 - 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Κουνουπίδι
B) Καρότο
C) Πατάτα
D) Μελιτζάνα
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Bagel
B) Κρουασάν
C) Scone
D) Δανικά
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Συνομολόγηση
B) Σοτάρισμα
C) Λαθροθηρία
D) Μαγειρεύοντας
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Ragoût
B) Γκράτιν
C) Σούπα
D) Bouillon
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Roux
B) Hollandaise
C) Μπεσαμέλ
D) Βινεγκρέτ
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Φέτα
B) Gruyère
C) Μοτσαρέλα
D) Cheddar
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Μακαρόν
B) Éclair
C) Crème Brûlée
D) Tarte aux Fruits
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Boeuf Bourguignon
B) Tartiflette
C) Coq au Vin
D) Poulet Rôti
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Ελαιόλαδο
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ξύδι
D) Χυμός λεμονιού
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Pavlova
B) Panna Cotta
C) Μους
D) Crème Brûlée
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Ratatouille
B) Σουφλέ
C) Quiche
D) Tartiflette
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Clafoutis
B) Μακαρόν
C) Tarte Tatin
D) Μους σοκολάτας
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Stew
B) Σοτέ
C) Σιγοβράστε
D) Poach
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Μπαγκέτα
B) Ζύμη
C) Ciabatta
D) Focaccia
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Chateaubriand
B) Cassoulet
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 17. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να βράσετε σε νερό
D) Για να καταψύξετε τρόφιμα
- 18. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Κόκκινο κρασί
B) Βότκα
C) Λευκό κρασί
D) Μπύρα
- 19. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Σβήσιμο
B) Σιγοβράζοντας
C) Searing
D) Αέρας
- 20. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Bouillabaisse
B) Ratatouille
C) Γκράτιν
D) Cassoulet
- 21. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ψάρια
B) Ρύζι
C) Ζυμαρικά
D) Μπριζόλα
- 22. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Γαλλικά
B) Ελληνική
C) Ισπανικά
D) Ιταλικά
- 23. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Πράσινα φασόλια
B) Σπαράγγια
C) Σπανάκι
D) Μπιζέλια
- 24. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Γκρατέν Dauphinois
B) Bouillabaisse
C) Tartiflette
D) Ratatouille
- 25. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Μέθοδος μαγειρέματος
B) Ένα είδος τυριού
C) Ένα γαλλικό γλυκό
D) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
- 26. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Μους σοκολάτας
B) Ένα αλμυρό γλυκό
C) Τάρτα φρούτων με κρέμα
D) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
- 27. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Μαγειρεύοντας
B) Αέρας
C) Βρασμός
D) Ψήσιμο
- 28. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Μουστάρδα
B) Λεμόνι
C) Ξύδι
D) Σκόρδο
- 29. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Searing
B) Λαθροθηρία
C) Μαγειρεύοντας
D) Confit
- 30. Τι είναι η "galette";
A) Μια σαλάτα
B) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
C) Ένα είδος σούπας
D) Ένα πιάτο με κρέας
- 31. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
B) Απόθεμα
C) Αυγά
D) Ντομάτες
- 32. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Éclair
B) Τιραμισού
C) Μπακλαβάς
D) Cheesecake
- 33. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
B) Για να μαρινάρετε το κρέας
C) Για να δέσετε μια σάλτσα
D) Για να ψύξετε ένα πιάτο
- 34. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Cuillère
B) Couteau
C) Fouet
D) Plat
- 35. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Dorure
B) Μελανζέ
C) Glace
D) Κρέμα
- 36. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Βασίλειος
B) Θυμάρι
C) Κιλάντρο
D) Άνθος
- 37. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Ζυμαρικά
B) Ψάρια
C) Κρέας
D) Λαχανικά
A) Ένα γλυκό κέικ
B) Μείγμα κιμά και λίπους
C) Ένα είδος ψωμιού
D) Ένα πιάτο λαχανικών
- 39. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα μπλέντερ
B) Ένα ταψί ψησίματος
C) Ένα τηγάνι
D) Μια κατσαρόλα
- 40. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Μαρέγκα
B) Chantilly
C) Πατέ
D) Sabayon
- 41. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Προβηγκία
B) Νορμανδία
C) Αλσατία
D) Μπρίτανι
- 42. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Χοιρινό
B) Πάπια
C) Κοτόπουλο
D) Μοσχάρι
|