- 1. Η παρασκευή σοκολάτας είναι μια σχολαστική διαδικασία που περιλαμβάνει τη μετατροπή των κόκκων κακάο στην αγαπημένη λιχουδιά που απολαμβάνεται παγκοσμίως. Αρχικά, οι κόκκοι κακάο συλλέγονται και αποξηραίνονται πριν καβουρδιστούν για να αναδείξουν την πλούσια γεύση τους. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι στη συνέχεια ανοίγουν για να αποκαλυφθούν οι κόκκοι κακάο, οι οποίοι αλέθονται σε μια παχιά πάστα γνωστή ως λικέρ κακάο. Αυτό το κακαόζουμο στη συνέχεια επεξεργάζεται περαιτέρω για να διαχωριστούν τα στερεά κακάο από το βούτυρο κακάο. Τα στερεά κακάο αλέθονται σε λεπτά σωματίδια για να δημιουργηθεί η σκόνη κακάο, ενώ το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για να προσδώσει μια απαλή και κρεμώδη υφή στα προϊόντα σοκολάτας. Πρόσθετα συστατικά, όπως ζάχαρη, γάλα και αρωματικές ύλες, προστίθενται στη μάζα κακάο για τη δημιουργία διαφορετικών τύπων σοκολάτας, η οποία στη συνέχεια μετριάζεται και μορφοποιείται σε διάφορα σχήματα πριν κρυώσει και στερεοποιηθεί. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια απολαυστική λιχουδιά που ικανοποιεί τις αισθήσεις και φέρνει χαρά σε όλους όσοι απολαμβάνουν την ακαταμάχητη γεύση της.
Κατά τη διάρκεια ποιου σταδίου η σοκολάτα υφίσταται τη διαδικασία της "κονσερβοποίησης";
A) Διύλιση
B) Σκλήρυνση
C) Ψήσιμο
D) Μορφοποίηση
- 2. Ποιος τύπος σοκολάτας έχει το υψηλότερο ποσοστό στερεών κακάο;
A) Λευκή σοκολάτα
B) Σοκολάτα γάλακτος
C) Μαύρη σοκολάτα
D) Ημίγλυκη σοκολάτα
- 3. Ποιος είναι ο σκοπός της σκλήρυνσης της σοκολάτας;
A) Για να το κάνετε λιγότερο γλυκό
B) Για να δώσει στη σοκολάτα γυαλιστερή εμφάνιση και λεία υφή
C) Για να γίνει πιο γλυκό
D) Για να προσθέσετε χρώμα στη σοκολάτα
- 4. Ποιος τύπος σοκολάτας περιέχει γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο γάλα;
A) Μαύρη σοκολάτα
B) Λευκή σοκολάτα
C) Σοκολάτα γάλακτος
D) Ημίγλυκη σοκολάτα
- 5. Ποιο στάδιο παρασκευής σοκολάτας περιλαμβάνει προσεκτική θέρμανση και ψύξη της σοκολάτας για τη σταθεροποίηση της κρυσταλλικής της δομής;
A) Μορφοποίηση
B) Ψήσιμο
C) Σκλήρυνση
D) Conching
- 6. Ποιος τύπος σοκολάτας δεν περιέχει στερεά συστατικά κακάο, αλλά παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, ζάχαρη και στερεά συστατικά γάλακτος;
A) Ημίγλυκη σοκολάτα
B) Λευκή σοκολάτα
C) Μαύρη σοκολάτα
D) Σοκολάτα γάλακτος
- 7. Τι σημαίνει "γκανάς" στην παρασκευή σοκολάτας;
A) Μια τραγανή επικάλυψη για επιδόρπια σοκολάτας
B) Ζάχαρη σε σκόνη για το πασπάλισμα της σοκολάτας
C) Απαλό μείγμα σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιείται ως γέμιση ή γλάσο.
D) Ένα είδος φρούτου που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σοκολάτας
- 8. Ποιο συστατικό της σοκολάτας συμβάλλει στο βάθος της γεύσης και στον πλούτο της σοκολάτας;
A) Εκχύλισμα βανίλιας
B) Γάλα σε σκόνη
C) Στερεά κακάο
D) Ζάχαρη
- 9. Ποιος είναι ο σκοπός του "καλουπώματος" της σοκολάτας;
A) Για να προσθέσετε χρώμα στη σοκολάτα
B) Για να το κάνετε λιγότερο γλυκό
C) Για να κρυώσει η λιωμένη σοκολάτα
D) Για να διαμορφώσετε σοκολάτα σε μπάρες, τρούφες ή άλλες μορφές
- 10. Ποια είναι μια κοινή αρωματική ουσία που προστίθεται συχνά στη σοκολάτα;
A) Κανέλα
B) Σκόρδο
C) Πιπέρι
D) Βανίλια
- 11. Ποιο είναι το καλύτερο εύρος θερμοκρασίας για τη σκλήρυνση της σοκολάτας;
A) 88-90°F (31-32°C)
B) 75-80°F (24-27°C)
C) 110-115°F (43-46°C)
D) 100-105°F (38-40°C)
- 12. Ποιος είναι ο όρος για ένα λείο και κρεμώδες μείγμα σοκολάτας που χρησιμοποιείται ως γέμιση ή γλάσο;
A) Καραμέλα
B) Fudge
C) Γκανάς
D) Χτυπημένη κρέμα γάλακτος
- 13. Πώς ονομάζεται η μέθοδος κατά την οποία η σοκολάτα χύνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια, απλώνεται και στη συνέχεια κόβεται σε σχήματα όταν σκληρύνει;
A) Σκλήρυνση
B) Rolling
C) Μαστίγωμα
D) Μορφοποίηση
- 14. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει την επικάλυψη αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών ή καραμελών με στρώματα σοκολάτας;
A) Διαμόρφωση
B) Ενσωμάτωση
C) Ανάμιξη
D) Άλεση
|