 - 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Κουνουπίδι
B) Πατάτα
C) Καρότο
D) Μελιτζάνα
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Scone
B) Κρουασάν
C) Bagel
D) Δανικά
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Λαθροθηρία
B) Σοτάρισμα
C) Μαγειρεύοντας
D) Συνομολόγηση
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Ragoût
B) Σούπα
C) Bouillon
D) Γκράτιν
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Hollandaise
B) Βινεγκρέτ
C) Μπεσαμέλ
D) Roux
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Gruyère
B) Μοτσαρέλα
C) Cheddar
D) Φέτα
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Éclair
B) Μακαρόν
C) Crème Brûlée
D) Tarte aux Fruits
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Poulet Rôti
B) Coq au Vin
C) Boeuf Bourguignon
D) Tartiflette
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Χυμός λεμονιού
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ελαιόλαδο
D) Ξύδι
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Panna Cotta
B) Μους
C) Pavlova
D) Crème Brûlée
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Quiche
B) Ratatouille
C) Σουφλέ
D) Tartiflette
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Μους σοκολάτας
B) Μακαρόν
C) Clafoutis
D) Tarte Tatin
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Σιγοβράστε
B) Σοτέ
C) Poach
D) Stew
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Focaccia
B) Ζύμη
C) Ciabatta
D) Μπαγκέτα
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Coq au Vin
B) Boeuf Bourguignon
C) Cassoulet
D) Chateaubriand
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα τηγάνι
B) Ένα ταψί ψησίματος
C) Μια κατσαρόλα
D) Ένα μπλέντερ
- 18. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Tartiflette
B) Ratatouille
C) Bouillabaisse
D) Γκρατέν Dauphinois
- 19. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να βράσετε σε νερό
B) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
C) Για ψήσιμο στο φούρνο
D) Για να καταψύξετε τρόφιμα
- 20. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Λευκό κρασί
B) Βότκα
C) Μπύρα
D) Κόκκινο κρασί
- 21. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Σπανάκι
B) Πράσινα φασόλια
C) Σπαράγγια
D) Μπιζέλια
- 22. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Κιλάντρο
B) Άνθος
C) Θυμάρι
D) Βασίλειος
- 23. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Μουστάρδα
B) Λεμόνι
C) Ξύδι
D) Σκόρδο
- 24. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Chantilly
B) Μαρέγκα
C) Sabayon
D) Πατέ
- 25. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Cheesecake
B) Τιραμισού
C) Éclair
D) Μπακλαβάς
- 26. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Μους σοκολάτας
B) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
C) Ένα αλμυρό γλυκό
D) Τάρτα φρούτων με κρέμα
- 27. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Searing
B) Σιγοβράζοντας
C) Σβήσιμο
D) Αέρας
- 28. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Απόθεμα
B) Ντομάτες
C) Αυγά
D) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
- 29. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ελληνική
B) Ισπανικά
C) Ιταλικά
D) Γαλλικά
- 30. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να μαρινάρετε το κρέας
B) Για να δέσετε μια σάλτσα
C) Για να ψύξετε ένα πιάτο
D) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
A) Ένα πιάτο λαχανικών
B) Ένα γλυκό κέικ
C) Ένα είδος ψωμιού
D) Μείγμα κιμά και λίπους
- 32. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Κρέας
B) Λαχανικά
C) Ψάρια
D) Ζυμαρικά
- 33. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Μοσχάρι
B) Χοιρινό
C) Πάπια
D) Κοτόπουλο
- 34. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Κρέμα
B) Μελανζέ
C) Glace
D) Dorure
- 35. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Fouet
B) Cuillère
C) Plat
D) Couteau
- 36. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Searing
B) Confit
C) Λαθροθηρία
D) Μαγειρεύοντας
- 37. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Μπρίτανι
B) Νορμανδία
C) Αλσατία
D) Προβηγκία
- 38. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Μέθοδος μαγειρέματος
B) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
C) Ένα γαλλικό γλυκό
D) Ένα είδος τυριού
- 39. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Μπριζόλα
B) Ζυμαρικά
C) Ρύζι
D) Ψάρια
- 40. Τι είναι η "galette";
A) Μια σαλάτα
B) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
C) Ένα πιάτο με κρέας
D) Ένα είδος σούπας
- 41. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Cassoulet
B) Γκράτιν
C) Bouillabaisse
D) Ratatouille
- 42. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Αέρας
B) Μαγειρεύοντας
C) Βρασμός
D) Ψήσιμο
|