Διαχείριση υπηρεσιών εστίασης - δοκιμασία
- 1. Η διαχείριση υπηρεσιών εστίασης είναι η πρακτική του σχεδιασμού, της οργάνωσης και του ελέγχου των λειτουργιών μιας εμπορικής ή θεσμικής μονάδας παροχής υπηρεσιών εστίασης. Αυτό περιλαμβάνει προγραμματισμό μενού, αγορές τροφίμων, προετοιμασία φαγητού, παράδοση υπηρεσιών, στελέχωση και οικονομική διαχείριση. Οι υπεύθυνοι υπηρεσιών εστίασης είναι υπεύθυνοι για τη διασφάλιση ότι η εγκατάσταση λειτουργεί αποτελεσματικά, πληροί τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας και παρέχει μια ευχάριστη γευστική εμπειρία στους πελάτες. Πρέπει επίσης να παραμείνουν ενημερωμένοι με τις τάσεις των τροφίμων, τις διατροφικές οδηγίες και τους κανονισμούς για να διαχειριστούν αποτελεσματικά τη λειτουργία. Τι σημαίνει το FIFO στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης;
A) Γρήγορη παραγγελία απογραφής τροφίμων
B) Το τηγάνισμα είναι για άλλους
C) Φρέσκα υλικά για ομελέτες
D) First In, First Out
- 2. Τι σημαίνει το HACCP στην ασφάλεια των τροφίμων;
A) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
B) Πολιτική Υγιεινής και Φροντίδας Μάγειρων
C) Έλεγχος και πρόληψη επιβλαβών αλλεργιογόνων
D) Υγιεινές και Καθαρές Πρακτικές Μαγειρικής
- 3. Ποιος είναι ο σκοπός ενός ελέγχου ασφάλειας τροφίμων στη διαχείριση υπηρεσιών τροφίμων;
A) Να διασφαλίζει τη συμμόρφωση με κανονισμούς και πρότυπα
B) Για την αύξηση της ικανοποίησης των πελατών
C) Για μείωση του εργατικού κόστους
D) Να εφαρμόσουμε νέες συνταγές
- 4. Ποιο από τα παρακάτω αποτελεί κοινό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων σε μια επαγγελματική κουζίνα;
A) Σπασμένα μαχαιροπίρουνα
B) Διασταυρούμενη μόλυνση
C) Υπερώριμα φρούτα
D) Κολλώδη δάπεδα
- 5. Γιατί είναι σημαντικό για έναν διευθυντή εστίασης να γνωρίζει τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων;
A) Για να δημιουργήσετε καινοτόμα μενού
B) Για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών
C) Να εκπαιδεύσει το προσωπικό της κουζίνας
D) Για την αύξηση των κερδών του εστιατορίου
- 6. Στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης, τι σημαίνει «BOH»;
A) Το πίσω μέρος του σπιτιού
B) Κάτω του Λόφου
C) Business Operations Hub
D) Τα καλύτερα του Hampshire
- 7. Τι σημαίνει το PLU σε σχέση με τις λειτουργίες παροχής υπηρεσιών εστίασης;
A) Προσωπική Μονάδα Γεύματος
B) Επαγγελματική χρήση γραμμής
C) Αναβάθμιση ανύψωσης πιάτων
D) Αναζήτηση τιμής
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός ενός σταθμού φαγητού self-service σε ένα περιβάλλον καφετέριας;
A) Για την παροχή ψυχαγωγίας
B) Για αύξηση των τιμών των γευμάτων
C) Για μείωση της σπατάλης τροφίμων
D) Να επιτρέπει στους πελάτες να εξυπηρετούν τον εαυτό τους
|