- 1. Το Osso Buco alla Milanese είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας και συγκεκριμένα από την πόλη του Μιλάνου. Η ονομασία "Osso Buco" μεταφράζεται ως "κόκαλο με τρύπα", αναφερόμενη στα εγκάρσια κομμένα μοσχαρίσια κόκκαλα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, τα οποία σιγομαγειρεύονται αργά για να επιτευχθεί ένα τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα. Το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με το ψήσιμο των μοσχαρίσιων οστράκων μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια με το σιγοβράσιμο σε ένα πλούσιο μείγμα από λευκό κρασί, ζωμό, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και αρωματικά βότανα όπως φύλλα δάφνης και θυμάρι. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο κολλαγόνο του μοσχαριού να διασπαστεί, με αποτέλεσμα να αποκτά μια ζουμερή και λιωμένη στο στόμα υφή. Ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για το Osso Buco είναι η γκρεμολάτα, ένα πικάντικο μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό που προσθέτει φρεσκάδα και φωτεινότητα στο πιάτο. Συχνά, το Osso Buco σερβίρεται μαζί με ριζότο alla Milanese, ένα κρεμώδες ριζότο αρωματισμένο με σαφράν, το οποίο συμπληρώνει υπέροχα τις πλούσιες γεύσεις του κοκκινιστού μοσχαριού. Το πιάτο δεν είναι μόνο μια γιορτή του προσεκτικού μαγειρέματος και των τοπικών υλικών, αλλά και μια απόδειξη της ιταλικής μαγειρικής παράδοσης της μετατροπής απλών υλικών σε ένα πλούσιο και βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
Από τι αποτελείται κυρίως το Osso Buco;
A) Χοιρινά παϊδάκια
B) Μηροί κοτόπουλου
C) Αρνίσια παϊδάκια
D) Μοσχαρίσια μπούτια
- 2. Από ποια περιοχή της Ιταλίας προέρχεται το Osso Buco;
A) Λάτσιο
B) Τοσκάνη
C) Σικελία
D) Λομβαρδία
- 3. Ποιο μέρος του μοσχαριού χρησιμοποιείται για το Osso Buco;
A) Στέλεχος
B) Μπριζόλα
C) Ωμοπλάτη
D) Loin
- 4. Τι είναι η "γκρεμολάτα";
A) Ένα μείγμα σκόρδου, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό
B) Μια σάλτσα κόκκινου κρασιού
C) Ένας πουρές λαχανικών
D) Ένας τύπος ζυμαρικών
- 5. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως για το Osso Buco;
A) Αέρας
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Τηγάνισμα
D) Μαγειρεύοντας
- 6. Το Osso Buco μαγειρεύεται συνήθως με ποιο λαχανικό;
A) Μελιτζάνα
B) Καρότα
C) Πατάτες
D) Κουνουπίδι
- 7. Πώς είναι η υφή του μοσχαριού στο Osso Buco;
A) Καουτσούκ
B) Chewy
C) Προσφορά
D) Σκληρό
- 8. Το Osso Buco συχνά τελειώνει με ποιο βότανο;
A) Rosemary
B) Θυμάρι
C) Μαϊντανός
D) Βασίλειος
- 9. Ποιο είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό του κρέατος Osso Buco;
A) Λιπαρά άκρα
B) Οστά χωρίς μυελό
C) Δέρμα
D) Μυελός των οστών
- 10. Ποιο είναι το κύριο σκεύος μαγειρέματος για το Osso Buco;
A) Φούρνος μικροκυμάτων
B) Ολλανδικός φούρνος
C) Πιεστικό φούρνο
D) Skillet
- 11. Ποια είναι η κατά προσέγγιση θερμοκρασία μαγειρέματος για το κοκκινιστό Osso Buco;
A) Χαμηλή θερμότητα
B) Καμία θερμότητα
C) Μέτρια θερμότητα
D) Υψηλή θερμότητα
- 12. Το Osso Buco σερβίρεται με το κόκαλο;
A) Όχι
B) Μόνο μερικές φορές
C) Σε διαφορετικό πιάτο
D) Ναι
- 13. Τι γευστικό προφίλ έχει το Osso Buco;
A) Αλμυρό και πλούσιο
B) Ουδέτερη
C) Γλυκόξινο
D) Πικρή
- 14. Για βέλτιστη γεύση, πώς πρέπει να καρυκεύεται το Osso Buco;
A) Με αλάτι και πιπέρι
B) Μόνο με νερό
C) Με ζάχαρη
D) Με ξύδι
- 15. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συχνά για να σβήσετε το τηγάνι στο Osso Buco alla Milanese;
A) Αφρώδες κρασί
B) Κόκκινο κρασί
C) Λευκό κρασί
D) Επιδόρπιο κρασί
- 16. Πόση ώρα σιγομαγειρεύεται συνήθως το Osso Buco;
A) 5 ώρες
B) 30 λεπτά
C) 2 έως 3 ώρες
D) 1 ώρα
- 17. Ποια είναι η παραδοσιακή ιταλική γαρνιτούρα για το Osso Buco;
A) Πέστο
B) Salsa verde
C) Gremolata
D) Aioli
- 18. Τι χρώμα πρέπει να έχει το τελικό πιάτο Osso Buco;
A) Πράσινο
B) Λευκό
C) Χρυσοκάστανο
D) Φωτεινό κόκκινο
- 19. Ποιο είναι το τυπικό συνοδευτικό πιάτο για το Osso Buco;
A) Γκράτιν
B) Ψητά φασόλια
C) Τηγανητό ρύζι
D) Πολέντα
- 20. Τι υφή πρέπει να έχει η σάλτσα του Osso Buco;
A) Παχύ
B) Λιπαρό
C) Runny
D) Κοκκώδης
- 21. Από ποιο μέρος του ζώου προέρχεται το μοσχαρίσιο μπούτι;
A) Πόδι
B) Rib
C) Loin
D) Ωμοπλάτη
- 22. Ποιος συνδυασμός κρασιού προτείνεται συνήθως με το Osso Buco;
A) Chardonnay
B) Chianti
C) Cabernet Sauvignon
D) Sauvignon Blanc
|