 - 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Μαγειρεμένο ρύζι
B) Ωμό ψάρι
C) Ρολό με φύκια
D) Ξινό ρύζι
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Maki
B) Sashimi
C) Nigiri
D) Temaki
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό δράκου
B) Πικάντικο ρολό τόνου
C) Ρολό ουράνιο τόξο
D) Ρολό Καλιφόρνιας
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Σησαμέλαιο
B) Σάλτσα σόγιας
C) Mirin
D) Ξύδι ρυζιού
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Ξύδι
B) Σάλτσα σόγιας
C) Wasabi
D) Τζίντζερ
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Futomaki
B) Unagi
C) Sashimi
D) Narezushi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Temaki
B) Nigiri
C) Uramaki
D) Sashimi
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
B) Διαφορετικό χρώμα
C) Κολλητικότητα και γεύση
D) Διατροφική αξία
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Τόνος
B) Χέλι
C) Χταπόδι
D) Σολομός
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Καρότο
B) Αγγούρι
C) Αβοκάντο
D) Σπαράγγια
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Τόνος
B) Χέλι
C) Σολομός
D) Γαρίδες
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Maki
B) Temaki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Inarizushi
B) Narezushi
C) Chirashizushi
D) Oshizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Nigiri
B) Uramaki
C) Maki
D) Temaki
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ρύζι
B) Ψάρια
C) Ρολό
D) Σάλτσα σόγιας
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Χέιάν
B) Περίοδος Γιαγιόι
C) Περίοδος Μέιτζι
D) Περίοδος Έντο
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Τόνος
B) Ψάρια θαλασσού
C) Χταπόδι
D) Ψάρια γλυκού νερού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
B) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
C) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
D) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
B) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
C) Σπόροι σουσάμι
D) Τζίντζερ σε μαρινάδα
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Τόνος
B) Αγγουρίδα
C) Σαλάμι
D) Κοτόπουλο
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
B) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
C) Σούσι με ωμό ψάρι.
D) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
B) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
C) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
D) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
B) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
C) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
D) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Τηγανητό τόφου
B) Μαγειρεμένα λαχανικά
C) Φρέσκα θαλασσινά
D) Βραστά αυγά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Μη ζυμωμένο
B) Πλήρως ζυμωμένο
C) Ελαφρώς ζυμωμένο
D) Μαγειρεμένο γρήγορα
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Inarizushi
B) Namanare
C) Chirashizushi
D) Makizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Ιναριζούσι
B) Νιγκιριζούσι
C) Μακιζούσι
D) Τσιράσιζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Hanaya Yohei
B) Yoshiaki Shiraishi
C) Nakano Matazaemon
D) Matsunaga Hisahide
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Edomae zushi
B) Hakozushi
C) Kappo-zushi
D) Ryogoku sushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
B) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
C) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
D) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1958
B) 1973
C) 1980
D) 1965
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Χιγκάσι-Οσάκα
B) Κιότο
C) Ναγκόγια
D) Τόκιο
- 33. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Ένα λεπτό ομελέτα.
B) Φύκια Nori.
C) Φύλλα αγγουριού.
D) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
- 34. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με φύλλα αγγουριού
B) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
C) Με λεπτό αυγό τηγανητό
D) Με χαρτί σόγιας
- 35. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Τρεις μήνες.
B) Ένας μήνας.
C) Έξι μήνες.
D) Ένα έτος.
- 36. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Sencha
B) Ocha
C) Mecha
D) Agari
- 37. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μουστάρδα
B) Κέτσαπ
C) Μέλι
D) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
- 38. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
B) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
C) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
D) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
- 39. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Χταπόδι
B) Καβούρι
C) Μύγιο
D) Γαρίδα
- 40. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Αυγά ψαριού (ικρα).
B) Αβοκάντο.
C) Τυρί κρέμα.
D) Σπόροι σουσάμι.
- 41. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Genmaicha
B) Sencha
C) Matcha
D) Mecha
- 42. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
B) Κλονορχίαση
C) Ανισακίαση
D) Διφύλλοβόθριαση
- 43. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Χοκάιντο
B) Περιοχή Καντό
C) Περιοχή Κανσάι
D) Περιοχή Κιούσου
- 44. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Kombu
C) Ζάχαρη
D) Αλάτι
- 45. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Γκου
B) Νέτα
C) Μάκι
D) Σασίμι
- 46. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Clonorchis sinensis
B) Τετροδοτοξίνη
C) Ανισάκης
D) Μεθυλ-υδράργυρος
- 47. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'το' αντί για 'σου'.
B) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
C) Με 'κου' αντί για 'σου'.
D) Παραμένει το ίδιο.
- 48. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 10%–20%
B) 70%–80%
C) 50%–60%
D) 30%–40%
- 49. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Ulva lactuca
B) Gracilaria
C) Porphyra
D) Pyropia tenera
- 50. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Nigirizushi
B) Agezushi
C) Inarizushi
D) Chirashizushi
- 51. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Αλλυλοισοθειοκυανικό
B) Κουρκουμίνη
C) Καψαικίνη
D) Καφεΐνη
- 52. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
B) Τούνα με κάψιμο.
C) Αυγά ψαριού.
D) Καπνιστή αγγουρίδα.
- 53. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Chiku/take (μπαμπού).
B) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
C) Shō/matsu (πεύκο).
D) Bai/ume (βερίκοκο).
- 54. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
B) Ένα εκατοστό.
C) Δέκα εκατοστά.
D) Περίπου 2,5 εκατοστά.
- 55. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Hangiri
B) Κατσαρόλα
C) Πήλινη κατσαρόλα
D) Ατμομάγειρας από μπαμπού
- 56. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
B) Ένα είδος φύκι
C) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
D) Ο θεός Ίναρι
- 57. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αβοκάντο
B) Αγγούρι
C) Στρείδια
D) Ραπανάκι νταϊκόν
- 58. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
B) Κυλινδρικό
C) Ορθογώνιο
D) Σφαιρικό
- 59. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Ρέβια
B) Μέντα
C) Τζίντζερ
D) Wasabia japonica
- 60. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Φεστιβάλ Obon
B) Setsubun
C) Hanami
D) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
- 61. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2008.
B) 2024.
C) 1995.
D) 2013.
- 62. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Tako (χταπόδι)
B) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
C) Anago (χέλι)
D) Ebi (γαρίδα)
- 63. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Diphyllobothrium
B) Anisakis
C) Τετροτοξίνη
D) Clonorchis sinensis
- 64. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Takuan
B) Kanpyō
C) Nattō
D) Gobo
- 65. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 900 δισεκατομμύρια γεν
B) 500 δισεκατομμύρια γεν
C) 800 δισεκατομμύρια γεν
D) 700 δισεκατομμύρια γεν
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Αγγούρι
B) Γλυκιά καλαμπόκη
C) Αβοκάντο
D) Τακουάν
- 67. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Κουροδάι
B) Τόρο
C) Σάμπα
D) Χαμάτσι
- 68. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Καρότα
B) Πατάτες
C) Αγγούρια
D) Πατάτες
- 69. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Τόφου.
B) Αγγουίλα.
C) Τεμπούρα γαρίδας.
D) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Φύλλα νορί
B) Αλουμινόχαρτο
C) Χαρτί
D) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
- 71. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
B) Ήταν αμελητέα
C) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
D) Ήταν κάτω του μέσου όρου
- 72. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Ανισάκι
B) Τετροδοτοξίνη
C) Μεθυλμερκούριο
D) Clonorchis sinensis
- 73. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Τεμάκι
B) Φουτομάκι
C) Χοσομάκι
D) Γκουνκάν μακίμον
- 74. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
B) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
C) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
D) Ένας ρομποτικός σεφ
- 75. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Κυλινδρικό
B) Σφαιρικό
C) Ορθογώνιο
D) Τριγωνικό
- 76. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Τόνος
B) Λαβράκι
C) Σκουμπρί
D) Σολομός
- 77. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Futomaki
B) Barazushi
C) Temaki
D) Nigirizushi
- 78. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Maki poutine.
B) Doshi.
C) Τούρτα σούσι.
D) Gimbap.
- 79. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Μεταλλικό κουτάλι
B) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
C) Πλαστικό σπάτουλα
D) Πηρούνι
- 80. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Aburi
B) Nigirizushi
C) Chirashizushi
D) Makizushi
|