- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Υπερβολικά μαγειρεμένο
B) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
C) Λίγο ψημένο
D) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Ζάχαρη
C) Αλας
D) άμυλο καλαμποκιού
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Βρασμός
D) Τηγάνισμα
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Ολλανδικός φούρνος
B) Wok
C) Κατσαρόλα
D) Κατσαρολάκι
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Κάνοντάς το πιο πυκνό
B) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
C) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
D) Ισιώνοντας το μείγμα
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 2:1
B) 3:1
C) 1:1
D) 4:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Κόσκινο
B) Χωνάρια
C) Λιποδιαχωριστής
D) Σουρωτήρι
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Ασβεστος
B) Κρεμμύδι
C) Αβοκάντο
D) Ντομάτα
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 50%
B) 15%
C) 35%
D) 70%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Σόδα
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Αέρας
D) Μαγιά
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Μπάρμπεκιου
B) Sous vide
C) Braising
D) Αχνίζων
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Αυγά
B) Βούτυρο
C) Τυρί
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Προζυμωτικό
B) Χρωστικός παράγοντας
C) Γλυκαντική ουσία
D) Γαλακτωματοποιητής
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Ψωμί
D) Σοτάρισμα
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
B) Το βολβό του ματιού το ποσό
C) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
D) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Ριγκατόνι
B) Μακαρόνια
C) Orzo
D) Fusilli
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 165°F (74°C)
B) 140°F (60°C)
C) 200°F (93°C)
D) 185°F (85°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Ελαιόλαδο
B) Λάδι καρύδας
C) Βούτυρο
D) Σύμπτυξη
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Δενδρολίβανο
B) Βασιλικός
C) Θυμάρι
D) κόλιαντρο
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Μιστρύ
B) Σύρμα
C) Σουρωτήρι
D) Πλάστης
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Λεύκανση
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο
D) Μαγειρευτό
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Κριθάρι
B) Ρύζι
C) κινόα
D) Πλιγούρι
- 23. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Τιραμισού
B) Cannoli
C) Gelato
D) Πανακότα
- 24. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Ντομάτα
B) Κολοκύθι
C) Μελιτζάνα
D) Πιπεριά
- 25. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) οδοντωτό μαχαίρι
D) Μαχαίρι ψωμιού
- 26. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Χτύπημα
B) Basting
C) Ξεφλούδισμα
D) Αποβουτύρωση
- 27. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Παράθα
B) Παππάντουμ
C) Naan
D) Ρότι
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Τρίφτης
B) Μικροπλάνο
C) Μαντολίνο
D) Ξεφλουδίζων
- 29. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ισπανικά
B) κινέζικα
C) Ινδός
D) Ελληνικά
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Κοτόπουλο της ώρας
B) Roux
C) Σοφρίτο
D) Mirepoix
- 31. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Νοστιμιά
B) Ξυνολάχανο
C) Τουρσιά
D) Kimchi
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) τσιγάρισμα
B) Κιγκλίδωμα
C) Braising
D) Σιγοβράζοντας
- 33. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Μαρινάρισμα
C) Λεύκανση
D) Ψήσιμο
- 34. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Θερμόμετρο κρέατος
B) Μπολ ανάμειξης
C) Μίξερ
D) Μιστρύ
- 35. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
B) Τεμαχισμός
C) Επιτετηδευμένος
D) Κοψίματα σε κύβους
- 36. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Πάπρικα
B) Κουρκούμη
C) Κρόκος
D) Κύμινο
- 37. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Τηγάνισμα
B) Επιτετηδευμένος
C) Σιγοβράζοντας
D) Λεύκανση
- 38. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Μαύρα φασόλια
B) Ρεβύθια
C) Κόκκινα φασόλια
D) Φακές
- 39. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Αχνίζων
B) Κρέμασμα
C) Σοτάρισμα
D) Σιγοβράζοντας
- 40. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) Ροζέ κρασί
B) ερυθρό κρασί
C) Αφρώδες κρασί
D) λευκό κρασί
- 41. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Τσεβίτσε
B) Τεμπούρα
C) Σούσι
D) Τάκο
- 42. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Γιακιτόρι
B) Σούσι
C) Ramen
D) Τεμπούρα
- 43. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Ξεφλουδίζων
B) Μπλέντερ εμβάπτισης
C) Μαχαίρι καθαρισμού
D) Μαντολίνο
- 44. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Τεμαχισμός
B) Κιγκλίδωμα
C) Επιτετηδευμένος
D) Τεμαχισμός
- 45. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Τηγάνισμα
B) Σιγοβράζοντας
C) Αχνίζων
D) Ψήσιμο
- 46. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Μαγειρευτό
C) Ψήσιμο
D) Λαθροθηρία
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Βούτυρο
B) Ξύδι
C) Αλας
D) Ζάχαρη
- 48. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Σοτάρισμα
C) Λεύκανση
D) Αργό Μαγείρεμα
- 49. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Αχνίζων
B) Τηγάνισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 50. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Τεμαχισμός
C) Julienning
D) Κοψίματα σε κύβους
- 51. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Σοτάρισμα
B) Τηγάνισμα
C) Αχνίζων
D) Αργό Μαγείρεμα
- 52. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Λαθροθηρία
B) Λεύκανση
C) Μαρινάρισμα
D) Brining
- 53. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Farfalle
B) Μακαρόνια
C) Ριγκατόνι
D) Πέννες
|