- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Braising
B) Sous vide
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Βασιλικός
B) κόλιαντρο
C) Θυμάρι
D) Δενδρολίβανο
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Απουαλώσεις
B) Σιγοβράζοντας
C) Μαρινάρισμα
D) Έγχυση
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Ραβιόλι
B) Orzo
C) Fettuccine
D) Πέννες
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) Ινδός
B) Ιαπωνικά
C) μεξικάνικος
D) Ταϊλανδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
B) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
C) Για να κρυώσει το κρέας
D) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Σοτάρισμα
D) Τηγάνισμα
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) Μπανάνα
B) Μάνγκο
C) φράουλα
D) Λεμόνι
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Julienning
C) Κιγκλίδωμα
D) Τεμαχισμός
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Braising
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Σιγοβράζοντας
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Πέστο
B) Μπεσαμέλ
C) Salsa
D) Ολλανδέζ
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Κρέμα
B) Σορμπέ
C) Τσεισκέικ
D) Μους
- 13. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Roux
B) Μπουκέτο Garni
C) Beurre Blanc
D) Mirepoix
- 14. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Μαγειρική σόδα
C) Κρέμα ταρτάρ
D) Μαγιά
- 15. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Γάδος
B) Σολομός
C) Πλευρονήκτης
D) Τιλάπια
- 16. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Ανανάς
B) Αβοκάντο
C) Αγγούρι
D) Μαύρα φασόλια
- 17. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Αντουίγ
B) Σαλάμι
C) Πεπερόνι
D) Chorizo
- 18. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Μαγιονέζα
B) Μέλι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Ξύδι
- 19. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Μαστίγωμα
B) Ζυμώματος
C) Κιγκλίδωμα
D) Πτυσσόμενος
- 20. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
B) Μαχαίρι του σεφ
C) Μαχαίρι Santoku
D) Μπαλτάς
- 21. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Αργό μαγείρεμα
D) Σοτάρισμα
- 22. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) μεξικάνικος
B) κορεάτης
C) Ταϊλανδός
D) Ιαπωνικά
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Χάλκινο ταψί
B) Μαντεμένιο ταψί
C) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
D) Αντικολλητικό τηγάνι
- 24. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Braising
B) Μαρινάρισμα
C) Σιγοβράζοντας
D) Ψήσιμο
- 25. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Λεύκανση
B) Σιγοβράζοντας
C) Braising
D) Τηγάνισμα
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) Μπύρα
B) λευκό κρασί
C) μηλίτης
D) ερυθρό κρασί
- 27. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Beurre blanc
B) Σοφρίτο
C) Roux
D) Πέστο
- 28. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Φακές
B) Γιαούρτι
C) Ρεβύθια
D) Ντομάτες
- 29. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Mirin
B) Μίσο
C) Wasabi
D) Σάλτσα σόγιας
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Κύμινο
B) Κρόκος
C) Κάρδαμο
D) Πάπρικα
- 31. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Cassoulet
B) Boeuf Bourguignon
C) Beurre Blanc
D) Coq au Vin
- 32. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Μίξερ στάσης
B) Σπειροειδές
C) Μπλέντερ εμβάπτισης
D) Κόφτης μαντολίνης
|