Για το φαγητό και το μαγείρεμα του Harold McGee

1. Ποια είναι η πρωταρχική εστίαση του 'On Food and Cooking';

A) Η ιστορία των μαγειρικών τεχνών.
B) Μια συλλογή δημοφιλών πιάτων.
C) Παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής.
D) Η επιστήμη πίσω από το φαγητό και το μαγείρεμα.

2. Τι εξηγεί ο McGee για την αντίδραση Maillard;

A) Κάνει το φαγητό να μυρίζει άσχημα.
B) Αναφέρεται στη ζύμωση.
C) Είναι υπεύθυνη για το ροδαλό χρώμα του φαγητού.
D) Είναι μια διαδικασία βρασμού.

3. Ποιο φρούτο αναφέρεται σχετικά με το ενζυμικό μαύρισμα;

A) Μπανάνα.
B) Apple.
C) Σταφύλια.
D) Πορτοκαλί.

4. Ποια είναι η σημασία του ελέγχου της θερμοκρασίας στο μαγείρεμα σύμφωνα με τον McGee;

A) Επηρεάζει μόνο την ασφάλεια των τροφίμων.
B) Επηρεάζει την υφή και τη γεύση.
C) Αφορά μόνο το ψήσιμο.
D) Είναι άσχετο με το γούστο.

5. Η διαδικασία της ζύμωσης είναι απαραίτητη για ποιο είδος τροφίμου;

A) Κρέας στη σχάρα.
B) Ψωμί.
C) Βραστά λαχανικά.
D) Ωμά φρούτα.

6. Ποια είναι η βασική ιδιότητα της ζάχαρης όταν θερμαίνεται;

A) Γαλακτωματοποίηση.
B) Σκλήρυνση.
C) Ζύμωση.
D) Καραμελοποίηση.

7. Για να βελτιώσετε την υφή των σκληρών κομματιών κρέατος, ο McGee συνιστά τι;

A) Τηγάνισμα γρήγορα.
B) Αργό μαγείρεμα.
C) Βράσιμο για μεγάλες περιόδους.
D) Ψήσιμο στη σχάρα απευθείας.

8. Ποιος είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την ανάπτυξη της γεύσης του τυριού;

A) Μικροβιακή δραστηριότητα.
B) Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
C) Έκθεση στο φως.
D) Μόνο η θερμοκρασία.

9. Πώς περιγράφει ο McGee τον αντίκτυπο της κατάψυξης στις υφές των τροφίμων;

A) Κάνει τα τρόφιμα πιο σκληρά.
B) Ενισχύει σημαντικά τη γεύση.
C) Μπορεί να διαταράξει τα κυτταρικά τοιχώματα.
D) Δεν έχει καμία επίπτωση.

Δημιουργήθηκε με That Quiz — Όταν μια δοκιμασία εξάσκησης μαθηματικών είναι πάντα ένα κλικ μακριά.