- 1. Η μηχανική τροφίμων είναι ένας πολυεπιστημονικός τομέας που συνδυάζει τις αρχές της μηχανικής, της βιολογίας, της χημείας και της φυσικής για τη βελτίωση της επεξεργασίας, της συντήρησης, της συσκευασίας και της διανομής των προϊόντων διατροφής. Οι μηχανικοί τροφίμων εργάζονται για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων, τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας, την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Εφαρμόζοντας αρχές μηχανικού σχεδιασμού και τεχνολογίας, οι μηχανικοί τροφίμων αναπτύσσουν καινοτόμες μεθόδους και τεχνολογίες για να καλύψουν τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για ασφαλή, θρεπτικά και βολικά προϊόντα διατροφής. Διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην προώθηση της βιομηχανίας τροφίμων, στην αντιμετώπιση παγκόσμιων προκλήσεων στον τομέα των τροφίμων και στη συμβολή στη βιωσιμότητα των συστημάτων παραγωγής τροφίμων. Ποιο από τα παρακάτω περιγράφει καλύτερα τη μηχανική τροφίμων;
A) Εφαρμογή αρχών μηχανικής στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.
B) Εμπορία συσκευασμένων προϊόντων διατροφής.
C) Σχεδιάζοντας νέες συνταγές τροφίμων.
D) Διαχείριση εργασιών εστιατορίου.
- 2. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της χημείας στη μηχανική τροφίμων;
A) Να κατανοήσουν τη σύνθεση και τις αντιδράσεις των τροφίμων.
B) Να προβλέψει τις τάσεις των τροφίμων.
C) Για να δημιουργήσετε διαφημίσεις τροφίμων.
D) Για τον ακριβή υπολογισμό του κόστους των τροφίμων.
- 3. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της μικροβιολογίας στη μηχανική τροφίμων;
A) Για να δημιουργήσετε οπτικά ελκυστικά πιάτα.
B) Για να επιταχυνθεί η παραγωγή τροφίμων.
C) Για να αυξήσετε το μέγεθος των μερίδων φαγητού.
D) Για την αποφυγή μικροβιολογικής μόλυνσης και αλλοίωσης.
- 4. Ποιος κλάδος μηχανικής σχετίζεται στενά με τη μηχανική τροφίμων;
A) Χημική Μηχανική.
B) πολιτικού μηχανικού.
C) Μηχανολογία.
D) Αεροδιαστημική Μηχανική.
- 5. Ποια είναι η βασική δεξιότητα για έναν μηχανικό τροφίμων;
A) Ταλέντο στο τραγούδι.
B) Εκλεκτή εθιμοτυπία στο φαγητό.
C) Επίλυση προβλήματος.
D) Ταχύτητα πληκτρολόγησης πληκτρολογίου.
- 6. Στη μηχανική τροφίμων, τι σημαίνει το HACCP;
A) Αρχές μαγειρέματος με θέρμανση και ψύξη.
B) Πρόγραμμα πιστοποίησης Hygienic Advanced Culinary.
C) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου.
D) Διαδικασία μαγειρέματος υγιεινής ορεκτικής κουζίνας.
- 7. Τι είδους ανάλυση διεξάγεται συχνά σε προϊόντα τροφίμων στη μηχανική τροφίμων;
A) Ανάλυση καιρού.
B) Διατροφική ανάλυση.
C) Ανάλυση μόδας.
D) Μουσική ανάλυση.
- 8. Γιατί η γνώση των νόμων και των κανονισμών για τα τρόφιμα είναι κρίσιμη στη μηχανική τροφίμων;
A) Να εφεύρουν νέες κατηγορίες τροφίμων.
B) Για να αποφύγετε την κατανάλωση φαγητού εντελώς.
C) Να μονοπωλήσει την αγορά τροφίμων.
D) Για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση και τα πρότυπα ασφαλείας πληρούνται.
- 9. Ποιος είναι ο στόχος της μηχανικής τροφίμων όσον αφορά την υφή και τη συνοχή;
A) Εισαγάγετε απροσδόκητες υφές για καινοτομία.
B) Για να κάνετε όλα τα φαγητά να έχουν την ίδια υφή.
C) Για να επιτύχετε τις επιθυμητές υφές μέσω τεχνικών επεξεργασίας.
D) Για εξάλειψη των υφών εντελώς.
- 10. Πώς μπορεί η μηχανική τροφίμων να συμβάλει στη βιωσιμότητα στη βιομηχανία τροφίμων;
A) Με την αύξηση των τιμών των τροφίμων.
B) Αγνοώντας τις περιβαλλοντικές ανησυχίες.
C) Με την προώθηση της υπερβολικής συσκευασίας.
D) Με τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών για τη μείωση των αποβλήτων και την κατανάλωση ενέργειας.
- 11. Ποια λειτουργία μονάδας χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό στερεών από υγρά στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Διήθηση
B) Εξώθηση
C) Αποκρυστάλλωση
D) Μίξη
- 12. Ποια μέθοδος συντήρησης τροφίμων περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων για να σκοτωθούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί;
A) Κονσερβοποίηση
B) Τοξίδευση
C) Παστερίωση
D) Πάγωμα
- 13. Τι είδους εξοπλισμός χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη συστατικών στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Φούρνος
B) Ψυγείο
C) ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
D) Μίξερ
- 14. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει τη διάσπαση των λιπών σε μικρότερα σταγονίδια για τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων;
A) Εξάτμιση
B) Κονιοποίηση
C) Ομογενοποίηση
D) Συμπύκνωση
- 15. Ποια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνει την υποβολή των τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για τη συντήρησή τους;
A) Βρασμός
B) Ξήρανση
C) Πάγωμα
D) Τοξίδευση
- 16. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ υπό ελεγχόμενες συνθήκες;
A) Απόσταξη
B) Υδρογόνωση
C) Ζύμωση
D) Αποκρυστάλλωση
- 17. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει την αφαίρεση της υγρασίας από τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την κυκλοφορία ζεστού αέρα;
A) Κονσερβοποίηση
B) Κάπνισμα
C) Πάγωμα
D) Ξήρανση
|