Για το φαγητό και το μαγείρεμα του Harold McGee

1. Ποια είναι η πρωταρχική εστίαση του 'On Food and Cooking';

A) Η επιστήμη πίσω από το φαγητό και το μαγείρεμα.
B) Μια συλλογή δημοφιλών πιάτων.
C) Παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής.
D) Η ιστορία των μαγειρικών τεχνών.

2. Τι εξηγεί ο McGee για την αντίδραση Maillard;

A) Είναι μια διαδικασία βρασμού.
B) Αναφέρεται στη ζύμωση.
C) Είναι υπεύθυνη για το ροδαλό χρώμα του φαγητού.
D) Κάνει το φαγητό να μυρίζει άσχημα.

3. Ποιο φρούτο αναφέρεται σχετικά με το ενζυμικό μαύρισμα;

A) Πορτοκαλί.
B) Μπανάνα.
C) Apple.
D) Σταφύλια.

4. Ποια είναι η σημασία του ελέγχου της θερμοκρασίας στο μαγείρεμα σύμφωνα με τον McGee;

A) Επηρεάζει μόνο την ασφάλεια των τροφίμων.
B) Επηρεάζει την υφή και τη γεύση.
C) Είναι άσχετο με το γούστο.
D) Αφορά μόνο το ψήσιμο.

5. Η διαδικασία της ζύμωσης είναι απαραίτητη για ποιο είδος τροφίμου;

A) Βραστά λαχανικά.
B) Ωμά φρούτα.
C) Κρέας στη σχάρα.
D) Ψωμί.

6. Ποια είναι η βασική ιδιότητα της ζάχαρης όταν θερμαίνεται;

A) Ζύμωση.
B) Γαλακτωματοποίηση.
C) Καραμελοποίηση.
D) Σκλήρυνση.

7. Για να βελτιώσετε την υφή των σκληρών κομματιών κρέατος, ο McGee συνιστά τι;

A) Τηγάνισμα γρήγορα.
B) Αργό μαγείρεμα.
C) Βράσιμο για μεγάλες περιόδους.
D) Ψήσιμο στη σχάρα απευθείας.

8. Ποιος είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την ανάπτυξη της γεύσης του τυριού;

A) Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
B) Έκθεση στο φως.
C) Μικροβιακή δραστηριότητα.
D) Μόνο η θερμοκρασία.

9. Πώς περιγράφει ο McGee τον αντίκτυπο της κατάψυξης στις υφές των τροφίμων;

A) Δεν έχει καμία επίπτωση.
B) Μπορεί να διαταράξει τα κυτταρικά τοιχώματα.
C) Ενισχύει σημαντικά τη γεύση.
D) Κάνει τα τρόφιμα πιο σκληρά.

Δημιουργήθηκε με That Quiz — Όταν μια δοκιμασία εξάσκησης μαθηματικών είναι πάντα ένα κλικ μακριά.