- 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Πατάτα
B) Κουνουπίδι
C) Μελιτζάνα
D) Καρότο
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Δανικά
B) Bagel
C) Κρουασάν
D) Scone
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Συνομολόγηση
C) Λαθροθηρία
D) Μαγειρεύοντας
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Σούπα
B) Γκράτιν
C) Ragoût
D) Bouillon
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Μπεσαμέλ
B) Roux
C) Hollandaise
D) Βινεγκρέτ
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Gruyère
B) Μοτσαρέλα
C) Φέτα
D) Cheddar
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Crème Brûlée
B) Tarte aux Fruits
C) Éclair
D) Μακαρόν
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Coq au Vin
B) Boeuf Bourguignon
C) Tartiflette
D) Poulet Rôti
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Χυμός λεμονιού
B) Ξύδι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Ελαιόλαδο
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Panna Cotta
B) Μους
C) Pavlova
D) Crème Brûlée
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Quiche
B) Ratatouille
C) Σουφλέ
D) Tartiflette
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Tarte Tatin
B) Μους σοκολάτας
C) Μακαρόν
D) Clafoutis
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Σιγοβράστε
B) Σοτέ
C) Poach
D) Stew
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Ciabatta
B) Focaccia
C) Μπαγκέτα
D) Ζύμη
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Boeuf Bourguignon
B) Cassoulet
C) Chateaubriand
D) Coq au Vin
- 17. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να βράσετε σε νερό
B) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
C) Για να καταψύξετε τρόφιμα
D) Για ψήσιμο στο φούρνο
- 18. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Μπύρα
B) Λευκό κρασί
C) Κόκκινο κρασί
D) Βότκα
- 19. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Σβήσιμο
B) Αέρας
C) Σιγοβράζοντας
D) Searing
- 20. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Bouillabaisse
B) Ratatouille
C) Cassoulet
D) Γκράτιν
- 21. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ψάρια
B) Ρύζι
C) Μπριζόλα
D) Ζυμαρικά
- 22. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ιταλικά
B) Ισπανικά
C) Ελληνική
D) Γαλλικά
- 23. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Μπιζέλια
B) Πράσινα φασόλια
C) Σπανάκι
D) Σπαράγγια
- 24. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Tartiflette
B) Bouillabaisse
C) Ratatouille
D) Γκρατέν Dauphinois
- 25. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Ένα γαλλικό γλυκό
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Ένα είδος τυριού
D) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
- 26. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
B) Τάρτα φρούτων με κρέμα
C) Μους σοκολάτας
D) Ένα αλμυρό γλυκό
- 27. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Αέρας
B) Ψήσιμο
C) Μαγειρεύοντας
D) Βρασμός
- 28. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Ξύδι
B) Μουστάρδα
C) Λεμόνι
D) Σκόρδο
- 29. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Λαθροθηρία
B) Μαγειρεύοντας
C) Searing
D) Confit
- 30. Τι είναι η "galette";
A) Μια σαλάτα
B) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
C) Ένα πιάτο με κρέας
D) Ένα είδος σούπας
- 31. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
B) Αυγά
C) Απόθεμα
D) Ντομάτες
- 32. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Cheesecake
B) Μπακλαβάς
C) Τιραμισού
D) Éclair
- 33. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να δέσετε μια σάλτσα
B) Για να μαρινάρετε το κρέας
C) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
D) Για να ψύξετε ένα πιάτο
- 34. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Cuillère
B) Fouet
C) Plat
D) Couteau
- 35. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Glace
B) Κρέμα
C) Μελανζέ
D) Dorure
- 36. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Βασίλειος
B) Κιλάντρο
C) Θυμάρι
D) Άνθος
- 37. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Κρέας
B) Ζυμαρικά
C) Ψάρια
D) Λαχανικά
A) Ένα πιάτο λαχανικών
B) Ένα είδος ψωμιού
C) Ένα γλυκό κέικ
D) Μείγμα κιμά και λίπους
- 39. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα τηγάνι
B) Ένα ταψί ψησίματος
C) Μια κατσαρόλα
D) Ένα μπλέντερ
- 40. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Μαρέγκα
B) Chantilly
C) Πατέ
D) Sabayon
- 41. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Μπρίτανι
B) Αλσατία
C) Προβηγκία
D) Νορμανδία
- 42. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Κοτόπουλο
B) Χοιρινό
C) Μοσχάρι
D) Πάπια
|