Es erstarrt mit stabilen Kristallen
B) Es kristallisiert ungleichmäßig
C) Es wird wieder flüssig
D) Es verdunstet
  • 6. Wie nennt man die weißen Schlieren, die auf untemperierter Schokolade auftreten können?
A) Frost
B) Staub
C) Blüte
D) Kruste
  • 7. Was kann der Zusatz von Öl bei temperierter Schokolade bewirken?
A) Es verstärkt den Geschmack
B) Es kann dazu führen, dass es seine Beherrschung verliert.
C) Es macht sie glänzender
D) Es stabilisiert die Schokolade
  • 8. Welches optische Merkmal weist auf richtig temperierte Schokolade hin?
A) Klebrige und faserige Textur
B) Weiches und stumpfes Aussehen
C) Schnappen und glänzen, wenn sie gebrochen sind
D) Krümelige und raue Oberfläche
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