- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Λίγο ψημένο
B) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
C) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
D) Υπερβολικά μαγειρεμένο
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Ζάχαρη
B) άμυλο καλαμποκιού
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Αλας
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Βρασμός
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Κατσαρολάκι
B) Wok
C) Ολλανδικός φούρνος
D) Κατσαρόλα
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
B) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
C) Κάνοντάς το πιο πυκνό
D) Ισιώνοντας το μείγμα
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 4:1
B) 3:1
C) 2:1
D) 1:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Σουρωτήρι
B) Χωνάρια
C) Λιποδιαχωριστής
D) Κόσκινο
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Ασβεστος
C) Κρεμμύδι
D) Ντομάτα
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 70%
B) 35%
C) 15%
D) 50%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Μαγιά
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Αέρας
D) Σόδα
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Αχνίζων
B) Μπάρμπεκιου
C) Sous vide
D) Braising
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Βούτυρο
B) Αυγά
C) Τυρί
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Γαλακτωματοποιητής
B) Γλυκαντική ουσία
C) Χρωστικός παράγοντας
D) Προζυμωτικό
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Σοτάρισμα
B) Ψωμί
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
B) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
C) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
D) Το βολβό του ματιού το ποσό
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Orzo
B) Μακαρόνια
C) Fusilli
D) Ριγκατόνι
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 140°F (60°C)
B) 165°F (74°C)
C) 185°F (85°C)
D) 200°F (93°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Ελαιόλαδο
B) Σύμπτυξη
C) Λάδι καρύδας
D) Βούτυρο
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Βασιλικός
B) Θυμάρι
C) κόλιαντρο
D) Δενδρολίβανο
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Σουρωτήρι
B) Πλάστης
C) Σύρμα
D) Μιστρύ
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Ψήσιμο
B) Σοτάρισμα
C) Μαγειρευτό
D) Λεύκανση
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Τουρσιά
B) Kimchi
C) Ξυνολάχανο
D) Νοστιμιά
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Λεύκανση
B) Αργό Μαγείρεμα
C) Ψήσιμο
D) Σοτάρισμα
- 24. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μπολ ανάμειξης
B) Μίξερ
C) Μιστρύ
D) Θερμόμετρο κρέατος
- 25. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Ντομάτα
B) Κολοκύθι
C) Μελιτζάνα
D) Πιπεριά
- 26. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Γιακιτόρι
B) Τεμπούρα
C) Ramen
D) Σούσι
- 27. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Λεύκανση
B) Λαθροθηρία
C) Μαρινάρισμα
D) Brining
- 28. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ινδός
B) Ισπανικά
C) κινέζικα
D) Ελληνικά
- 29. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Μαύρα φασόλια
B) Ρεβύθια
C) Κόκκινα φασόλια
D) Φακές
- 30. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Τεμπούρα
B) Σούσι
C) Τσεβίτσε
D) Τάκο
- 31. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Λαθροθηρία
D) Μαγειρευτό
- 32. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Πανακότα
B) Τιραμισού
C) Cannoli
D) Gelato
- 33. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Τηγάνισμα
D) Αχνίζων
- 34. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Πάπρικα
B) Κύμινο
C) Κρόκος
D) Κουρκούμη
- 35. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Πέννες
B) Farfalle
C) Μακαρόνια
D) Ριγκατόνι
- 36. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Σιγοβράζοντας
- 37. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Naan
B) Ρότι
C) Παππάντουμ
D) Παράθα
- 38. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Τηγάνισμα
B) Σιγοβράζοντας
C) Λεύκανση
D) Επιτετηδευμένος
- 39. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αχνίζων
B) Αργό Μαγείρεμα
C) Σοτάρισμα
D) Τηγάνισμα
- 40. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Επιτετηδευμένος
B) Τεμαχισμός
C) Κιγκλίδωμα
D) Τεμαχισμός
- 41. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Μαντολίνο
B) Τρίφτης
C) Μικροπλάνο
D) Ξεφλουδίζων
- 42. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Αχνίζων
B) Σιγοβράζοντας
C) Κρέμασμα
D) Σοτάρισμα
- 43. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Κοτόπουλο της ώρας
B) Roux
C) Mirepoix
D) Σοφρίτο
- 44. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Τεμαχισμός
C) Επιτετηδευμένος
D) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
- 45. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) οδοντωτό μαχαίρι
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) Μαχαίρι του σεφ
D) Μαχαίρι ψωμιού
- 46. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Μαρινάρισμα
D) Ψήσιμο
- 47. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) λευκό κρασί
B) Αφρώδες κρασί
C) ερυθρό κρασί
D) Ροζέ κρασί
- 48. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) Braising
B) Σιγοβράζοντας
C) Κιγκλίδωμα
D) τσιγάρισμα
- 49. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Ξύδι
B) Αλας
C) Βούτυρο
D) Ζάχαρη
- 50. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Μαχαίρι καθαρισμού
B) Μαντολίνο
C) Ξεφλουδίζων
D) Μπλέντερ εμβάπτισης
- 51. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Ξεφλούδισμα
B) Αποβουτύρωση
C) Basting
D) Χτύπημα
- 52. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Κιγκλίδωμα
C) Τεμαχισμός
D) Julienning
- 53. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Κριθάρι
B) Πλιγούρι
C) Ρύζι
D) κινόα
|