A) Mais und Weizen B) Kartoffeln und Käse C) Reis und Bohnen D) Butter und Mehl
A) Frankreich B) Italien C) Spanien D) Deutschland
A) Mondsichel B) Dreieck C) Kreis D) Quadratisch
A) Schokoladensplitter B) Beerenkonfitüre C) Mandelpaste D) Vanillepudding
A) Deutsch B) Französisch C) Spanisch D) Italienisch
A) Eier B) Zucker C) Butter D) Milch
A) Wasser B) Soda C) Saft D) Kaffee
A) Verwendung von zu viel Mehl B) Backen bei zu niedriger Temperatur C) Überarbeitung des Teigs D) Nicht genug Salz hinzufügen
A) Frankreich B) Italien C) Österreich D) Deutschland
A) 1838 oder 1839 B) 1850 C) 1860 D) 1845
A) Schichten B) Gären lassen C) Kneten D) Gehen lassen
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Sylvain Claudius Goy
A) Boulangerie B) Pâtisserie C) Viennoiserie D) Confiserie
A) 10–20% B) 70–80% C) 50–60% D) 30–40%
A) 20. Jahrhundert B) Renaissance C) Mittelalter D) 19. Jahrhundert
A) Lyon B) Paris C) Wien D) Marseille
A) Mürbeteig B) Choux-Teig C) Blätterteig D) Brioche
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Nicht angegeben D) Le Cuisinier françois
A) Viennoiseries Galore B) Boulangerie Viennoise C) Patisserie Française D) Croissant House
A) 1920 B) 1905 C) 1915 D) 1853
A) Die Belagerung von Buda B) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 C) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 D) Die Schlacht von Tours im Jahr 732
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Alfred Gottschalk
A) 1938 B) 1948 C) 1950 D) 1925
A) Budapest im Jahr 1686 B) Paris im Jahr 1870 C) Konstantinopel im Jahr 1453 D) Wien im Jahr 1683
A) Die Vereinten Nationen B) Die Europäische Union C) Der Islamische Staat D) Die NATO
A) Kipferl B) Gipfeli C) Laugencroissant D) Pain au chocolat
A) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse. B) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. C) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. D) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade.
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Rogale świętomarcińskie D) Medialunas
A) Weihnachten B) Neujahr C) Ostern D) Martinstag
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 10% B) 5% C) 12% D) 7,5%
A) 5–10 B) 16–50 C) 60–100 D) 30–40
A) 25 bis 35 Minuten B) 10 bis 20 Minuten C) 5 bis 15 Minuten D) 30 bis 40 Minuten
A) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) B) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F) C) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) D) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F)
A) Kreisförmig B) Rechteckig C) Halbmondförmig D) Dreieckig
A) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F) B) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F) C) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) D) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F)
A) Halbkugelförmig B) Dreieckig C) Kreisförmig D) Rechteckig
A) Brettanomyces bruxellensis B) Lactobacillus bulgaricus C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Alkoholische Fermentation B) Anaerobe Fermentation C) Aerobe Atmung D) Photosynthese
A) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2. B) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben. C) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. D) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind.
A) Sie stärkt das Glutennetz. B) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt. C) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes. D) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz.
A) Fett macht das Croissant elastischer. B) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. C) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. D) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. |