- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Braising
C) Sous vide
D) Ψήσιμο
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Βασιλικός
B) Θυμάρι
C) κόλιαντρο
D) Δενδρολίβανο
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Σιγοβράζοντας
B) Απουαλώσεις
C) Μαρινάρισμα
D) Έγχυση
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Fettuccine
B) Ραβιόλι
C) Πέννες
D) Orzo
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) Ιαπωνικά
B) μεξικάνικος
C) Ταϊλανδός
D) Ινδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
B) Για να κρυώσει το κρέας
C) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
D) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Σοτάρισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) φράουλα
B) Μπανάνα
C) Μάνγκο
D) Λεμόνι
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Τεμαχισμός
C) Julienning
D) Κιγκλίδωμα
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Braising
B) Σιγοβράζοντας
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Ολλανδέζ
B) Μπεσαμέλ
C) Salsa
D) Πέστο
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Σορμπέ
B) Μους
C) Κρέμα
D) Τσεισκέικ
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Mirin
B) Wasabi
C) Μίσο
D) Σάλτσα σόγιας
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Πτυσσόμενος
B) Κιγκλίδωμα
C) Ζυμώματος
D) Μαστίγωμα
- 15. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Μίξερ στάσης
B) Μπλέντερ εμβάπτισης
C) Σπειροειδές
D) Κόφτης μαντολίνης
- 16. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Μαρινάρισμα
C) Σιγοβράζοντας
D) Braising
- 17. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι Santoku
C) Μπαλτάς
D) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
- 18. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Chorizo
B) Σαλάμι
C) Αντουίγ
D) Πεπερόνι
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Μαγιονέζα
B) Σάλτσα σόγιας
C) Μέλι
D) Ξύδι
- 20. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Φακές
C) Γιαούρτι
D) Ντομάτες
- 21. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Ανανάς
C) Μαύρα φασόλια
D) Αγγούρι
- 22. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Σιγοβράζοντας
B) Λεύκανση
C) Τηγάνισμα
D) Braising
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Χάλκινο ταψί
B) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
C) Μαντεμένιο ταψί
D) Αντικολλητικό τηγάνι
- 24. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Αργό μαγείρεμα
D) Σοτάρισμα
- 25. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Beurre blanc
B) Σοφρίτο
C) Πέστο
D) Roux
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) Μπύρα
B) ερυθρό κρασί
C) μηλίτης
D) λευκό κρασί
- 27. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μαγιά
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Μαγειρική σόδα
D) Κρέμα ταρτάρ
- 28. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) μεξικάνικος
B) Ιαπωνικά
C) Ταϊλανδός
D) κορεάτης
- 29. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Boeuf Bourguignon
B) Cassoulet
C) Coq au Vin
D) Beurre Blanc
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Κάρδαμο
B) Κρόκος
C) Πάπρικα
D) Κύμινο
- 31. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Γάδος
B) Σολομός
C) Πλευρονήκτης
D) Τιλάπια
- 32. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Beurre Blanc
B) Mirepoix
C) Roux
D) Μπουκέτο Garni
|