A) Kartoffeln und Käse B) Reis und Bohnen C) Mais und Weizen D) Butter und Mehl
A) Italien B) Frankreich C) Deutschland D) Spanien
A) Mondsichel B) Dreieck C) Kreis D) Quadratisch
A) Schokoladensplitter B) Mandelpaste C) Vanillepudding D) Beerenkonfitüre
A) Deutsch B) Italienisch C) Französisch D) Spanisch
A) Eier B) Zucker C) Milch D) Butter
A) Kaffee B) Soda C) Wasser D) Saft
A) Nicht genug Salz hinzufügen B) Überarbeitung des Teigs C) Backen bei zu niedriger Temperatur D) Verwendung von zu viel Mehl
A) Frankreich B) Deutschland C) Österreich D) Italien
A) 1860 B) 1845 C) 1838 oder 1839 D) 1850
A) Schichten B) Gehen lassen C) Kneten D) Gären lassen
A) Auguste Escoffier B) Sylvain Claudius Goy C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) Pâtisserie B) Viennoiserie C) Confiserie D) Boulangerie
A) 70–80% B) 10–20% C) 50–60% D) 30–40%
A) Renaissance B) Mittelalter C) 20. Jahrhundert D) 19. Jahrhundert
A) Paris B) Wien C) Marseille D) Lyon
A) 150 bis 180 °C (302 bis 356 °F) B) 140 bis 170 °C (284 bis 338 °F) C) 165 bis 205 °C (329 bis 401 °F) D) 200 bis 230 °C (392 bis 446 °F)
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) Der Islamische Staat B) Die Vereinten Nationen C) Die Europäische Union D) Die NATO
A) 5 bis 15 Minuten B) 30 bis 40 Minuten C) 25 bis 35 Minuten D) 10 bis 20 Minuten
A) Rogale świętomarcińskie B) Cornetto C) Medialunas D) Ay çöreği
A) Sie hat keinen Einfluss auf das Glutennetz. B) Sie erhöht die Elastizität des Glutennetzes. C) Sie stärkt das Glutennetz. D) Die Stärkeverklumpung entzieht dem Glutennetz Wasser, wodurch dessen Elastizität abnimmt.
A) Choux-Teig B) Mürbeteig C) Blätterteig D) Brioche
A) Photosynthese B) Alkoholische Fermentation C) Aerobe Atmung D) Anaerobe Fermentation
A) Gipfeli B) Laugencroissant C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) 30–40 B) 60–100 C) 16–50 D) 5–10
A) 30 Minuten bei 40 °C (104 °F) B) 90 Minuten bei 35 °C (95 °F) C) 45 Minuten bei 25 °C (77 °F) D) 60 Minuten bei 31 °C (88 °F)
A) Croissant House B) Boulangerie Viennoise C) Patisserie Française D) Viennoiseries Galore
A) Fett macht das Croissant elastischer. B) Fett hat keinen Einfluss auf frisch gebackene Croissants. C) Fett erhöht die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen. D) Ein erhöhter Fettgehalt im Teig reduziert die Krumehärte unmittelbar nach dem Backen.
A) Es diffundiert in bereits vorhandene Gasblasen, die während des Knetens entstanden sind. B) Es erzeugt neue Gasblasen im Teig. C) Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne eine Wirkung zu haben. D) Es reagiert mit der Hefe und produziert dabei mehr CO2.
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Weihnachten B) Neujahr C) Ostern D) Martinstag
A) Marie-Antoine Carême B) Alfred Gottschalk C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Dreieckig B) Kreisförmig C) Rechteckig D) Halbmondförmig
A) 1915 B) 1920 C) 1905 D) 1853
A) Die Belagerung Wiens im Jahr 1683 B) Die Schlacht von Hastings im Jahr 1066 C) Die Schlacht von Tours im Jahr 732 D) Die Belagerung von Buda
A) 7,5% B) 10% C) 12% D) 5%
A) 1925 B) 1950 C) 1948 D) 1938
A) Konstantinopel im Jahr 1453 B) Wien im Jahr 1683 C) Budapest im Jahr 1686 D) Paris im Jahr 1870
A) Rechteckig B) Dreieckig C) Halbkugelförmig D) Kreisförmig
A) Ein Croissant, das mit Laugenwasser überzogen ist und in Süddeutschland beliebt ist. B) Ein amerikanisches Croissant, gefüllt mit Schinken und Käse. C) Ein Croissant im französischen Stil mit mehr Butter. D) Ein Schweizer Croissant, gefüllt mit Schokolade.
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Nicht angegeben D) Le Cuisinier françois |