 - 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Ρολό με φύκια
B) Μαγειρεμένο ρύζι
C) Ωμό ψάρι
D) Ξινό ρύζι
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Temaki
B) Maki
C) Nigiri
D) Sashimi
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό δράκου
B) Ρολό ουράνιο τόξο
C) Πικάντικο ρολό τόνου
D) Ρολό Καλιφόρνιας
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Σησαμέλαιο
B) Ξύδι ρυζιού
C) Mirin
D) Σάλτσα σόγιας
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Τζίντζερ
B) Ξύδι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Wasabi
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Narezushi
B) Sashimi
C) Futomaki
D) Unagi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Uramaki
B) Nigiri
C) Sashimi
D) Temaki
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Κολλητικότητα και γεύση
B) Διαφορετικό χρώμα
C) Διατροφική αξία
D) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Σολομός
B) Χταπόδι
C) Τόνος
D) Χέλι
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Καρότο
B) Σπαράγγια
C) Αβοκάντο
D) Αγγούρι
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Τόνος
B) Γαρίδες
C) Σολομός
D) Χέλι
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Temaki
B) Nigiri
C) Sashimi
D) Maki
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Oshizushi
B) Narezushi
C) Inarizushi
D) Chirashizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Maki
B) Temaki
C) Uramaki
D) Nigiri
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Ρολό
C) Ψάρια
D) Ρύζι
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Μέιτζι
B) Περίοδος Γιαγιόι
C) Περίοδος Έντο
D) Περίοδος Χέιάν
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Τόνος
B) Χταπόδι
C) Ψάρια γλυκού νερού
D) Ψάρια θαλασσού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
B) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
C) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
D) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
B) Τζίντζερ σε μαρινάδα
C) Σπόροι σουσάμι
D) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Τόνος
B) Αγγουρίδα
C) Κοτόπουλο
D) Σαλάμι
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι με ωμό ψάρι.
B) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
C) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
D) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
B) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
C) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
D) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
B) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
C) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
D) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Τηγανητό τόφου
B) Μαγειρεμένα λαχανικά
C) Φρέσκα θαλασσινά
D) Βραστά αυγά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Μαγειρεμένο γρήγορα
B) Πλήρως ζυμωμένο
C) Μη ζυμωμένο
D) Ελαφρώς ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Inarizushi
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Namanare
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Μακιζούσι
B) Ιναριζούσι
C) Τσιράσιζούσι
D) Νιγκιριζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Yoshiaki Shiraishi
B) Hanaya Yohei
C) Matsunaga Hisahide
D) Nakano Matazaemon
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Hakozushi
B) Kappo-zushi
C) Edomae zushi
D) Ryogoku sushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
C) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1973
B) 1980
C) 1965
D) 1958
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Ναγκόγια
B) Χιγκάσι-Οσάκα
C) Τόκιο
D) Κιότο
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
B) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
C) Ένας ρομποτικός σεφ
D) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 800 δισεκατομμύρια γεν
B) 700 δισεκατομμύρια γεν
C) 900 δισεκατομμύρια γεν
D) 500 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Παραμένει το ίδιο.
B) Με 'το' αντί για 'σου'.
C) Με 'κου' αντί για 'σου'.
D) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Barazushi
B) Temaki
C) Futomaki
D) Nigirizushi
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένα είδος φύκι
B) Ο θεός Ίναρι
C) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
D) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Σφαιρικό
B) Κυλινδρικό
C) Τριγωνικό
D) Ορθογώνιο
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
B) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
C) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
D) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με λεπτό αυγό τηγανητό
B) Με χαρτί σόγιας
C) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
D) Με φύλλα αγγουριού
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Φύλλα αγγουριού.
B) Φύκια Nori.
C) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
D) Ένα λεπτό ομελέτα.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Inarizushi
B) Agezushi
C) Chirashizushi
D) Nigirizushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
B) Setsubun
C) Φεστιβάλ Obon
D) Hanami
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
B) Ένα εκατοστό.
C) Περίπου 2,5 εκατοστά.
D) Δέκα εκατοστά.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Κυλινδρικό
B) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
C) Ορθογώνιο
D) Σφαιρικό
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Ένας μήνας.
B) Έξι μήνες.
C) Τρεις μήνες.
D) Ένα έτος.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Σπόροι σουσάμι.
B) Αυγά ψαριού (ικρα).
C) Τυρί κρέμα.
D) Αβοκάντο.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Τόφου.
B) Αγγουίλα.
C) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
D) Τεμπούρα γαρίδας.
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Αυγά ψαριού.
B) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
C) Τούνα με κάψιμο.
D) Καπνιστή αγγουρίδα.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Doshi.
B) Τούρτα σούσι.
C) Maki poutine.
D) Gimbap.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2013.
B) 2024.
C) 2008.
D) 1995.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Ζάχαρη
B) Ξύδι ρυζιού
C) Kombu
D) Αλάτι
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
B) Πηρούνι
C) Πλαστικό σπάτουλα
D) Μεταλλικό κουτάλι
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Καντό
B) Περιοχή Κανσάι
C) Περιοχή Χοκάιντο
D) Περιοχή Κιούσου
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Pyropia tenera
B) Gracilaria
C) Ulva lactuca
D) Porphyra
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Τεμάκι
B) Χοσομάκι
C) Φουτομάκι
D) Γκουνκάν μακίμον
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Hangiri
B) Πήλινη κατσαρόλα
C) Ατμομάγειρας από μπαμπού
D) Κατσαρόλα
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Μάκι
B) Γκου
C) Σασίμι
D) Νέτα
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Τόρο
B) Χαμάτσι
C) Σάμπα
D) Κουροδάι
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Nigirizushi
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Aburi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Tako (χταπόδι)
B) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
C) Ebi (γαρίδα)
D) Anago (χέλι)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Ραπανάκι νταϊκόν
C) Αβοκάντο
D) Στρείδια
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Gobo
B) Takuan
C) Kanpyō
D) Nattō
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Καβούρι
B) Μύγιο
C) Χταπόδι
D) Γαρίδα
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σολομός
B) Τόνος
C) Σκουμπρί
D) Λαβράκι
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Τακουάν
B) Γλυκιά καλαμπόκη
C) Αβοκάντο
D) Αγγούρι
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Wasabia japonica
B) Ρέβια
C) Τζίντζερ
D) Μέντα
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Κουρκουμίνη
B) Αλλυλοισοθειοκυανικό
C) Καψαικίνη
D) Καφεΐνη
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Matcha
B) Mecha
C) Genmaicha
D) Sencha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
B) Αλουμινόχαρτο
C) Χαρτί
D) Φύλλα νορί
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Mecha
B) Sencha
C) Ocha
D) Agari
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Πατάτες
B) Πατάτες
C) Αγγούρια
D) Καρότα
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μέλι
B) Μουστάρδα
C) Κέτσαπ
D) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Μεθυλμερκούριο
B) Clonorchis sinensis
C) Τετροδοτοξίνη
D) Ανισάκι
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Ανισακίαση
B) Κλονορχίαση
C) Διφύλλοβόθριαση
D) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
B) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
C) Ήταν αμελητέα
D) Ήταν κάτω του μέσου όρου
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 70%–80%
B) 50%–60%
C) 30%–40%
D) 10%–20%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Τετροτοξίνη
B) Diphyllobothrium
C) Anisakis
D) Clonorchis sinensis
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Τετροδοτοξίνη
B) Μεθυλ-υδράργυρος
C) Clonorchis sinensis
D) Ανισάκης
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Bai/ume (βερίκοκο).
B) Chiku/take (μπαμπού).
C) Shō/matsu (πεύκο).
D) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
|