- 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Καρότο
B) Μελιτζάνα
C) Πατάτα
D) Κουνουπίδι
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Δανικά
B) Scone
C) Bagel
D) Κρουασάν
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Συνομολόγηση
B) Λαθροθηρία
C) Σοτάρισμα
D) Μαγειρεύοντας
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Σούπα
B) Γκράτιν
C) Bouillon
D) Ragoût
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Μπεσαμέλ
B) Βινεγκρέτ
C) Roux
D) Hollandaise
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Τηγάνισμα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Gruyère
B) Cheddar
C) Μοτσαρέλα
D) Φέτα
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Éclair
B) Μακαρόν
C) Tarte aux Fruits
D) Crème Brûlée
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Boeuf Bourguignon
B) Poulet Rôti
C) Tartiflette
D) Coq au Vin
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Ξύδι
B) Ελαιόλαδο
C) Χυμός λεμονιού
D) Σάλτσα σόγιας
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Μους
B) Panna Cotta
C) Pavlova
D) Crème Brûlée
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Tartiflette
B) Ratatouille
C) Σουφλέ
D) Quiche
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Μακαρόν
B) Μους σοκολάτας
C) Tarte Tatin
D) Clafoutis
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Σοτέ
B) Poach
C) Σιγοβράστε
D) Stew
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Μπαγκέτα
B) Ciabatta
C) Focaccia
D) Ζύμη
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Cassoulet
B) Coq au Vin
C) Boeuf Bourguignon
D) Chateaubriand
- 17. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Fouet
B) Cuillère
C) Couteau
D) Plat
- 18. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Πράσινα φασόλια
B) Σπανάκι
C) Σπαράγγια
D) Μπιζέλια
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Πάπια
B) Χοιρινό
C) Μοσχάρι
D) Κοτόπουλο
- 20. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Σκόρδο
B) Ξύδι
C) Λεμόνι
D) Μουστάρδα
- 21. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Μους σοκολάτας
B) Ένα αλμυρό γλυκό
C) Τάρτα φρούτων με κρέμα
D) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
- 22. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Γκράτιν
B) Bouillabaisse
C) Cassoulet
D) Ratatouille
- 23. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Ψήσιμο
B) Μαγειρεύοντας
C) Βρασμός
D) Αέρας
- 24. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Κιλάντρο
B) Άνθος
C) Βασίλειος
D) Θυμάρι
- 25. Τι είναι η "galette";
A) Ένα είδος σούπας
B) Μια σαλάτα
C) Ένα πιάτο με κρέας
D) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
- 26. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Γαλλικά
B) Ισπανικά
C) Ιταλικά
D) Ελληνική
- 27. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Chantilly
B) Sabayon
C) Πατέ
D) Μαρέγκα
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα τηγάνι
B) Μια κατσαρόλα
C) Ένα ταψί ψησίματος
D) Ένα μπλέντερ
- 29. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Μπρίτανι
B) Αλσατία
C) Προβηγκία
D) Νορμανδία
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Cheesecake
B) Τιραμισού
C) Μπακλαβάς
D) Éclair
- 31. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Λαθροθηρία
B) Μαγειρεύοντας
C) Searing
D) Confit
- 32. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ζυμαρικά
B) Ψάρια
C) Ρύζι
D) Μπριζόλα
- 33. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
B) Αυγά
C) Απόθεμα
D) Ντομάτες
- 34. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Βότκα
B) Μπύρα
C) Λευκό κρασί
D) Κόκκινο κρασί
A) Μείγμα κιμά και λίπους
B) Ένα πιάτο λαχανικών
C) Ένα γλυκό κέικ
D) Ένα είδος ψωμιού
- 36. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Αέρας
B) Σβήσιμο
C) Searing
D) Σιγοβράζοντας
- 37. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να δέσετε μια σάλτσα
B) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
C) Για να μαρινάρετε το κρέας
D) Για να ψύξετε ένα πιάτο
- 38. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Ψάρια
B) Λαχανικά
C) Ζυμαρικά
D) Κρέας
- 39. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Ένα γαλλικό γλυκό
B) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
C) Μέθοδος μαγειρέματος
D) Ένα είδος τυριού
- 40. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για ψήσιμο στο φούρνο
B) Για να καταψύξετε τρόφιμα
C) Για να βράσετε σε νερό
D) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
- 41. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Ratatouille
B) Γκρατέν Dauphinois
C) Tartiflette
D) Bouillabaisse
- 42. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Glace
B) Dorure
C) Κρέμα
D) Μελανζέ
|