- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
B) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
C) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
D) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
A) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
B) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
C) Τύπος μπαχαρικού
D) Μέθοδος μαγειρέματος
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Julienning
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Επιτετηδευμένος
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
B) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
C) Ζέσταμα ομοιόμορφα
D) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Μαγείρεμα υπό πίεση
D) Τηγάνισμα
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) Ξύδι
D) Ελαιόλαδο
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) κόλιαντρο
B) ΣΟΦΌΣ
C) Φύλλο κάρυ
D) Βασιλικός
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Βούτυρο
B) Αλεύρι
C) Ζάχαρη
D) Ασπράδια
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
D) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
B) Ρυζάλευρο
C) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
D) Αλεύρι για κέικ
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Θερμοκρασία δωματίου
B) Θερμοκρασία κατάψυξης
C) Πάνω από 50°F (10°C)
D) Κάτω από 40°F (4°C)
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Αλας
C) Μαγειρική σόδα
D) Ζάχαρη
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Πάγωμα
B) Τοξίδευση
C) Κονσερβοποίηση
D) Ξήρανση
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Λεύκανση
C) Μαρινάρισμα
D) Ψωμί
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Ξύδι
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Κακάο σε σκόνη
D) Μαγιά
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Πάπρικα
B) Κουρκούμη
C) Κύμινο
D) Κόκκινο πιπέρι
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Σουρωτήρι
B) Ξεφλουδίζων
C) Σύρμα
D) Τρίφτης
- 18. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Μαγιά
C) Μέλασσα
D) Μπέικιν πάουντερ
- 19. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Βρασμός
D) Αχνίζων
- 20. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
B) Μαντολίνο
C) Salad Spinner
D) Immersion Blender
- 21. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Braising
C) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
D) Ψήσιμο
- 22. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) οδοντωτό μαχαίρι
C) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
D) Μαχαίρι καθαρισμού
- 23. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Κόκκινα φασόλια
B) Ρεβύθια
C) Μαύρα φασόλια
D) Φακές
- 24. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Σχάρα
B) Αφυγραντήρας τροφίμων
C) Χύτρα ταχύτητος
D) Αργός μάγειρας
- 25. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Braising
B) Ψήσιμο
C) Σιγοβράζοντας
D) Ψήσιμο
- 26. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Κόμμι ξανθάνης
B) Ζελατίνη
C) Πηκτίνη
D) Άγαρ άγαρ
- 27. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Ζύμωση
B) Παστερίωση
C) Απουαλώσεις
D) Καραμελοποίηση
- 28. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Salsa
B) Μαρινάρα
C) Πέστο
D) Ολλανδέζ
- 29. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Μίξερ
B) Επεξεργαστής τροφίμων
C) Χύτρα ταχύτητος
D) Φρυγανιέρα
- 30. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Αχνίζων
B) Βρασμός
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 31. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Ρίγανη
B) Σάλτσα σόγιας
C) Κανέλα
D) Πάπρικα
- 32. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 300
B) 180
C) 212
D) 250
- 33. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
B) Ψήσιμο
C) Λαθροθηρία
D) Σιγοβράζοντας
- 34. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Γαλάκτωμα
B) Μείωση
C) Απουαλώσεις
D) Διευκρινίζοντας
- 35. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Σοτάρισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 36. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Ζάχαρη
B) Φυτικό λάδι
C) Ξύδι
D) Αλας
- 37. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Λεύκανση
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο
D) Σιγοβράζοντας
- 38. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Μαρινάρισμα
B) Ψωμί
C) Καρύκευμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 39. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Αχνίζων
D) Braising
- 40. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Κέτσαπ
B) Σάλτσα σόγιας
C) μουστάρδα Ντιζόν
D) Μέλι
- 41. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Σιγοβράζοντας
B) Αχνίζων
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 42. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Απουαλώσεις
B) Διευκρινίζοντας
C) Μείωση
D) Γαλακτωματοποίηση
- 43. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Πέννες
B) Ταλιατέλες
C) Orzo
D) Fusilli
- 44. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Σοτάρισμα
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
|