 - 1. Το Profiterole είναι ένα απολαυστικό γαλλικό γλυκό που έχει κατακτήσει τις καρδιές και τους ουρανίσκους των εραστών των γλυκών σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα απολαυστικά, γεμιστά με κρέμα σφολιάτας φτιάχνονται από ζύμη choux, η οποία είναι ένα ελαφρύ και αέρινο μείγμα που δημιουργείται με αλεύρι, νερό, βούτυρο και αυγά. Η ζύμη διοχετεύεται σε μικρούς γύρους και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να χρυσαφίσει και να φουσκώσει, με αποτέλεσμα ένα λεπτό κέλυφος που είναι τραγανό στο εξωτερικό αλλά μαλακό και κοίλο στο εσωτερικό. Παραδοσιακά, τα προφιτερόλ γεμίζονται με μια ποικιλία γλυκών γεμισμάτων, με πιο δημοφιλή τη σαντιγί, την κρέμα γάλακτος ή το παγωτό, επιτρέποντας μια απολαυστική αντίθεση μεταξύ της τραγανής ζύμης και της κρεμώδους γέμισης. Συχνά τελειώνουν με μια πλούσια γκανάς σοκολάτας ή με ζάχαρη άχνη, ενισχύοντας την οπτική τους εμφάνιση και προσθέτοντας ένα επιπλέον επίπεδο απόλαυσης. Τα προφιτερόλ δεν αποτελούν μόνο βασικό συστατικό των κλασικών γαλλικών ζαχαροπλαστείων αλλά και αγαπημένο επιδόρπιο σε πολλούς πολιτισμούς, που σερβίρεται συχνά σε γιορτές, γάμους και εορταστικές συγκεντρώσεις, όπου είναι κομψά τοποθετημένα σε πιατέλες ή σερβίρονται ως μέρος ενός εξαιρετικού τραπεζιού γλυκών. Η ευελιξία στους γευστικούς συνδυασμούς και την παρουσίαση καθιστά το προφιτερόλ μια απολαυστική απόλαυση που μπορεί να απολαύσει κανείς σε διάφορες μορφές, από τις παραδοσιακές εκδοχές με επικάλυψη σοκολάτας μέχρι καινοτόμες εκδοχές με φρούτα, σάλτσες και γεύσεις όπως ο καφές ή η βανίλια.
Από τι αποτελείται κυρίως ένα προφιτερόλ;
A) Σφολιάτα
B) Ζύμη μικρής κρούστας
C) Μαρέγκα
D) Ζύμη Choux
- 2. Ποια σάλτσα περιχύνεται συχνά στα προφιτερόλ;
A) Σάλτσα βανίλιας
B) Σάλτσα καραμέλας
C) Σάλτσα σοκολάτας
D) Σάλτσα φράουλας
- 3. Ποιο είναι άλλο όνομα για τα προφιτερόλ;
A) Ταρτάκια
B) Εκλέρ
C) Σφολιάτες κρέμας
D) Panna cotta
- 4. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα ενός προφιτερόλ;
A) Επίπεδη
B) Τετράγωνο
C) Μακρύ
D) Στρογγυλό
- 5. Ποιο είδος κρέμας χρησιμοποιείται συχνά για τη γέμιση του προφιτερόλ;
A) Χτυπημένη κρέμα γάλακτος
B) Custard
C) Τυρί κρέμα
D) Ξινή κρέμα
- 6. Πόση ώρα χρειάζεται η ζύμη choux για να ψηθεί;
A) 25-30 λεπτά
B) 60 λεπτά
C) 40-45 λεπτά
D) 10-15 λεπτά
- 7. Ποιο ποτό συνδυάζεται συχνά με προφιτερόλ;
A) Κόκκινο κρασί
B) Χυμός
C) Τσάι
D) Καφές
- 8. Ποια είναι η προέλευση της λέξης "profiterole";
A) Γαλλικά
B) Ιταλικά
C) Αγγλικά
D) Ισπανικά
- 9. Πότε πρωτοδημιουργήθηκαν τα προφιτερόλ;
A) 18ος αιώνας
B) 20ος αιώνας
C) 16ος αιώνας
D) 15ος αιώνας
- 10. Ποια σοκολάτα χρησιμοποιείται συνήθως στα προφιτερόλ;
A) Σοκολάτα γάλακτος
B) Πικρή σοκολάτα
C) Λευκή σοκολάτα
D) Μαύρη σοκολάτα
- 11. Σε ποια χώρα αποδίδεται η δημιουργία του προφιτερόλ;
A) Γερμανία
B) Βέλγιο
C) Ιταλία
D) Γαλλία
- 12. Τι γίνεται παραδοσιακά στα προφιτερόλ πριν από το σερβίρισμα;
A) Πασπαλισμένο με αλεύρι
B) Ψιλοκομμένο
C) Τηγανητά
D) Πασπαλισμένο με σοκολάτα
- 13. Ποια ήταν μια συνηθισμένη χρήση των γλυκών κρουασάν με αλμυρή γέμιση στο παρελθόν;
A) Συστατικά για στιφάδο
B) Επικάλυψη για σαλάτες
C) Γαρνιτούρες για σούπες
D) Γέμιση για σάντουιτς
- 14. Ποιος είναι ο σεφ που συχνά πιστώνεται με τη δημιουργία της σύγχρονης σάλτσας σοκολάτας;
A) Τζούλια Τσάιλντ
B) Paul Bocuse
C) Alain Ducasse
D) Auguste Escoffier
- 15. Ποιο είναι το μύθο που συνδέεται με την εφεύρεση της ζύμης για γλυκά choux;
A) Αναπτύχθηκε από τον Antoine Carême.
B) Προέρχεται από την Ιαπωνία.
C) Η ζύμη αυτή εφευρέθηκε από τον επικεφαλής σεφ της αυλής της Καθαρίνης των Μεδίκων.
D) Δημιουργήθηκε από τον Jean Avice.
- 16. Ποιο γλυκό είναι παρόμοιο με το κέικ σοκολάτας Γερμανικού τύπου, αλλά χωρίς καρύδα και ξηρούς καρπούς, και χρησιμοποιείται σε μπισκότα Coco Puffs;
A) Ζάχαρη άχνη
B) Γλάσο σοκολάτας
C) Γλάσο καραμέλας
D) Κρέμα Chantilly
- 17. Από τι κυρίως αποτελείται μια τούρτα Saint Honoré;
A) Κρουασάν που χρησιμοποιούνται ως εξωτερική στρώση.
B) Στρώσεις από φύλλο βουτύρου.
C) Κρουασάν γεμιστά με κρέμα.
D) Στοιχεία που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του Croquembouche.
- 18. Πώς ονομάζονται τα γλυκά που μοιάζουν με σοκολατένια σουφλέ στην Ιαπωνία, όπου θεωρούνται ένα δημοφιλές επιδόρπιο;
A) Shu-cream
B) Coco puffs
C) Croquembouche
D) Ψωμάκια choux
- 19. Σύμφωνα με τον Alan Davidson, ποιο είναι το χαρακτηριστικό που διακρίνει ένα profiterole από ένα κρουασάν με κρέμα;
A) Τα profiteroles είναι μικρότερα.
B) Τα profiteroles δεν έχουν γέμιση.
C) Τα κρουασάν με κρέμα παρασκευάζονται με χυλό.
D) Τα κρουασάν με κρέμα γεμίζονται με αλμυρά υλικά.
- 20. Σε ποια πόλη είναι διάσημα τα μεγάλα κρέμας σε μια κρατική έκθεση;
A) Κρατική Έκθεση της Νέας Υόρκης
B) Κρατική Έκθεση του Ουισκόνσιν
C) Κρατική Έκθεση του Τέξας
D) Κρατική Έκθεση της Καλιφόρνια
- 21. Ποιος μάγειρας του 19ου αιώνα εξήγησε ότι το σουφλέ είναι ένα μικρό γλυκό από ζύμη σωτέ;
A) Gustave Garlin
B) François Massialot
C) Joseph Menon
D) Jules Gouffé
- 22. Ποιο είναι το παραδοσιακό γέμισμα για τα σουφλέ (προφερόλ) στις συνταγές του 17ου αιώνα;
A) Παγωτό και σάλτσα καραμέλας.
B) Κρέμα σαντιγί και γλάσο σοκολάτας.
C) Ψιλοκομμένο χοιρινό και πουλερικά σε ζωμό με μανιτάρια, σπαράγγια, βάσεις αγκινάρας, κορυφές κοτόπουλου, γλυκάδια και τρούφες.
D) Κρέμα ζαχαροπλαστικής και άχνη ζάχαρης.
- 23. Ποιο αρτοποιείο είναι γνωστό για την παρασκευή των «coco puffs» στη Χαβάη;
A) Fauchon
B) Liliha Bakery
C) Patisserie Valerie
D) Lenôtre
- 24. Ποια είναι η παραδοσιακή χρήση των σοκολατένιων μπουκιών στις γαλλικές γιορτές;
A) Ενσωματώνονται σε παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γεύματα.
B) Χρησιμοποιούνται ως ορεκτικά κατά τη διάρκεια εορταστικών γευμάτων.
C) Σερβίρονται ως κύριο πιάτο σε επίσημα δείπνα.
D) Συνδυάζονται σε πύργους (croquembouche) για γάμους και σημαντικές γιορτές.
- 25. Σε ποια χώρα τα γλυκά γεμιστά με κρέμα είναι γνωστά ως «Shu-cream»;
A) Γαλλία
B) Ηνωμένες Πολιτείες
C) Ιαπωνία
D) Χαβάι
- 26. Ποια είναι η προέλευση του όρου «προφιτερόλ»;
A) Αναφέρεται σε ένα είδος ψωμιού.
B) Υποδηλώνει ένα γλυκό επιδόρπιο.
C) Σημαίνει «μικρό κέρδος, ικανοποίηση».
D) Πήρε το όνομά του από έναν Γάλλο σεφ.
- 27. Από ποιο έτος εμφανίζονται τα κρουασάν με κρέμα στα μενού των εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες;
A) 1950
B) 1900
C) 1851
D) 1925
- 28. Ποια από τις παρακάτω γέμιση ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως σε γλυκά σουφλέ;
A) Κρέμα ζαχαροπλαστικής
B) Κρέμα πατισερί
C) Χτυπημένη κρέμα
D) Πουρές κρέατος
- 29. Από τι κυρίως αποτελείται ένα κρουκενμπουσ;
A) Χωριάτικη τάρτα.
B) Γεμιστά και γλασσέ σοκολατένια σουφλέ.
C) Σουφλέ.
D) Επίπεδα κέικ Σαιντ Ονουρά.
- 30. Ποιος Γάλλος σεφ θεωρείται ότι ανέπτυξε τη σύγχρονη συνταγή για τα γλυκά choux;
A) Joseph Menon
B) Antoine Carême
C) François Massialot
D) Gustave Garlin
- 31. Τα προφιτερόλ σερβίρονται συχνά ως τι είδους πιάτο;
A) Επιδόρπιο
B) Κύριο πιάτο
C) Σνακ
D) Ορεκτικό
|