 - 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Ωμό ψάρι
B) Μαγειρεμένο ρύζι
C) Ξινό ρύζι
D) Ρολό με φύκια
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Nigiri
B) Sashimi
C) Maki
D) Temaki
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό ουράνιο τόξο
B) Ρολό Καλιφόρνιας
C) Πικάντικο ρολό τόνου
D) Ρολό δράκου
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Σησαμέλαιο
B) Ξύδι ρυζιού
C) Σάλτσα σόγιας
D) Mirin
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Τζίντζερ
B) Ξύδι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Wasabi
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Unagi
B) Futomaki
C) Narezushi
D) Sashimi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Sashimi
B) Temaki
C) Nigiri
D) Uramaki
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Διατροφική αξία
B) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
C) Διαφορετικό χρώμα
D) Κολλητικότητα και γεύση
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Χταπόδι
B) Σολομός
C) Χέλι
D) Τόνος
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Αβοκάντο
B) Καρότο
C) Σπαράγγια
D) Αγγούρι
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Σολομός
B) Γαρίδες
C) Χέλι
D) Τόνος
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Maki
B) Temaki
C) Nigiri
D) Sashimi
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Chirashizushi
B) Inarizushi
C) Oshizushi
D) Narezushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Maki
B) Temaki
C) Nigiri
D) Uramaki
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ψάρια
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ρολό
D) Ρύζι
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Χέιάν
B) Περίοδος Γιαγιόι
C) Περίοδος Έντο
D) Περίοδος Μέιτζι
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Ψάρια θαλασσού
B) Τόνος
C) Ψάρια γλυκού νερού
D) Χταπόδι
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
B) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
C) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
D) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
B) Σπόροι σουσάμι
C) Τζίντζερ σε μαρινάδα
D) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Κοτόπουλο
B) Αγγουρίδα
C) Σαλάμι
D) Τόνος
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι με ωμό ψάρι.
B) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
C) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
D) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
B) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
C) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
D) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
B) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
C) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
D) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Τηγανητό τόφου
B) Βραστά αυγά
C) Φρέσκα θαλασσινά
D) Μαγειρεμένα λαχανικά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Πλήρως ζυμωμένο
B) Μη ζυμωμένο
C) Μαγειρεμένο γρήγορα
D) Ελαφρώς ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Makizushi
B) Inarizushi
C) Chirashizushi
D) Namanare
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Μακιζούσι
B) Τσιράσιζούσι
C) Ιναριζούσι
D) Νιγκιριζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Nakano Matazaemon
B) Matsunaga Hisahide
C) Yoshiaki Shiraishi
D) Hanaya Yohei
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Hakozushi
B) Ryogoku sushi
C) Kappo-zushi
D) Edomae zushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1958
B) 1980
C) 1973
D) 1965
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Χιγκάσι-Οσάκα
B) Τόκιο
C) Ναγκόγια
D) Κιότο
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
B) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
C) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
D) Ένας ρομποτικός σεφ
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 500 δισεκατομμύρια γεν
B) 700 δισεκατομμύρια γεν
C) 800 δισεκατομμύρια γεν
D) 900 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'το' αντί για 'σου'.
B) Με 'κου' αντί για 'σου'.
C) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
D) Παραμένει το ίδιο.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Futomaki
B) Temaki
C) Barazushi
D) Nigirizushi
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
B) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
C) Ο θεός Ίναρι
D) Ένα είδος φύκι
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Τριγωνικό
B) Ορθογώνιο
C) Κυλινδρικό
D) Σφαιρικό
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
B) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
C) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
D) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
B) Με λεπτό αυγό τηγανητό
C) Με φύλλα αγγουριού
D) Με χαρτί σόγιας
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Φύκια Nori.
B) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
C) Φύλλα αγγουριού.
D) Ένα λεπτό ομελέτα.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Nigirizushi
B) Inarizushi
C) Chirashizushi
D) Agezushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Hanami
B) Φεστιβάλ Obon
C) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
D) Setsubun
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Ένα εκατοστό.
B) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
C) Περίπου 2,5 εκατοστά.
D) Δέκα εκατοστά.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Σφαιρικό
B) Κυλινδρικό
C) Ορθογώνιο
D) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Τρεις μήνες.
B) Ένα έτος.
C) Έξι μήνες.
D) Ένας μήνας.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Αυγά ψαριού (ικρα).
B) Τυρί κρέμα.
C) Σπόροι σουσάμι.
D) Αβοκάντο.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Τόφου.
B) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
C) Αγγουίλα.
D) Τεμπούρα γαρίδας.
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
B) Αυγά ψαριού.
C) Καπνιστή αγγουρίδα.
D) Τούνα με κάψιμο.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Gimbap.
B) Doshi.
C) Τούρτα σούσι.
D) Maki poutine.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2024.
B) 2008.
C) 1995.
D) 2013.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Ζάχαρη
B) Ξύδι ρυζιού
C) Kombu
D) Αλάτι
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Μεταλλικό κουτάλι
B) Πηρούνι
C) Πλαστικό σπάτουλα
D) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Κιούσου
B) Περιοχή Κανσάι
C) Περιοχή Χοκάιντο
D) Περιοχή Καντό
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Gracilaria
B) Porphyra
C) Ulva lactuca
D) Pyropia tenera
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Χοσομάκι
B) Τεμάκι
C) Γκουνκάν μακίμον
D) Φουτομάκι
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Πήλινη κατσαρόλα
B) Hangiri
C) Ατμομάγειρας από μπαμπού
D) Κατσαρόλα
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Νέτα
B) Σασίμι
C) Μάκι
D) Γκου
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Τόρο
B) Κουροδάι
C) Σάμπα
D) Χαμάτσι
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Aburi
B) Makizushi
C) Chirashizushi
D) Nigirizushi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
B) Anago (χέλι)
C) Tako (χταπόδι)
D) Ebi (γαρίδα)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Στρείδια
C) Αβοκάντο
D) Ραπανάκι νταϊκόν
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Kanpyō
B) Gobo
C) Nattō
D) Takuan
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Μύγιο
B) Καβούρι
C) Γαρίδα
D) Χταπόδι
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Λαβράκι
B) Σκουμπρί
C) Σολομός
D) Τόνος
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Τακουάν
B) Γλυκιά καλαμπόκη
C) Αβοκάντο
D) Αγγούρι
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Wasabia japonica
B) Μέντα
C) Ρέβια
D) Τζίντζερ
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Καψαικίνη
B) Αλλυλοισοθειοκυανικό
C) Κουρκουμίνη
D) Καφεΐνη
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Sencha
B) Mecha
C) Matcha
D) Genmaicha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Χαρτί
B) Αλουμινόχαρτο
C) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
D) Φύλλα νορί
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Mecha
B) Agari
C) Ocha
D) Sencha
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Πατάτες
B) Καρότα
C) Πατάτες
D) Αγγούρια
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μουστάρδα
B) Μέλι
C) Κέτσαπ
D) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Μεθυλμερκούριο
B) Ανισάκι
C) Clonorchis sinensis
D) Τετροδοτοξίνη
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Ανισακίαση
B) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
C) Διφύλλοβόθριαση
D) Κλονορχίαση
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
B) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
C) Ήταν αμελητέα
D) Ήταν κάτω του μέσου όρου
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 10%–20%
B) 30%–40%
C) 70%–80%
D) 50%–60%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Clonorchis sinensis
B) Anisakis
C) Τετροτοξίνη
D) Diphyllobothrium
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Ανισάκης
B) Clonorchis sinensis
C) Μεθυλ-υδράργυρος
D) Τετροδοτοξίνη
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Shō/matsu (πεύκο).
B) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
C) Chiku/take (μπαμπού).
D) Bai/ume (βερίκοκο).
|