 - 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Πατάτα
B) Κουνουπίδι
C) Καρότο
D) Μελιτζάνα
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Bagel
B) Δανικά
C) Κρουασάν
D) Scone
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Λαθροθηρία
C) Μαγειρεύοντας
D) Συνομολόγηση
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Bouillon
B) Ragoût
C) Γκράτιν
D) Σούπα
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Μπεσαμέλ
B) Βινεγκρέτ
C) Roux
D) Hollandaise
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Μοτσαρέλα
B) Gruyère
C) Cheddar
D) Φέτα
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Éclair
B) Μακαρόν
C) Crème Brûlée
D) Tarte aux Fruits
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Tartiflette
B) Poulet Rôti
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Ξύδι
B) Σάλτσα σόγιας
C) Χυμός λεμονιού
D) Ελαιόλαδο
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Μους
B) Panna Cotta
C) Crème Brûlée
D) Pavlova
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Σουφλέ
B) Quiche
C) Ratatouille
D) Tartiflette
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Μους σοκολάτας
B) Clafoutis
C) Tarte Tatin
D) Μακαρόν
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Poach
B) Σιγοβράστε
C) Stew
D) Σοτέ
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Ζύμη
B) Μπαγκέτα
C) Focaccia
D) Ciabatta
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Cassoulet
B) Coq au Vin
C) Boeuf Bourguignon
D) Chateaubriand
- 17. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Fouet
B) Plat
C) Cuillère
D) Couteau
- 18. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Σπαράγγια
B) Σπανάκι
C) Πράσινα φασόλια
D) Μπιζέλια
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Μοσχάρι
B) Κοτόπουλο
C) Χοιρινό
D) Πάπια
- 20. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Λεμόνι
B) Μουστάρδα
C) Ξύδι
D) Σκόρδο
- 21. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
B) Μους σοκολάτας
C) Ένα αλμυρό γλυκό
D) Τάρτα φρούτων με κρέμα
- 22. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Cassoulet
B) Bouillabaisse
C) Γκράτιν
D) Ratatouille
- 23. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Αέρας
B) Μαγειρεύοντας
C) Βρασμός
D) Ψήσιμο
- 24. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Θυμάρι
B) Βασίλειος
C) Άνθος
D) Κιλάντρο
- 25. Τι είναι η "galette";
A) Μια σαλάτα
B) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
C) Ένα είδος σούπας
D) Ένα πιάτο με κρέας
- 26. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ιταλικά
B) Γαλλικά
C) Ελληνική
D) Ισπανικά
- 27. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Sabayon
B) Μαρέγκα
C) Πατέ
D) Chantilly
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα ταψί ψησίματος
B) Ένα μπλέντερ
C) Μια κατσαρόλα
D) Ένα τηγάνι
- 29. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Προβηγκία
B) Νορμανδία
C) Μπρίτανι
D) Αλσατία
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Τιραμισού
B) Cheesecake
C) Μπακλαβάς
D) Éclair
- 31. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Confit
B) Λαθροθηρία
C) Μαγειρεύοντας
D) Searing
- 32. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ζυμαρικά
B) Ψάρια
C) Ρύζι
D) Μπριζόλα
- 33. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Απόθεμα
B) Ντομάτες
C) Αυγά
D) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
- 34. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Κόκκινο κρασί
B) Λευκό κρασί
C) Βότκα
D) Μπύρα
A) Ένα γλυκό κέικ
B) Ένα είδος ψωμιού
C) Μείγμα κιμά και λίπους
D) Ένα πιάτο λαχανικών
- 36. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Σιγοβράζοντας
B) Σβήσιμο
C) Searing
D) Αέρας
- 37. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να ψύξετε ένα πιάτο
B) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
C) Για να μαρινάρετε το κρέας
D) Για να δέσετε μια σάλτσα
- 38. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Ψάρια
B) Κρέας
C) Ζυμαρικά
D) Λαχανικά
- 39. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Μέθοδος μαγειρέματος
B) Ένα είδος τυριού
C) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
D) Ένα γαλλικό γλυκό
- 40. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να καταψύξετε τρόφιμα
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να βράσετε σε νερό
D) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
- 41. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Bouillabaisse
B) Ratatouille
C) Tartiflette
D) Γκρατέν Dauphinois
- 42. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Μελανζέ
B) Κρέμα
C) Glace
D) Dorure
|