 - 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Μαγειρεμένο ρύζι
B) Ξινό ρύζι
C) Ωμό ψάρι
D) Ρολό με φύκια
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Temaki
B) Sashimi
C) Nigiri
D) Maki
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό δράκου
B) Ρολό ουράνιο τόξο
C) Πικάντικο ρολό τόνου
D) Ρολό Καλιφόρνιας
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Σησαμέλαιο
C) Σάλτσα σόγιας
D) Mirin
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Ξύδι
B) Τζίντζερ
C) Σάλτσα σόγιας
D) Wasabi
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Futomaki
B) Narezushi
C) Unagi
D) Sashimi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Temaki
B) Uramaki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Διαφορετικό χρώμα
B) Διατροφική αξία
C) Κολλητικότητα και γεύση
D) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Χέλι
B) Τόνος
C) Χταπόδι
D) Σολομός
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Αγγούρι
B) Καρότο
C) Σπαράγγια
D) Αβοκάντο
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Χέλι
B) Τόνος
C) Σολομός
D) Γαρίδες
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Temaki
B) Maki
C) Nigiri
D) Sashimi
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Inarizushi
B) Chirashizushi
C) Oshizushi
D) Narezushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Uramaki
B) Temaki
C) Maki
D) Nigiri
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ρολό
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ρύζι
D) Ψάρια
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Γιαγιόι
B) Περίοδος Μέιτζι
C) Περίοδος Έντο
D) Περίοδος Χέιάν
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Τόνος
B) Χταπόδι
C) Ψάρια γλυκού νερού
D) Ψάρια θαλασσού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
B) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
C) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
D) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Σπόροι σουσάμι
B) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
C) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
D) Τζίντζερ σε μαρινάδα
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Κοτόπουλο
B) Αγγουρίδα
C) Τόνος
D) Σαλάμι
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
B) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
C) Σούσι με ωμό ψάρι.
D) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
B) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
C) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
D) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
B) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
C) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
D) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Βραστά αυγά
B) Μαγειρεμένα λαχανικά
C) Τηγανητό τόφου
D) Φρέσκα θαλασσινά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Πλήρως ζυμωμένο
B) Ελαφρώς ζυμωμένο
C) Μη ζυμωμένο
D) Μαγειρεμένο γρήγορα
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Namanare
B) Inarizushi
C) Chirashizushi
D) Makizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Τσιράσιζούσι
B) Μακιζούσι
C) Ιναριζούσι
D) Νιγκιριζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Yoshiaki Shiraishi
B) Matsunaga Hisahide
C) Hanaya Yohei
D) Nakano Matazaemon
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Kappo-zushi
B) Edomae zushi
C) Hakozushi
D) Ryogoku sushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
B) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
C) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
D) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1973
B) 1965
C) 1958
D) 1980
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Τόκιο
B) Ναγκόγια
C) Κιότο
D) Χιγκάσι-Οσάκα
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
B) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
C) Ένας ρομποτικός σεφ
D) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 900 δισεκατομμύρια γεν
B) 700 δισεκατομμύρια γεν
C) 500 δισεκατομμύρια γεν
D) 800 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
B) Παραμένει το ίδιο.
C) Με 'το' αντί για 'σου'.
D) Με 'κου' αντί για 'σου'.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Futomaki
B) Barazushi
C) Temaki
D) Nigirizushi
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
B) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
C) Ένα είδος φύκι
D) Ο θεός Ίναρι
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Ορθογώνιο
B) Τριγωνικό
C) Σφαιρικό
D) Κυλινδρικό
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
B) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
C) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
D) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με φύλλα αγγουριού
B) Με χαρτί σόγιας
C) Με λεπτό αυγό τηγανητό
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Φύλλα αγγουριού.
B) Ένα λεπτό ομελέτα.
C) Φύκια Nori.
D) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Nigirizushi
B) Inarizushi
C) Chirashizushi
D) Agezushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Setsubun
B) Hanami
C) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
D) Φεστιβάλ Obon
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Ένα εκατοστό.
B) Δέκα εκατοστά.
C) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
D) Περίπου 2,5 εκατοστά.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Ορθογώνιο
B) Σφαιρικό
C) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
D) Κυλινδρικό
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Ένα έτος.
B) Τρεις μήνες.
C) Ένας μήνας.
D) Έξι μήνες.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Τυρί κρέμα.
B) Αυγά ψαριού (ικρα).
C) Σπόροι σουσάμι.
D) Αβοκάντο.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Τόφου.
B) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
C) Τεμπούρα γαρίδας.
D) Αγγουίλα.
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Καπνιστή αγγουρίδα.
B) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
C) Τούνα με κάψιμο.
D) Αυγά ψαριού.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Doshi.
B) Τούρτα σούσι.
C) Maki poutine.
D) Gimbap.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2013.
B) 1995.
C) 2024.
D) 2008.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Kombu
B) Ζάχαρη
C) Ξύδι ρυζιού
D) Αλάτι
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Πηρούνι
B) Πλαστικό σπάτουλα
C) Μεταλλικό κουτάλι
D) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Καντό
B) Περιοχή Κιούσου
C) Περιοχή Κανσάι
D) Περιοχή Χοκάιντο
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Porphyra
B) Pyropia tenera
C) Ulva lactuca
D) Gracilaria
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Γκουνκάν μακίμον
B) Χοσομάκι
C) Φουτομάκι
D) Τεμάκι
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Hangiri
B) Ατμομάγειρας από μπαμπού
C) Πήλινη κατσαρόλα
D) Κατσαρόλα
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Νέτα
B) Μάκι
C) Γκου
D) Σασίμι
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Σάμπα
B) Τόρο
C) Χαμάτσι
D) Κουροδάι
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Chirashizushi
B) Makizushi
C) Aburi
D) Nigirizushi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Anago (χέλι)
B) Tako (χταπόδι)
C) Ebi (γαρίδα)
D) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Ραπανάκι νταϊκόν
C) Στρείδια
D) Αβοκάντο
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Nattō
B) Takuan
C) Gobo
D) Kanpyō
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Μύγιο
B) Καβούρι
C) Χταπόδι
D) Γαρίδα
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σκουμπρί
B) Λαβράκι
C) Τόνος
D) Σολομός
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Αβοκάντο
B) Αγγούρι
C) Τακουάν
D) Γλυκιά καλαμπόκη
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Τζίντζερ
B) Μέντα
C) Wasabia japonica
D) Ρέβια
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Κουρκουμίνη
B) Καψαικίνη
C) Καφεΐνη
D) Αλλυλοισοθειοκυανικό
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Mecha
B) Sencha
C) Matcha
D) Genmaicha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
B) Αλουμινόχαρτο
C) Χαρτί
D) Φύλλα νορί
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Sencha
B) Mecha
C) Ocha
D) Agari
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Πατάτες
B) Καρότα
C) Αγγούρια
D) Πατάτες
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
B) Μέλι
C) Μουστάρδα
D) Κέτσαπ
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Τετροδοτοξίνη
B) Ανισάκι
C) Clonorchis sinensis
D) Μεθυλμερκούριο
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Κλονορχίαση
B) Διφύλλοβόθριαση
C) Ανισακίαση
D) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Ήταν αμελητέα
B) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
C) Ήταν κάτω του μέσου όρου
D) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 50%–60%
B) 10%–20%
C) 30%–40%
D) 70%–80%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Diphyllobothrium
B) Τετροτοξίνη
C) Clonorchis sinensis
D) Anisakis
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Clonorchis sinensis
B) Τετροδοτοξίνη
C) Μεθυλ-υδράργυρος
D) Ανισάκης
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Shō/matsu (πεύκο).
B) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
C) Bai/ume (βερίκοκο).
D) Chiku/take (μπαμπού).
|