- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
B) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
C) Λίγο ψημένο
D) Υπερβολικά μαγειρεμένο
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) άμυλο καλαμποκιού
C) Αλας
D) Ζάχαρη
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Βρασμός
D) Τηγάνισμα
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Κατσαρολάκι
B) Wok
C) Κατσαρόλα
D) Ολλανδικός φούρνος
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Ισιώνοντας το μείγμα
B) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
C) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
D) Κάνοντάς το πιο πυκνό
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 2:1
B) 3:1
C) 4:1
D) 1:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Λιποδιαχωριστής
B) Σουρωτήρι
C) Κόσκινο
D) Χωνάρια
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Κρεμμύδι
C) Ντομάτα
D) Ασβεστος
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 50%
B) 15%
C) 70%
D) 35%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Σόδα
B) Μαγιά
C) Αέρας
D) Μπέικιν πάουντερ
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Braising
B) Μπάρμπεκιου
C) Sous vide
D) Αχνίζων
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Αυγά
B) Βούτυρο
C) Τυρί
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Γλυκαντική ουσία
B) Προζυμωτικό
C) Γαλακτωματοποιητής
D) Χρωστικός παράγοντας
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Ψωμί
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
B) Το βολβό του ματιού το ποσό
C) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
D) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Fusilli
B) Μακαρόνια
C) Ριγκατόνι
D) Orzo
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 185°F (85°C)
B) 165°F (74°C)
C) 140°F (60°C)
D) 200°F (93°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Ελαιόλαδο
B) Λάδι καρύδας
C) Βούτυρο
D) Σύμπτυξη
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) κόλιαντρο
B) Θυμάρι
C) Δενδρολίβανο
D) Βασιλικός
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Μιστρύ
B) Σουρωτήρι
C) Σύρμα
D) Πλάστης
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Ψήσιμο
B) Σοτάρισμα
C) Μαγειρευτό
D) Λεύκανση
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Νοστιμιά
B) Kimchi
C) Ξυνολάχανο
D) Τουρσιά
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Λεύκανση
B) Σοτάρισμα
C) Αργό Μαγείρεμα
D) Ψήσιμο
- 24. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μπολ ανάμειξης
B) Θερμόμετρο κρέατος
C) Μίξερ
D) Μιστρύ
- 25. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Κολοκύθι
B) Πιπεριά
C) Ντομάτα
D) Μελιτζάνα
- 26. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Τεμπούρα
B) Σούσι
C) Γιακιτόρι
D) Ramen
- 27. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Λαθροθηρία
B) Μαρινάρισμα
C) Brining
D) Λεύκανση
- 28. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ελληνικά
B) Ινδός
C) κινέζικα
D) Ισπανικά
- 29. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Μαύρα φασόλια
B) Φακές
C) Ρεβύθια
D) Κόκκινα φασόλια
- 30. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Τσεβίτσε
B) Σούσι
C) Τεμπούρα
D) Τάκο
- 31. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Ψήσιμο
B) Μαγειρευτό
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Λαθροθηρία
- 32. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Cannoli
B) Gelato
C) Τιραμισού
D) Πανακότα
- 33. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Αχνίζων
D) Ψήσιμο
- 34. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Πάπρικα
B) Κύμινο
C) Κρόκος
D) Κουρκούμη
- 35. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Μακαρόνια
B) Ριγκατόνι
C) Πέννες
D) Farfalle
- 36. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα
C) Σιγοβράζοντας
D) Αχνίζων
- 37. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Παππάντουμ
B) Παράθα
C) Naan
D) Ρότι
- 38. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Επιτετηδευμένος
B) Σιγοβράζοντας
C) Τηγάνισμα
D) Λεύκανση
- 39. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αργό Μαγείρεμα
B) Αχνίζων
C) Τηγάνισμα
D) Σοτάρισμα
- 40. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Τεμαχισμός
B) Επιτετηδευμένος
C) Κιγκλίδωμα
D) Τεμαχισμός
- 41. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Μικροπλάνο
B) Ξεφλουδίζων
C) Τρίφτης
D) Μαντολίνο
- 42. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Κρέμασμα
B) Σοτάρισμα
C) Αχνίζων
D) Σιγοβράζοντας
- 43. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Σοφρίτο
B) Mirepoix
C) Κοτόπουλο της ώρας
D) Roux
- 44. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Τεμαχισμός
C) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
D) Επιτετηδευμένος
- 45. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) Μαχαίρι ψωμιού
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) Μαχαίρι του σεφ
D) οδοντωτό μαχαίρι
- 46. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Μαρινάρισμα
D) Ψήσιμο
- 47. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) Ροζέ κρασί
B) λευκό κρασί
C) Αφρώδες κρασί
D) ερυθρό κρασί
- 48. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) Κιγκλίδωμα
B) Braising
C) Σιγοβράζοντας
D) τσιγάρισμα
- 49. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) Βούτυρο
D) Ξύδι
- 50. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Μπλέντερ εμβάπτισης
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) Μαντολίνο
D) Ξεφλουδίζων
- 51. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Αποβουτύρωση
B) Basting
C) Χτύπημα
D) Ξεφλούδισμα
- 52. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Κιγκλίδωμα
C) Τεμαχισμός
D) Julienning
- 53. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Κριθάρι
B) Ρύζι
C) κινόα
D) Πλιγούρι
|