- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Υπερβολικά μαγειρεμένο
B) Λίγο ψημένο
C) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
D) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Αλας
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Ζάχαρη
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Βρασμός
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Τηγάνισμα
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Κατσαρόλα
B) Wok
C) Κατσαρολάκι
D) Ολλανδικός φούρνος
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
B) Ισιώνοντας το μείγμα
C) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
D) Κάνοντάς το πιο πυκνό
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 3:1
B) 2:1
C) 4:1
D) 1:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Σουρωτήρι
B) Λιποδιαχωριστής
C) Χωνάρια
D) Κόσκινο
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Ασβεστος
B) Αβοκάντο
C) Ντομάτα
D) Κρεμμύδι
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 35%
B) 70%
C) 50%
D) 15%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Αέρας
B) Μαγιά
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Σόδα
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Αχνίζων
B) Braising
C) Sous vide
D) Μπάρμπεκιου
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Τυρί
B) Βούτυρο
C) Αυγά
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Χρωστικός παράγοντας
B) Γαλακτωματοποιητής
C) Γλυκαντική ουσία
D) Προζυμωτικό
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψωμί
D) Σοτάρισμα
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
B) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
C) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
D) Το βολβό του ματιού το ποσό
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Μακαρόνια
B) Ριγκατόνι
C) Fusilli
D) Orzo
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 165°F (74°C)
B) 200°F (93°C)
C) 185°F (85°C)
D) 140°F (60°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Βούτυρο
B) Ελαιόλαδο
C) Σύμπτυξη
D) Λάδι καρύδας
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Βασιλικός
B) Δενδρολίβανο
C) κόλιαντρο
D) Θυμάρι
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Σουρωτήρι
B) Σύρμα
C) Πλάστης
D) Μιστρύ
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο
C) Σοτάρισμα
D) Μαγειρευτό
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) κινόα
B) Κριθάρι
C) Ρύζι
D) Πλιγούρι
- 23. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Τιραμισού
B) Cannoli
C) Πανακότα
D) Gelato
- 24. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Ντομάτα
B) Πιπεριά
C) Μελιτζάνα
D) Κολοκύθι
- 25. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) Μαχαίρι ψωμιού
B) οδοντωτό μαχαίρι
C) Μαχαίρι καθαρισμού
D) Μαχαίρι του σεφ
- 26. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Αποβουτύρωση
B) Χτύπημα
C) Ξεφλούδισμα
D) Basting
- 27. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Ρότι
B) Naan
C) Παράθα
D) Παππάντουμ
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Τρίφτης
B) Μαντολίνο
C) Ξεφλουδίζων
D) Μικροπλάνο
- 29. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ελληνικά
B) Ισπανικά
C) κινέζικα
D) Ινδός
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Σοφρίτο
B) Κοτόπουλο της ώρας
C) Mirepoix
D) Roux
- 31. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Τουρσιά
B) Kimchi
C) Νοστιμιά
D) Ξυνολάχανο
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) τσιγάρισμα
B) Braising
C) Σιγοβράζοντας
D) Κιγκλίδωμα
- 33. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Λεύκανση
B) Μαρινάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 34. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μιστρύ
B) Μίξερ
C) Μπολ ανάμειξης
D) Θερμόμετρο κρέατος
- 35. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
C) Τεμαχισμός
D) Επιτετηδευμένος
- 36. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Κουρκούμη
B) Κύμινο
C) Κρόκος
D) Πάπρικα
- 37. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Λεύκανση
B) Τηγάνισμα
C) Επιτετηδευμένος
D) Σιγοβράζοντας
- 38. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Φακές
B) Κόκκινα φασόλια
C) Μαύρα φασόλια
D) Ρεβύθια
- 39. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Σοτάρισμα
B) Κρέμασμα
C) Αχνίζων
D) Σιγοβράζοντας
- 40. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) Αφρώδες κρασί
B) Ροζέ κρασί
C) λευκό κρασί
D) ερυθρό κρασί
- 41. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Τεμπούρα
B) Σούσι
C) Τσεβίτσε
D) Τάκο
- 42. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Τεμπούρα
B) Ramen
C) Σούσι
D) Γιακιτόρι
- 43. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Ξεφλουδίζων
B) Μπλέντερ εμβάπτισης
C) Μαχαίρι καθαρισμού
D) Μαντολίνο
- 44. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Τεμαχισμός
B) Τεμαχισμός
C) Κιγκλίδωμα
D) Επιτετηδευμένος
- 45. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα
C) Αχνίζων
D) Σιγοβράζοντας
- 46. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Λαθροθηρία
B) Μαγειρευτό
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Βούτυρο
B) Ξύδι
C) Ζάχαρη
D) Αλας
- 48. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Αργό Μαγείρεμα
B) Λεύκανση
C) Ψήσιμο
D) Σοτάρισμα
- 49. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Αχνίζων
- 50. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Τεμαχισμός
B) Κοψίματα σε κύβους
C) Κιγκλίδωμα
D) Julienning
- 51. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Τηγάνισμα
B) Αργό Μαγείρεμα
C) Σοτάρισμα
D) Αχνίζων
- 52. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Λεύκανση
B) Λαθροθηρία
C) Μαρινάρισμα
D) Brining
- 53. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Farfalle
B) Μακαρόνια
C) Πέννες
D) Ριγκατόνι
|