A) Mais und Weizen B) Butter und Mehl C) Reis und Bohnen D) Kartoffeln und Käse
A) Italien B) Frankreich C) Spanien D) Deutschland
A) Kreis B) Mondsichel C) Quadratisch D) Dreieck
A) Beerenkonfitüre B) Mandelpaste C) Schokoladensplitter D) Vanillepudding
A) Deutsch B) Spanisch C) Italienisch D) Französisch
A) Eier B) Butter C) Milch D) Zucker
A) Wasser B) Kaffee C) Saft D) Soda
A) Überarbeitung des Teigs B) Backen bei zu niedriger Temperatur C) Nicht genug Salz hinzufügen D) Verwendung von zu viel Mehl
A) Deutschland B) Italien C) Österreich D) Frankreich
A) 1838 oder 1839 B) 1850 C) 1860 D) 1845
A) Schichten B) Gehen lassen C) Kneten D) Gären lassen
A) Marie-Antoine Carême B) Sylvain Claudius Goy C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Confiserie B) Pâtisserie C) Viennoiserie D) Boulangerie
A) 70–80% B) 30–40% C) 10–20% D) 50–60%
A) Renaissance B) 19. Jahrhundert C) 20. Jahrhundert D) Mittelalter
A) Lyon B) Marseille C) Paris D) Wien
A) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F) B) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F) C) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) D) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F)
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) Die Vereinten Nationen B) Die Europäische Union C) Der Islamische Staat D) Die NATO
A) 25 bis 35 Minuten B) 5 bis 15 Minuten C) 10 bis 20 Minuten D) 30 bis 40 Minuten
A) Medialunas B) Ay çöreği C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) Sie stärkt das Glutennetz. B) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz. C) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt. D) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes.
A) Brioche B) Mürbeteig C) Choux-Teig D) Blätterteig
A) Alkoholische Fermentation B) Anaerobe Fermentation C) Photosynthese D) Aerobe Atmung
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Gipfeli D) Pain au chocolat
A) 60–100 B) 30–40 C) 16–50 D) 5–10
A) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) B) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F) C) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) D) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F)
A) Boulangerie Viennoise B) Viennoiseries Galore C) Croissant House D) Patisserie Française
A) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. B) Fett macht das Croissant elastischer. C) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. D) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen.
A) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2. B) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. C) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. D) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben.
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Neujahr B) Martinstag C) Ostern D) Weihnachten
A) Alfred Gottschalk B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) Kreisförmig B) Rechteckig C) Halbmondförmig D) Dreieckig
A) 1915 B) 1905 C) 1920 D) 1853
A) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 B) Die Belagerung von Buda C) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 D) Die Schlacht von Tours im Jahr 732
A) 5% B) 7,5% C) 10% D) 12%
A) 1925 B) 1948 C) 1950 D) 1938
A) Konstantinopel im Jahr 1453 B) Budapest im Jahr 1686 C) Wien im Jahr 1683 D) Paris im Jahr 1870
A) Rechteckig B) Kreisförmig C) Halbkugelförmig D) Dreieckig
A) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse. B) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. C) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade. D) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter.
A) All the Year Round B) Nicht angegeben C) Le Cuisinier françois D) Nouvelle Encyclopédie culinaire |