- 1. Η διαχείριση υπηρεσιών εστίασης είναι η πρακτική του σχεδιασμού, της οργάνωσης και του ελέγχου των λειτουργιών μιας εμπορικής ή θεσμικής μονάδας παροχής υπηρεσιών εστίασης. Αυτό περιλαμβάνει προγραμματισμό μενού, αγορές τροφίμων, προετοιμασία φαγητού, παράδοση υπηρεσιών, στελέχωση και οικονομική διαχείριση. Οι υπεύθυνοι υπηρεσιών εστίασης είναι υπεύθυνοι για τη διασφάλιση ότι η εγκατάσταση λειτουργεί αποτελεσματικά, πληροί τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας και παρέχει μια ευχάριστη γευστική εμπειρία στους πελάτες. Πρέπει επίσης να παραμείνουν ενημερωμένοι με τις τάσεις των τροφίμων, τις διατροφικές οδηγίες και τους κανονισμούς για να διαχειριστούν αποτελεσματικά τη λειτουργία. Τι σημαίνει το FIFO στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης;
A) First In, First Out
B) Φρέσκα υλικά για ομελέτες
C) Γρήγορη παραγγελία απογραφής τροφίμων
D) Το τηγάνισμα είναι για άλλους
- 2. Τι σημαίνει το HACCP στην ασφάλεια των τροφίμων;
A) Πολιτική Υγιεινής και Φροντίδας Μάγειρων
B) Υγιεινές και Καθαρές Πρακτικές Μαγειρικής
C) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
D) Έλεγχος και πρόληψη επιβλαβών αλλεργιογόνων
- 3. Ποιος είναι ο σκοπός ενός ελέγχου ασφάλειας τροφίμων στη διαχείριση υπηρεσιών τροφίμων;
A) Να διασφαλίζει τη συμμόρφωση με κανονισμούς και πρότυπα
B) Να εφαρμόσουμε νέες συνταγές
C) Για την αύξηση της ικανοποίησης των πελατών
D) Για μείωση του εργατικού κόστους
- 4. Ποιο από τα παρακάτω αποτελεί κοινό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων σε μια επαγγελματική κουζίνα;
A) Κολλώδη δάπεδα
B) Σπασμένα μαχαιροπίρουνα
C) Υπερώριμα φρούτα
D) Διασταυρούμενη μόλυνση
- 5. Γιατί είναι σημαντικό για έναν διευθυντή εστίασης να γνωρίζει τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων;
A) Για να δημιουργήσετε καινοτόμα μενού
B) Για την αύξηση των κερδών του εστιατορίου
C) Για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών
D) Να εκπαιδεύσει το προσωπικό της κουζίνας
- 6. Στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης, τι σημαίνει «BOH»;
A) Τα καλύτερα του Hampshire
B) Κάτω του Λόφου
C) Business Operations Hub
D) Το πίσω μέρος του σπιτιού
- 7. Τι σημαίνει το PLU σε σχέση με τις λειτουργίες παροχής υπηρεσιών εστίασης;
A) Αναζήτηση τιμής
B) Προσωπική Μονάδα Γεύματος
C) Αναβάθμιση ανύψωσης πιάτων
D) Επαγγελματική χρήση γραμμής
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός ενός σταθμού φαγητού self-service σε ένα περιβάλλον καφετέριας;
A) Να επιτρέπει στους πελάτες να εξυπηρετούν τον εαυτό τους
B) Για την παροχή ψυχαγωγίας
C) Για αύξηση των τιμών των γευμάτων
D) Για μείωση της σπατάλης τροφίμων
|