- 1. Το δίπλωμα ζαχαροπλαστικής αποτελεί μια υψηλού κύρους πιστοποίηση που αναδεικνύει τις εξαιρετικές δεξιότητες και τη βαθιά κατανόηση της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Αυτό το αξιοσέβαστο προσόν συνήθως επιδιώκεται από επίδοξους σεφ ζαχαροπλαστικής που επιθυμούν να αυξήσουν την τεχνογνωσία τους και την επαγγελματική τους θέση στον κόσμο της μαγειρικής. Μέσα από ένα αυστηρό πρόγραμμα σπουδών, οι υποψήφιοι συμμετέχουν σε μια ολοκληρωμένη εκπαίδευση που καλύπτει ένα ευρύ φάσμα τεχνικών ζαχαροπλαστικής, όπως οι ιδιαιτερότητες της δημιουργίας λεπτών σουφλέ, η άψογη εκτέλεση εκλέρ και η κατανόηση της επιστήμης πίσω από διάφορες ζύμες και κρέμες. Οι συμμετέχοντες συχνά βυθίζονται στην εξερεύνηση των γευστικών προφίλ, των υφών και της παρουσίασης, καθώς δημιουργούν εξαίσια επιδόρπια που βασανίζουν τον ουρανίσκο και ενθουσιάζουν το μάτι. Επιπλέον, το πρόγραμμα Diplomate περιλαμβάνει συχνά την έκθεση σε προηγμένες τεχνικές, όπως η σκλήρυνση της σοκολάτας, η τέχνη της ζάχαρης και η προετοιμασία σύνθετων, πολυστρωματικών κέικ. Η επιτυχής ολοκλήρωση του διπλώματος στην πατισερί υπογραμμίζει όχι μόνο τις τεχνικές ικανότητες αλλά και τη βαθιά εκτίμηση για τις μαγειρικές τέχνες, τοποθετώντας τους αποφοίτους ως πολύτιμα περιουσιακά στοιχεία σε κουζίνες γκουρμέ, αρτοποιεία υψηλών προδιαγραφών και φημισμένα ζαχαροπλαστεία σε όλο τον κόσμο.
Ποια είναι τα κύρια συστατικά μιας κλασικής σφολιάτας;
A) Αλεύρι, βούτυρο, νερό, αλάτι
B) Αλεύρι, ζάχαρη, γάλα, αυγά
C) Αλεύρι, μαγιά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος
D) Αλεύρι, αυγά, μπέικιν πάουντερ, αλάτι
- 2. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός της μαρέγκας στη ζαχαροπλαστική;
A) Για να ενισχύσετε το χρώμα
B) Να δρα ως πηκτικό
C) Για να προσθέσετε αλατότητα
D) Για να παρέχει δομή και γλυκύτητα
- 3. Ποιο από αυτά είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Scone
B) Δανικά
C) Κρουασάν
D) Μπακλαβάς
- 4. Ποιος είναι ο κύριος σκοπός της προσθήκης κοσκινισμένου αλεύρου σε μια συνταγή;
A) Για να αερίσετε και να αφαιρέσετε σβώλους
B) Για να πυκνώσετε το μείγμα
C) Για να γλυκάνετε το μείγμα
D) Αύξηση της πυκνότητας
- 5. Ποια τεχνική χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μιας τούρτας Genoise;
A) Μέθοδος αφρισμού
B) Μέθοδος κρεμοποίησης
C) Μέθοδος σοκολάτας
D) Μέθοδος αναδίπλωσης
- 6. Ποια είναι η συνήθης γέμιση για τα προφιτερόλ;
A) Μαρμελάδα φρούτων
B) Τυρί
C) Βουτυρόκρεμα
D) Κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 7. Τι είδους γλυκό είναι το Ναπολεόν;
A) Ζύμη Choux
B) Ζύμη Filo
C) Ζύμη μικρής κρούστας
D) Σφολιάτα
- 8. Ποιο από αυτά είναι βασικό στοιχείο για το ψήσιμο του ψωμιού;
A) Μαγιά
B) Άμυλο καλαμποκιού
C) Ζελατίνη
D) Μαγειρική σόδα
- 9. Πώς ονομάζεται το γαλλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από κρέμα με γεύση καφέ;
A) Τιραμισού
B) Crème brûlée
C) Zabaglione
D) Panna cotta
- 10. Ποια είναι η κοινή αρωματική ουσία στη βαυαρική κρέμα;
A) Σοκολάτα
B) Βανίλια
C) Λεμόνι
D) Μέντα
- 11. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού μαρσιπάν;
A) Κάσιους
B) Φουντούκια
C) Αμύγδαλα
D) Φιστίκια
- 12. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που περιλαμβάνει σφολιάτα και κρέμα;
A) Profiterole
B) Clafoutis
C) Mille-feuille
D) Gâteau Basque
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος γαλλικής ζύμης που συχνά γεμίζεται με κρέμα;
A) Focaccia
B) Éclair
C) Τάρτα
D) Scone
- 14. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συχνά σε μια τάρτα Tatin;
A) Κεράσια
B) Μήλα
C) Αχλάδια
D) Ροδάκινα
- 15. Ποια είναι η κύρια ζάχαρη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρέγκας;
A) Ζάχαρη σε κόκκους
B) Καφέ ζάχαρη
C) Μέλι
D) Ζάχαρη σε σκόνη
- 16. Ποιο από τα ακόλουθα είναι είδος γέμισης κρέπας;
A) Nutella
B) Ζυμαρικά
C) Σάντουιτς
D) Κουάκερ
- 17. Ποιο είναι το κύριο συστατικό ενός σκωτσέζικου ψωμιού;
A) Αλεύρι
B) Βούτυρο
C) Αυγά
D) Ζάχαρη
- 18. Ποιο γαλλικό γλυκό είναι ένα μικρό στρογγυλό κέικ εμποτισμένο με σιρόπι;
A) Madeleine
B) Μακαρόν
C) Financier
D) Baba au rhum
- 19. Τι είδους μπισκότο είναι το biscotti;
A) Μαλακά ψημένο
B) Chewy
C) Δύο φορές ψημένο
D) Ζάχαρη
- 20. Ποια είναι η συνήθης γέμιση για τα κανόλι;
A) Βούτυρο
B) Ρικότα
C) Μασκαρπόνε
D) Τυρί κρέμα
- 21. Ποιο γλυκό είναι γνωστό για τη χρήση του τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα;
A) Πατέ brisée
B) Ζύμη Choux
C) Πατέ à choux
D) Πατέ feuilletée
|