- 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Πατάτα
B) Μελιτζάνα
C) Καρότο
D) Κουνουπίδι
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Scone
B) Bagel
C) Κρουασάν
D) Δανικά
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Λαθροθηρία
C) Μαγειρεύοντας
D) Συνομολόγηση
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Ragoût
B) Γκράτιν
C) Σούπα
D) Bouillon
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Roux
B) Μπεσαμέλ
C) Hollandaise
D) Βινεγκρέτ
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Cheddar
B) Φέτα
C) Μοτσαρέλα
D) Gruyère
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Éclair
B) Crème Brûlée
C) Tarte aux Fruits
D) Μακαρόν
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Boeuf Bourguignon
B) Coq au Vin
C) Tartiflette
D) Poulet Rôti
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Ξύδι
B) Χυμός λεμονιού
C) Σάλτσα σόγιας
D) Ελαιόλαδο
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Panna Cotta
B) Pavlova
C) Μους
D) Crème Brûlée
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Σουφλέ
B) Tartiflette
C) Ratatouille
D) Quiche
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Clafoutis
B) Μους σοκολάτας
C) Tarte Tatin
D) Μακαρόν
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Σιγοβράστε
B) Stew
C) Poach
D) Σοτέ
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Focaccia
B) Ciabatta
C) Μπαγκέτα
D) Ζύμη
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Boeuf Bourguignon
B) Coq au Vin
C) Cassoulet
D) Chateaubriand
- 17. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να καταψύξετε τρόφιμα
B) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
C) Για να βράσετε σε νερό
D) Για ψήσιμο στο φούρνο
- 18. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Βότκα
B) Λευκό κρασί
C) Κόκκινο κρασί
D) Μπύρα
- 19. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Αέρας
B) Σιγοβράζοντας
C) Σβήσιμο
D) Searing
- 20. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Bouillabaisse
B) Cassoulet
C) Ratatouille
D) Γκράτιν
- 21. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ψάρια
B) Ρύζι
C) Ζυμαρικά
D) Μπριζόλα
- 22. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ιταλικά
B) Ισπανικά
C) Γαλλικά
D) Ελληνική
- 23. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Σπανάκι
B) Μπιζέλια
C) Πράσινα φασόλια
D) Σπαράγγια
- 24. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Γκρατέν Dauphinois
B) Tartiflette
C) Bouillabaisse
D) Ratatouille
- 25. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Ένα γαλλικό γλυκό
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Ένα είδος τυριού
D) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
- 26. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Τάρτα φρούτων με κρέμα
B) Μους σοκολάτας
C) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
D) Ένα αλμυρό γλυκό
- 27. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Βρασμός
B) Μαγειρεύοντας
C) Ψήσιμο
D) Αέρας
- 28. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Λεμόνι
B) Ξύδι
C) Μουστάρδα
D) Σκόρδο
- 29. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Μαγειρεύοντας
B) Λαθροθηρία
C) Confit
D) Searing
- 30. Τι είναι η "galette";
A) Ένα είδος σούπας
B) Ένα πιάτο με κρέας
C) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
D) Μια σαλάτα
- 31. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Απόθεμα
B) Αυγά
C) Ντομάτες
D) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
- 32. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Μπακλαβάς
B) Cheesecake
C) Τιραμισού
D) Éclair
- 33. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να ψύξετε ένα πιάτο
B) Για να μαρινάρετε το κρέας
C) Για να δέσετε μια σάλτσα
D) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
- 34. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Fouet
B) Plat
C) Cuillère
D) Couteau
- 35. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Dorure
B) Μελανζέ
C) Glace
D) Κρέμα
- 36. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Θυμάρι
B) Κιλάντρο
C) Βασίλειος
D) Άνθος
- 37. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Κρέας
B) Λαχανικά
C) Ζυμαρικά
D) Ψάρια
A) Ένα πιάτο λαχανικών
B) Ένα γλυκό κέικ
C) Μείγμα κιμά και λίπους
D) Ένα είδος ψωμιού
- 39. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα μπλέντερ
B) Μια κατσαρόλα
C) Ένα τηγάνι
D) Ένα ταψί ψησίματος
- 40. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Πατέ
B) Sabayon
C) Chantilly
D) Μαρέγκα
- 41. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Αλσατία
B) Μπρίτανι
C) Νορμανδία
D) Προβηγκία
- 42. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Κοτόπουλο
B) Χοιρινό
C) Μοσχάρι
D) Πάπια
|