A) Butter und Mehl B) Mais und Weizen C) Kartoffeln und Käse D) Reis und Bohnen
A) Spanien B) Italien C) Frankreich D) Deutschland
A) Kreis B) Quadratisch C) Mondsichel D) Dreieck
A) Vanillepudding B) Mandelpaste C) Schokoladensplitter D) Beerenkonfitüre
A) Französisch B) Deutsch C) Italienisch D) Spanisch
A) Eier B) Milch C) Butter D) Zucker
A) Soda B) Saft C) Wasser D) Kaffee
A) Nicht genug Salz hinzufügen B) Verwendung von zu viel Mehl C) Überarbeitung des Teigs D) Backen bei zu niedriger Temperatur
A) Frankreich B) Österreich C) Italien D) Deutschland
A) 1845 B) 1850 C) 1860 D) 1838 oder 1839
A) Gehen lassen B) Schichten C) Gären lassen D) Kneten
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Boulangerie B) Pâtisserie C) Confiserie D) Viennoiserie
A) 30–40% B) 10–20% C) 50–60% D) 70–80%
A) Mittelalter B) 19. Jahrhundert C) Renaissance D) 20. Jahrhundert
A) Wien B) Lyon C) Marseille D) Paris
A) Blätterteig B) Choux-Teig C) Brioche D) Mürbeteig
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Nicht angegeben C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) Viennoiseries Galore B) Patisserie Française C) Boulangerie Viennoise D) Croissant House
A) 1915 B) 1905 C) 1920 D) 1853
A) Die Belagerung von Buda B) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 C) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 D) Die Schlacht von Tours im Jahr 732
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 1925 B) 1938 C) 1948 D) 1950
A) Paris im Jahr 1870 B) Budapest im Jahr 1686 C) Wien im Jahr 1683 D) Konstantinopel im Jahr 1453
A) Die NATO B) Der Islamische Staat C) Die Europäische Union D) Die Vereinten Nationen
A) Pain au chocolat B) Laugencroissant C) Gipfeli D) Kipferl
A) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. B) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. C) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse. D) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade.
A) Ay çöreği B) Medialunas C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) Weihnachten B) Ostern C) Martinstag D) Neujahr
A) 25 °C (77 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 12% B) 7,5% C) 5% D) 10%
A) 60–100 B) 30–40 C) 16–50 D) 5–10
A) 10 bis 20 Minuten B) 5 bis 15 Minuten C) 30 bis 40 Minuten D) 25 bis 35 Minuten
A) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F) B) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) C) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) D) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F)
A) Halbmondförmig B) Rechteckig C) Dreieckig D) Kreisförmig
A) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F) B) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) C) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F) D) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F)
A) Dreieckig B) Halbkugelförmig C) Kreisförmig D) Rechteckig
A) Lactobacillus bulgaricus B) Saccharomyces cerevisiae C) Brettanomyces bruxellensis D) Candida milleri
A) Photosynthese B) Anaerobe Fermentation C) Aerobe Atmung D) Alkoholische Fermentation
A) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. B) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben. C) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2. D) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig.
A) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz. B) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes. C) Sie stärkt das Glutennetz. D) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt.
A) Fett macht das Croissant elastischer. B) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. C) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. D) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. |