 - 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Ξινό ρύζι
B) Μαγειρεμένο ρύζι
C) Ρολό με φύκια
D) Ωμό ψάρι
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Maki
B) Nigiri
C) Temaki
D) Sashimi
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Πικάντικο ρολό τόνου
B) Ρολό Καλιφόρνιας
C) Ρολό δράκου
D) Ρολό ουράνιο τόξο
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Σησαμέλαιο
C) Mirin
D) Ξύδι ρυζιού
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Ξύδι
C) Τζίντζερ
D) Wasabi
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Sashimi
B) Futomaki
C) Unagi
D) Narezushi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Sashimi
B) Nigiri
C) Temaki
D) Uramaki
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
B) Διατροφική αξία
C) Διαφορετικό χρώμα
D) Κολλητικότητα και γεύση
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Χταπόδι
B) Τόνος
C) Σολομός
D) Χέλι
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Σπαράγγια
B) Καρότο
C) Αβοκάντο
D) Αγγούρι
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Σολομός
B) Γαρίδες
C) Χέλι
D) Τόνος
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Sashimi
B) Maki
C) Nigiri
D) Temaki
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Oshizushi
B) Inarizushi
C) Narezushi
D) Chirashizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Maki
B) Temaki
C) Uramaki
D) Nigiri
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ψάρια
B) Ρολό
C) Σάλτσα σόγιας
D) Ρύζι
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Γιαγιόι
B) Περίοδος Μέιτζι
C) Περίοδος Χέιάν
D) Περίοδος Έντο
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Ψάρια γλυκού νερού
B) Ψάρια θαλασσού
C) Τόνος
D) Χταπόδι
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
B) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
C) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
D) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
B) Σπόροι σουσάμι
C) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
D) Τζίντζερ σε μαρινάδα
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Κοτόπουλο
B) Τόνος
C) Σαλάμι
D) Αγγουρίδα
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι με ωμό ψάρι.
B) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
C) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
D) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
B) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
C) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
D) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
B) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
C) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
D) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Φρέσκα θαλασσινά
B) Μαγειρεμένα λαχανικά
C) Βραστά αυγά
D) Τηγανητό τόφου
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Ελαφρώς ζυμωμένο
B) Πλήρως ζυμωμένο
C) Μαγειρεμένο γρήγορα
D) Μη ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Inarizushi
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Namanare
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Ιναριζούσι
B) Νιγκιριζούσι
C) Τσιράσιζούσι
D) Μακιζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Yoshiaki Shiraishi
B) Matsunaga Hisahide
C) Hanaya Yohei
D) Nakano Matazaemon
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Ryogoku sushi
B) Kappo-zushi
C) Edomae zushi
D) Hakozushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
C) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1965
B) 1958
C) 1973
D) 1980
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Ναγκόγια
B) Κιότο
C) Τόκιο
D) Χιγκάσι-Οσάκα
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
B) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
C) Ένας ρομποτικός σεφ
D) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 800 δισεκατομμύρια γεν
B) 500 δισεκατομμύρια γεν
C) 700 δισεκατομμύρια γεν
D) 900 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
B) Με 'το' αντί για 'σου'.
C) Με 'κου' αντί για 'σου'.
D) Παραμένει το ίδιο.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Futomaki
B) Barazushi
C) Temaki
D) Nigirizushi
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
B) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
C) Ο θεός Ίναρι
D) Ένα είδος φύκι
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Ορθογώνιο
B) Σφαιρικό
C) Κυλινδρικό
D) Τριγωνικό
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
B) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
C) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
D) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με φύλλα αγγουριού
B) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
C) Με λεπτό αυγό τηγανητό
D) Με χαρτί σόγιας
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Ένα λεπτό ομελέτα.
B) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
C) Φύκια Nori.
D) Φύλλα αγγουριού.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Agezushi
B) Nigirizushi
C) Inarizushi
D) Chirashizushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Hanami
B) Φεστιβάλ Obon
C) Setsubun
D) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Δέκα εκατοστά.
B) Ένα εκατοστό.
C) Περίπου 2,5 εκατοστά.
D) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
B) Σφαιρικό
C) Ορθογώνιο
D) Κυλινδρικό
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Ένας μήνας.
B) Τρεις μήνες.
C) Ένα έτος.
D) Έξι μήνες.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Τυρί κρέμα.
B) Αβοκάντο.
C) Αυγά ψαριού (ικρα).
D) Σπόροι σουσάμι.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
B) Αγγουίλα.
C) Τεμπούρα γαρίδας.
D) Τόφου.
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Καπνιστή αγγουρίδα.
B) Τούνα με κάψιμο.
C) Αυγά ψαριού.
D) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Doshi.
B) Τούρτα σούσι.
C) Gimbap.
D) Maki poutine.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2013.
B) 2008.
C) 1995.
D) 2024.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Kombu
B) Ζάχαρη
C) Ξύδι ρυζιού
D) Αλάτι
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Μεταλλικό κουτάλι
B) Πηρούνι
C) Πλαστικό σπάτουλα
D) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Χοκάιντο
B) Περιοχή Κανσάι
C) Περιοχή Καντό
D) Περιοχή Κιούσου
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Ulva lactuca
B) Porphyra
C) Gracilaria
D) Pyropia tenera
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Φουτομάκι
B) Τεμάκι
C) Χοσομάκι
D) Γκουνκάν μακίμον
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Πήλινη κατσαρόλα
B) Κατσαρόλα
C) Ατμομάγειρας από μπαμπού
D) Hangiri
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Νέτα
B) Σασίμι
C) Γκου
D) Μάκι
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Σάμπα
B) Κουροδάι
C) Χαμάτσι
D) Τόρο
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Nigirizushi
B) Makizushi
C) Aburi
D) Chirashizushi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Anago (χέλι)
B) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
C) Tako (χταπόδι)
D) Ebi (γαρίδα)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Ραπανάκι νταϊκόν
C) Στρείδια
D) Αβοκάντο
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Kanpyō
B) Takuan
C) Gobo
D) Nattō
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Καβούρι
B) Γαρίδα
C) Μύγιο
D) Χταπόδι
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σολομός
B) Λαβράκι
C) Σκουμπρί
D) Τόνος
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Γλυκιά καλαμπόκη
B) Αβοκάντο
C) Τακουάν
D) Αγγούρι
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Μέντα
B) Τζίντζερ
C) Wasabia japonica
D) Ρέβια
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Καψαικίνη
B) Καφεΐνη
C) Κουρκουμίνη
D) Αλλυλοισοθειοκυανικό
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Mecha
B) Matcha
C) Sencha
D) Genmaicha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
B) Φύλλα νορί
C) Αλουμινόχαρτο
D) Χαρτί
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Mecha
B) Sencha
C) Agari
D) Ocha
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Πατάτες
B) Καρότα
C) Πατάτες
D) Αγγούρια
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μέλι
B) Κέτσαπ
C) Μουστάρδα
D) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Clonorchis sinensis
B) Ανισάκι
C) Τετροδοτοξίνη
D) Μεθυλμερκούριο
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Διφύλλοβόθριαση
B) Κλονορχίαση
C) Ανισακίαση
D) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
B) Ήταν αμελητέα
C) Ήταν κάτω του μέσου όρου
D) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 10%–20%
B) 30%–40%
C) 50%–60%
D) 70%–80%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Clonorchis sinensis
B) Anisakis
C) Diphyllobothrium
D) Τετροτοξίνη
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Τετροδοτοξίνη
B) Clonorchis sinensis
C) Ανισάκης
D) Μεθυλ-υδράργυρος
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Bai/ume (βερίκοκο).
B) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
C) Chiku/take (μπαμπού).
D) Shō/matsu (πεύκο).
|