- 1. Το Osso Buco alla Milanese είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας και συγκεκριμένα από την πόλη του Μιλάνου. Η ονομασία "Osso Buco" μεταφράζεται ως "κόκαλο με τρύπα", αναφερόμενη στα εγκάρσια κομμένα μοσχαρίσια κόκκαλα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, τα οποία σιγομαγειρεύονται αργά για να επιτευχθεί ένα τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα. Το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με το ψήσιμο των μοσχαρίσιων οστράκων μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια με το σιγοβράσιμο σε ένα πλούσιο μείγμα από λευκό κρασί, ζωμό, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και αρωματικά βότανα όπως φύλλα δάφνης και θυμάρι. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο κολλαγόνο του μοσχαριού να διασπαστεί, με αποτέλεσμα να αποκτά μια ζουμερή και λιωμένη στο στόμα υφή. Ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για το Osso Buco είναι η γκρεμολάτα, ένα πικάντικο μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό που προσθέτει φρεσκάδα και φωτεινότητα στο πιάτο. Συχνά, το Osso Buco σερβίρεται μαζί με ριζότο alla Milanese, ένα κρεμώδες ριζότο αρωματισμένο με σαφράν, το οποίο συμπληρώνει υπέροχα τις πλούσιες γεύσεις του κοκκινιστού μοσχαριού. Το πιάτο δεν είναι μόνο μια γιορτή του προσεκτικού μαγειρέματος και των τοπικών υλικών, αλλά και μια απόδειξη της ιταλικής μαγειρικής παράδοσης της μετατροπής απλών υλικών σε ένα πλούσιο και βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
Από τι αποτελείται κυρίως το Osso Buco;
A) Μηροί κοτόπουλου
B) Μοσχαρίσια μπούτια
C) Χοιρινά παϊδάκια
D) Αρνίσια παϊδάκια
- 2. Από ποια περιοχή της Ιταλίας προέρχεται το Osso Buco;
A) Τοσκάνη
B) Λομβαρδία
C) Λάτσιο
D) Σικελία
- 3. Ποιο μέρος του μοσχαριού χρησιμοποιείται για το Osso Buco;
A) Στέλεχος
B) Ωμοπλάτη
C) Μπριζόλα
D) Loin
- 4. Τι είναι η "γκρεμολάτα";
A) Ένας πουρές λαχανικών
B) Ένας τύπος ζυμαρικών
C) Μια σάλτσα κόκκινου κρασιού
D) Ένα μείγμα σκόρδου, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό
- 5. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως για το Osso Buco;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Αέρας
C) Μαγειρεύοντας
D) Τηγάνισμα
- 6. Το Osso Buco μαγειρεύεται συνήθως με ποιο λαχανικό;
A) Κουνουπίδι
B) Πατάτες
C) Μελιτζάνα
D) Καρότα
- 7. Πώς είναι η υφή του μοσχαριού στο Osso Buco;
A) Σκληρό
B) Προσφορά
C) Καουτσούκ
D) Chewy
- 8. Το Osso Buco συχνά τελειώνει με ποιο βότανο;
A) Θυμάρι
B) Μαϊντανός
C) Βασίλειος
D) Rosemary
- 9. Τι γευστικό προφίλ έχει το Osso Buco;
A) Πικρή
B) Ουδέτερη
C) Γλυκόξινο
D) Αλμυρό και πλούσιο
- 10. Ποιος συνδυασμός κρασιού προτείνεται συνήθως με το Osso Buco;
A) Sauvignon Blanc
B) Chardonnay
C) Cabernet Sauvignon
D) Chianti
- 11. Ποια είναι η παραδοσιακή ιταλική γαρνιτούρα για το Osso Buco;
A) Salsa verde
B) Aioli
C) Πέστο
D) Gremolata
- 12. Τι χρώμα πρέπει να έχει το τελικό πιάτο Osso Buco;
A) Πράσινο
B) Χρυσοκάστανο
C) Φωτεινό κόκκινο
D) Λευκό
- 13. Πόση ώρα σιγομαγειρεύεται συνήθως το Osso Buco;
A) 5 ώρες
B) 30 λεπτά
C) 2 έως 3 ώρες
D) 1 ώρα
- 14. Από ποιο μέρος του ζώου προέρχεται το μοσχαρίσιο μπούτι;
A) Ωμοπλάτη
B) Loin
C) Πόδι
D) Rib
- 15. Το Osso Buco σερβίρεται με το κόκαλο;
A) Μόνο μερικές φορές
B) Όχι
C) Ναι
D) Σε διαφορετικό πιάτο
- 16. Τι υφή πρέπει να έχει η σάλτσα του Osso Buco;
A) Παχύ
B) Runny
C) Κοκκώδης
D) Λιπαρό
- 17. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συχνά για να σβήσετε το τηγάνι στο Osso Buco alla Milanese;
A) Επιδόρπιο κρασί
B) Κόκκινο κρασί
C) Αφρώδες κρασί
D) Λευκό κρασί
- 18. Ποιο είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό του κρέατος Osso Buco;
A) Μυελός των οστών
B) Οστά χωρίς μυελό
C) Δέρμα
D) Λιπαρά άκρα
- 19. Για βέλτιστη γεύση, πώς πρέπει να καρυκεύεται το Osso Buco;
A) Με αλάτι και πιπέρι
B) Μόνο με νερό
C) Με ζάχαρη
D) Με ξύδι
- 20. Ποιο είναι το κύριο σκεύος μαγειρέματος για το Osso Buco;
A) Πιεστικό φούρνο
B) Φούρνος μικροκυμάτων
C) Skillet
D) Ολλανδικός φούρνος
- 21. Ποιο είναι το τυπικό συνοδευτικό πιάτο για το Osso Buco;
A) Τηγανητό ρύζι
B) Γκράτιν
C) Πολέντα
D) Ψητά φασόλια
- 22. Ποια είναι η κατά προσέγγιση θερμοκρασία μαγειρέματος για το κοκκινιστό Osso Buco;
A) Χαμηλή θερμότητα
B) Καμία θερμότητα
C) Υψηλή θερμότητα
D) Μέτρια θερμότητα
|