 - 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Μελιτζάνα
B) Κουνουπίδι
C) Πατάτα
D) Καρότο
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Scone
B) Δανικά
C) Bagel
D) Κρουασάν
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Μαγειρεύοντας
C) Συνομολόγηση
D) Λαθροθηρία
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Bouillon
B) Ragoût
C) Σούπα
D) Γκράτιν
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Βινεγκρέτ
B) Roux
C) Hollandaise
D) Μπεσαμέλ
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Φέτα
B) Cheddar
C) Μοτσαρέλα
D) Gruyère
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Μακαρόν
B) Tarte aux Fruits
C) Éclair
D) Crème Brûlée
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Coq au Vin
B) Tartiflette
C) Boeuf Bourguignon
D) Poulet Rôti
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Ξύδι
B) Σάλτσα σόγιας
C) Χυμός λεμονιού
D) Ελαιόλαδο
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Μους
B) Panna Cotta
C) Pavlova
D) Crème Brûlée
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Ratatouille
B) Tartiflette
C) Quiche
D) Σουφλέ
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Clafoutis
B) Μακαρόν
C) Tarte Tatin
D) Μους σοκολάτας
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Σιγοβράστε
B) Stew
C) Σοτέ
D) Poach
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Focaccia
B) Ζύμη
C) Ciabatta
D) Μπαγκέτα
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Cassoulet
B) Chateaubriand
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 17. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να βράσετε σε νερό
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να καταψύξετε τρόφιμα
D) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
- 18. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Λευκό κρασί
B) Μπύρα
C) Βότκα
D) Κόκκινο κρασί
- 19. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Αέρας
B) Σιγοβράζοντας
C) Searing
D) Σβήσιμο
- 20. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Cassoulet
B) Bouillabaisse
C) Ratatouille
D) Γκράτιν
- 21. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ψάρια
B) Μπριζόλα
C) Ρύζι
D) Ζυμαρικά
- 22. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ιταλικά
B) Γαλλικά
C) Ελληνική
D) Ισπανικά
- 23. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Μπιζέλια
B) Σπαράγγια
C) Πράσινα φασόλια
D) Σπανάκι
- 24. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Ratatouille
B) Bouillabaisse
C) Γκρατέν Dauphinois
D) Tartiflette
- 25. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Μέθοδος μαγειρέματος
B) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
C) Ένα είδος τυριού
D) Ένα γαλλικό γλυκό
- 26. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Ένα αλμυρό γλυκό
B) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
C) Μους σοκολάτας
D) Τάρτα φρούτων με κρέμα
- 27. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Βρασμός
B) Ψήσιμο
C) Αέρας
D) Μαγειρεύοντας
- 28. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Σκόρδο
B) Λεμόνι
C) Μουστάρδα
D) Ξύδι
- 29. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Λαθροθηρία
B) Confit
C) Μαγειρεύοντας
D) Searing
- 30. Τι είναι η "galette";
A) Ένα πιάτο με κρέας
B) Μια σαλάτα
C) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
D) Ένα είδος σούπας
- 31. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Απόθεμα
B) Ντομάτες
C) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
D) Αυγά
- 32. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Cheesecake
B) Τιραμισού
C) Éclair
D) Μπακλαβάς
- 33. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
B) Για να μαρινάρετε το κρέας
C) Για να ψύξετε ένα πιάτο
D) Για να δέσετε μια σάλτσα
- 34. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Couteau
B) Fouet
C) Plat
D) Cuillère
- 35. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Dorure
B) Κρέμα
C) Μελανζέ
D) Glace
- 36. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Κιλάντρο
B) Θυμάρι
C) Άνθος
D) Βασίλειος
- 37. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Λαχανικά
B) Κρέας
C) Ζυμαρικά
D) Ψάρια
A) Ένα γλυκό κέικ
B) Ένα πιάτο λαχανικών
C) Ένα είδος ψωμιού
D) Μείγμα κιμά και λίπους
- 39. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Μια κατσαρόλα
B) Ένα μπλέντερ
C) Ένα τηγάνι
D) Ένα ταψί ψησίματος
- 40. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Πατέ
B) Μαρέγκα
C) Chantilly
D) Sabayon
- 41. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Αλσατία
B) Προβηγκία
C) Νορμανδία
D) Μπρίτανι
- 42. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Πάπια
B) Χοιρινό
C) Κοτόπουλο
D) Μοσχάρι
|