- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
B) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
C) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
D) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
A) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
D) Τύπος μπαχαρικού
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Julienning
B) Επιτετηδευμένος
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Κιγκλίδωμα
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
B) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
C) Ζέσταμα ομοιόμορφα
D) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Ψήσιμο
B) Μαγείρεμα υπό πίεση
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Τηγάνισμα
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Ελαιόλαδο
B) Ξύδι
C) Ζάχαρη
D) Αλας
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) Βασιλικός
B) Φύλλο κάρυ
C) ΣΟΦΌΣ
D) κόλιαντρο
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Ασπράδια
B) Ζάχαρη
C) Αλεύρι
D) Βούτυρο
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για ψήσιμο στο φούρνο
B) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
C) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
D) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
B) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
C) Αλεύρι για κέικ
D) Ρυζάλευρο
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Θερμοκρασία κατάψυξης
B) Πάνω από 50°F (10°C)
C) Θερμοκρασία δωματίου
D) Κάτω από 40°F (4°C)
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Μαγειρική σόδα
C) Ζάχαρη
D) Αλας
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Κονσερβοποίηση
B) Πάγωμα
C) Ξήρανση
D) Τοξίδευση
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Ψωμί
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Λεύκανση
D) Μαρινάρισμα
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Ξύδι
B) Κακάο σε σκόνη
C) Μαγιά
D) Μπέικιν πάουντερ
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Πάπρικα
B) Κύμινο
C) Κουρκούμη
D) Κόκκινο πιπέρι
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Τρίφτης
B) Ξεφλουδίζων
C) Σύρμα
D) Σουρωτήρι
- 18. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) Μαχαίρι καθαρισμού
B) οδοντωτό μαχαίρι
C) Μαχαίρι του σεφ
D) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
- 19. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Βρασμός
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Αχνίζων
- 20. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αργός μάγειρας
B) Σχάρα
C) Αφυγραντήρας τροφίμων
D) Χύτρα ταχύτητος
- 21. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Ψωμί
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Καρύκευμα
D) Μαρινάρισμα
- 22. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Μέλι
B) Σάλτσα σόγιας
C) μουστάρδα Ντιζόν
D) Κέτσαπ
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Αχνίζων
B) Σιγοβράζοντας
C) Λεύκανση
D) Ψήσιμο
- 24. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Άγαρ άγαρ
B) Κόμμι ξανθάνης
C) Πηκτίνη
D) Ζελατίνη
- 25. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Αχνίζων
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Σιγοβράζοντας
- 26. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
D) Braising
- 27. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Γαλάκτωμα
B) Απουαλώσεις
C) Μείωση
D) Διευκρινίζοντας
- 28. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Επεξεργαστής τροφίμων
B) Φρυγανιέρα
C) Χύτρα ταχύτητος
D) Μίξερ
- 29. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Braising
D) Σοτάρισμα
- 30. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Σιγοβράζοντας
B) Λαθροθηρία
C) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
D) Ψήσιμο
- 31. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Braising
- 32. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Τηγάνισμα
D) Σοτάρισμα
- 33. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Διευκρινίζοντας
B) Απουαλώσεις
C) Μείωση
D) Γαλακτωματοποίηση
- 34. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 250
B) 180
C) 300
D) 212
- 35. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο
D) Βρασμός
- 36. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Παστερίωση
B) Καραμελοποίηση
C) Απουαλώσεις
D) Ζύμωση
- 37. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Πάπρικα
B) Ρίγανη
C) Σάλτσα σόγιας
D) Κανέλα
- 38. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Φυτικό λάδι
B) Αλας
C) Ξύδι
D) Ζάχαρη
- 39. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Πέστο
B) Salsa
C) Ολλανδέζ
D) Μαρινάρα
- 40. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Orzo
B) Fusilli
C) Πέννες
D) Ταλιατέλες
- 41. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Μαντολίνο
B) Salad Spinner
C) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
D) Immersion Blender
- 42. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο
C) Σιγοβράζοντας
D) Braising
- 43. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) Μαγιά
B) άμυλο καλαμποκιού
C) Μέλασσα
D) Μπέικιν πάουντερ
- 44. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Φακές
B) Μαύρα φασόλια
C) Ρεβύθια
D) Κόκκινα φασόλια
|