- 1. Die Herstellung von Schokolade ist ein sorgfältiger Prozess, bei dem die Kakaobohnen in den beliebten Genuss verwandelt werden, der weltweit genossen wird. Zu Beginn werden die Kakaobohnen geerntet und getrocknet, bevor sie geröstet werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Die gerösteten Bohnen werden dann aufgeschlagen, um die Kakaonibs freizulegen, die zu einer dicken Paste gemahlen werden, die als Kakaomasse bekannt ist. Diese Kakaomasse wird dann weiterverarbeitet, um die Kakaofeststoffe von der Kakaobutter zu trennen. Die Kakaofeststoffe werden dann zu feinem Kakaopulver gemahlen, während die Kakaobutter verwendet wird, um Schokoladenprodukten eine weiche und cremige Textur zu verleihen. Weitere Zutaten wie Zucker, Milch und Aromastoffe werden der Kakaomasse hinzugefügt, um verschiedene Arten von Schokolade herzustellen, die dann temperiert und in verschiedene Formen gebracht wird, bevor sie abgekühlt und verfestigt wird. Das Endergebnis ist eine köstliche Leckerei, die die Sinne verwöhnt und allen, die ihren unwiderstehlichen Geschmack genießen, Freude bereitet.
In welchem Schritt wird die Schokolade "conchiert"?
A) Verfeinerung
B) Braten
C) Anlassen
D) Gießen
- 2. Welche Schokoladensorte hat den höchsten Anteil an Kakaotrockenmasse?
A) Weiße Schokolade
B) Zartbitterschokolade
C) Dunkle Schokolade
D) Vollmilchschokolade
- 3. Wozu dient das Temperieren von Schokolade?
A) So färben Sie die Schokolade
B) Um es zu versüßen
C) Um es weniger süß zu machen
D) Um der Schokolade ein glänzendes Aussehen und eine glatte Textur zu verleihen
- 4. Welche Art von Schokolade enthält Milchpulver oder Kondensmilch?
A) Dunkle Schokolade
B) Weiße Schokolade
C) Zartbitterschokolade
D) Vollmilchschokolade
- 5. Bei welchem Schritt der Schokoladenherstellung wird die Schokolade vorsichtig erhitzt und abgekühlt, um ihre kristalline Struktur zu stabilisieren?
A) Braten
B) Anlassen
C) Conchieren
D) Gießen
- 6. Welche Art von Schokolade enthält keine Kakaofeststoffe, sondern wird aus Kakaobutter, Zucker und Milchfeststoffen hergestellt?
A) Zartbitterschokolade
B) Weiße Schokolade
C) Vollmilchschokolade
D) Dunkle Schokolade
- 7. Was bedeutet "Ganache" bei der Schokoladenherstellung?
A) Eine glatte Mischung aus Schokolade und Sahne, die als Füllung oder Zuckerguss verwendet wird
B) Puderzucker zum Bestäuben der Schokolade
C) Eine Obstsorte, die bei der Schokoladenherstellung verwendet wird
D) Ein knuspriger Belag für Schokoladendesserts
- 8. Welche Schokoladenzutat trägt zur Geschmackstiefe und Reichhaltigkeit von Schokolade bei?
A) Vanille-Extrakt
B) Zucker
C) Kakaotrockenmasse
D) Milchpulver
- 9. Welchen Zweck erfüllt das "Formen" von Schokolade?
A) Zum Formen von Schokolade zu Tafeln, Trüffeln oder anderen Formen
B) Um es weniger süß zu machen
C) So färben Sie die Schokolade
D) Zum Abkühlen der geschmolzenen Schokolade
- 10. Welches ist ein üblicher Geschmacksstoff, der häufig der Schokolade zugesetzt wird?
A) Knoblauch
B) Zimt
C) Pfeffer
D) Vanille
- 11. Welches ist der beste Temperaturbereich zum Temperieren von Schokolade?
A) 100-105°F (38-40°C)
B) 88-90°F (31-32°C)
C) 110-115°F (43-46°C)
D) 75-80°F (24-27°C)
- 12. Wie nennt man eine glatte und cremige Schokoladenmasse, die als Füllung oder Glasur verwendet wird?
A) Karamell
B) Karamell
C) Ganache
D) Schlagsahne
- 13. Wie nennt man die Methode, bei der die Schokolade auf eine flache Oberfläche gegossen, ausgestrichen und nach dem Aushärten in Formen geschnitten wird?
A) Auspeitschen
B) Gießen
C) Anlassen
D) Rollender
- 14. Bei welchem Verfahren werden Trockenfrüchte, Nüsse oder Bonbons mit einer Schokoladenschicht überzogen?
A) Einschreibung
B) Mischen
C) Schleifen
D) Gestaltung
|