A) Butter und Mehl B) Reis und Bohnen C) Kartoffeln und Käse D) Mais und Weizen
A) Deutschland B) Frankreich C) Spanien D) Italien
A) Mondsichel B) Quadratisch C) Kreis D) Dreieck
A) Schokoladensplitter B) Vanillepudding C) Beerenkonfitüre D) Mandelpaste
A) Französisch B) Italienisch C) Deutsch D) Spanisch
A) Milch B) Zucker C) Eier D) Butter
A) Soda B) Saft C) Wasser D) Kaffee
A) Verwendung von zu viel Mehl B) Nicht genug Salz hinzufügen C) Backen bei zu niedriger Temperatur D) Überarbeitung des Teigs
A) Frankreich B) Italien C) Österreich D) Deutschland
A) 1845 B) 1838 oder 1839 C) 1850 D) 1860
A) Schichten B) Gehen lassen C) Gären lassen D) Kneten
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Boulangerie B) Pâtisserie C) Viennoiserie D) Confiserie
A) 10–20% B) 30–40% C) 70–80% D) 50–60%
A) 20. Jahrhundert B) 19. Jahrhundert C) Renaissance D) Mittelalter
A) Wien B) Marseille C) Lyon D) Paris
A) Choux-Teig B) Mürbeteig C) Blätterteig D) Brioche
A) Le Cuisinier françois B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) Nicht angegeben D) All the Year Round
A) Croissant House B) Patisserie Française C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) 1853 B) 1920 C) 1905 D) 1915
A) Die Schlacht von Tours im Jahr 732 B) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 C) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 D) Die Belagerung von Buda
A) Alfred Gottschalk B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) 1950 B) 1948 C) 1938 D) 1925
A) Paris im Jahr 1870 B) Konstantinopel im Jahr 1453 C) Budapest im Jahr 1686 D) Wien im Jahr 1683
A) Die NATO B) Der Islamische Staat C) Die Europäische Union D) Die Vereinten Nationen
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. B) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. C) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade. D) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse.
A) Medialunas B) Ay çöreği C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) Weihnachten B) Neujahr C) Martinstag D) Ostern
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 12% B) 7,5% C) 5% D) 10%
A) 16–50 B) 5–10 C) 30–40 D) 60–100
A) 25 bis 35 Minuten B) 5 bis 15 Minuten C) 10 bis 20 Minuten D) 30 bis 40 Minuten
A) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F) B) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) C) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) D) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F)
A) Halbmondförmig B) Rechteckig C) Kreisförmig D) Dreieckig
A) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) B) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F) C) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F) D) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F)
A) Rechteckig B) Halbkugelförmig C) Kreisförmig D) Dreieckig
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Saccharomyces cerevisiae D) Candida milleri
A) Alkoholische Fermentation B) Aerobe Atmung C) Photosynthese D) Anaerobe Fermentation
A) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. B) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. C) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2. D) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben.
A) Sie stärkt das Glutennetz. B) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt. C) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes. D) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz.
A) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. B) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. C) Fett macht das Croissant elastischer. D) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. |