- 1. Η μηχανική τροφίμων είναι ένας πολυεπιστημονικός τομέας που συνδυάζει τις αρχές της μηχανικής, της βιολογίας, της χημείας και της φυσικής για τη βελτίωση της επεξεργασίας, της συντήρησης, της συσκευασίας και της διανομής των προϊόντων διατροφής. Οι μηχανικοί τροφίμων εργάζονται για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων, τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας, την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Εφαρμόζοντας αρχές μηχανικού σχεδιασμού και τεχνολογίας, οι μηχανικοί τροφίμων αναπτύσσουν καινοτόμες μεθόδους και τεχνολογίες για να καλύψουν τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για ασφαλή, θρεπτικά και βολικά προϊόντα διατροφής. Διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην προώθηση της βιομηχανίας τροφίμων, στην αντιμετώπιση παγκόσμιων προκλήσεων στον τομέα των τροφίμων και στη συμβολή στη βιωσιμότητα των συστημάτων παραγωγής τροφίμων. Ποιο από τα παρακάτω περιγράφει καλύτερα τη μηχανική τροφίμων;
A) Διαχείριση εργασιών εστιατορίου.
B) Εμπορία συσκευασμένων προϊόντων διατροφής.
C) Σχεδιάζοντας νέες συνταγές τροφίμων.
D) Εφαρμογή αρχών μηχανικής στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.
- 2. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της χημείας στη μηχανική τροφίμων;
A) Να προβλέψει τις τάσεις των τροφίμων.
B) Να κατανοήσουν τη σύνθεση και τις αντιδράσεις των τροφίμων.
C) Για τον ακριβή υπολογισμό του κόστους των τροφίμων.
D) Για να δημιουργήσετε διαφημίσεις τροφίμων.
- 3. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της μικροβιολογίας στη μηχανική τροφίμων;
A) Για να δημιουργήσετε οπτικά ελκυστικά πιάτα.
B) Για να επιταχυνθεί η παραγωγή τροφίμων.
C) Για να αυξήσετε το μέγεθος των μερίδων φαγητού.
D) Για την αποφυγή μικροβιολογικής μόλυνσης και αλλοίωσης.
- 4. Ποιος κλάδος μηχανικής σχετίζεται στενά με τη μηχανική τροφίμων;
A) Αεροδιαστημική Μηχανική.
B) Χημική Μηχανική.
C) Μηχανολογία.
D) πολιτικού μηχανικού.
- 5. Ποια είναι η βασική δεξιότητα για έναν μηχανικό τροφίμων;
A) Επίλυση προβλήματος.
B) Εκλεκτή εθιμοτυπία στο φαγητό.
C) Ταλέντο στο τραγούδι.
D) Ταχύτητα πληκτρολόγησης πληκτρολογίου.
- 6. Στη μηχανική τροφίμων, τι σημαίνει το HACCP;
A) Διαδικασία μαγειρέματος υγιεινής ορεκτικής κουζίνας.
B) Αρχές μαγειρέματος με θέρμανση και ψύξη.
C) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου.
D) Πρόγραμμα πιστοποίησης Hygienic Advanced Culinary.
- 7. Τι είδους ανάλυση διεξάγεται συχνά σε προϊόντα τροφίμων στη μηχανική τροφίμων;
A) Ανάλυση καιρού.
B) Μουσική ανάλυση.
C) Ανάλυση μόδας.
D) Διατροφική ανάλυση.
- 8. Γιατί η γνώση των νόμων και των κανονισμών για τα τρόφιμα είναι κρίσιμη στη μηχανική τροφίμων;
A) Να μονοπωλήσει την αγορά τροφίμων.
B) Να εφεύρουν νέες κατηγορίες τροφίμων.
C) Για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση και τα πρότυπα ασφαλείας πληρούνται.
D) Για να αποφύγετε την κατανάλωση φαγητού εντελώς.
- 9. Ποιος είναι ο στόχος της μηχανικής τροφίμων όσον αφορά την υφή και τη συνοχή;
A) Για εξάλειψη των υφών εντελώς.
B) Για να κάνετε όλα τα φαγητά να έχουν την ίδια υφή.
C) Εισαγάγετε απροσδόκητες υφές για καινοτομία.
D) Για να επιτύχετε τις επιθυμητές υφές μέσω τεχνικών επεξεργασίας.
- 10. Πώς μπορεί η μηχανική τροφίμων να συμβάλει στη βιωσιμότητα στη βιομηχανία τροφίμων;
A) Με την αύξηση των τιμών των τροφίμων.
B) Αγνοώντας τις περιβαλλοντικές ανησυχίες.
C) Με τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών για τη μείωση των αποβλήτων και την κατανάλωση ενέργειας.
D) Με την προώθηση της υπερβολικής συσκευασίας.
- 11. Ποια λειτουργία μονάδας χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό στερεών από υγρά στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Διήθηση
B) Εξώθηση
C) Αποκρυστάλλωση
D) Μίξη
- 12. Ποια μέθοδος συντήρησης τροφίμων περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων για να σκοτωθούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί;
A) Παστερίωση
B) Πάγωμα
C) Κονσερβοποίηση
D) Τοξίδευση
- 13. Τι είδους εξοπλισμός χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη συστατικών στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Ψυγείο
B) Φούρνος
C) Μίξερ
D) ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
- 14. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει τη διάσπαση των λιπών σε μικρότερα σταγονίδια για τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων;
A) Ομογενοποίηση
B) Εξάτμιση
C) Κονιοποίηση
D) Συμπύκνωση
- 15. Ποια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνει την υποβολή των τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για τη συντήρησή τους;
A) Τοξίδευση
B) Πάγωμα
C) Ξήρανση
D) Βρασμός
- 16. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ υπό ελεγχόμενες συνθήκες;
A) Υδρογόνωση
B) Απόσταξη
C) Ζύμωση
D) Αποκρυστάλλωση
- 17. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει την αφαίρεση της υγρασίας από τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την κυκλοφορία ζεστού αέρα;
A) Κονσερβοποίηση
B) Κάπνισμα
C) Πάγωμα
D) Ξήρανση
|