- 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Κουνουπίδι
B) Μελιτζάνα
C) Καρότο
D) Πατάτα
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Bagel
B) Κρουασάν
C) Δανικά
D) Scone
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Λαθροθηρία
C) Συνομολόγηση
D) Μαγειρεύοντας
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Ragoût
B) Γκράτιν
C) Bouillon
D) Σούπα
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Μπεσαμέλ
B) Βινεγκρέτ
C) Hollandaise
D) Roux
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Gruyère
B) Μοτσαρέλα
C) Φέτα
D) Cheddar
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Éclair
B) Tarte aux Fruits
C) Μακαρόν
D) Crème Brûlée
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Boeuf Bourguignon
B) Poulet Rôti
C) Tartiflette
D) Coq au Vin
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Ξύδι
C) Ελαιόλαδο
D) Χυμός λεμονιού
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Panna Cotta
B) Crème Brûlée
C) Pavlova
D) Μους
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Tartiflette
B) Quiche
C) Σουφλέ
D) Ratatouille
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Clafoutis
B) Tarte Tatin
C) Μους σοκολάτας
D) Μακαρόν
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Stew
B) Σιγοβράστε
C) Poach
D) Σοτέ
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Focaccia
B) Ζύμη
C) Μπαγκέτα
D) Ciabatta
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Coq au Vin
B) Chateaubriand
C) Cassoulet
D) Boeuf Bourguignon
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Μια κατσαρόλα
B) Ένα μπλέντερ
C) Ένα ταψί ψησίματος
D) Ένα τηγάνι
- 18. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Bouillabaisse
B) Tartiflette
C) Ratatouille
D) Γκρατέν Dauphinois
- 19. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να βράσετε σε νερό
D) Για να καταψύξετε τρόφιμα
- 20. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Κόκκινο κρασί
B) Λευκό κρασί
C) Μπύρα
D) Βότκα
- 21. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Μπιζέλια
B) Σπαράγγια
C) Σπανάκι
D) Πράσινα φασόλια
- 22. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Άνθος
B) Κιλάντρο
C) Βασίλειος
D) Θυμάρι
- 23. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Σκόρδο
B) Μουστάρδα
C) Ξύδι
D) Λεμόνι
- 24. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Μαρέγκα
B) Chantilly
C) Sabayon
D) Πατέ
- 25. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Τιραμισού
B) Cheesecake
C) Éclair
D) Μπακλαβάς
- 26. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Μους σοκολάτας
B) Ένα αλμυρό γλυκό
C) Τάρτα φρούτων με κρέμα
D) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
- 27. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Searing
B) Σιγοβράζοντας
C) Αέρας
D) Σβήσιμο
- 28. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Απόθεμα
B) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
C) Ντομάτες
D) Αυγά
- 29. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ιταλικά
B) Ισπανικά
C) Ελληνική
D) Γαλλικά
- 30. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να δέσετε μια σάλτσα
B) Για να μαρινάρετε το κρέας
C) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
D) Για να ψύξετε ένα πιάτο
A) Ένα είδος ψωμιού
B) Μείγμα κιμά και λίπους
C) Ένα γλυκό κέικ
D) Ένα πιάτο λαχανικών
- 32. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Κρέας
B) Ψάρια
C) Λαχανικά
D) Ζυμαρικά
- 33. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Χοιρινό
B) Κοτόπουλο
C) Πάπια
D) Μοσχάρι
- 34. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Κρέμα
B) Dorure
C) Μελανζέ
D) Glace
- 35. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Fouet
B) Plat
C) Cuillère
D) Couteau
- 36. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Searing
B) Λαθροθηρία
C) Confit
D) Μαγειρεύοντας
- 37. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Νορμανδία
B) Προβηγκία
C) Μπρίτανι
D) Αλσατία
- 38. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Μέθοδος μαγειρέματος
B) Ένα γαλλικό γλυκό
C) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
D) Ένα είδος τυριού
- 39. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ρύζι
B) Ψάρια
C) Ζυμαρικά
D) Μπριζόλα
- 40. Τι είναι η "galette";
A) Μια σαλάτα
B) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
C) Ένα είδος σούπας
D) Ένα πιάτο με κρέας
- 41. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Bouillabaisse
B) Cassoulet
C) Ratatouille
D) Γκράτιν
- 42. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Ψήσιμο
B) Βρασμός
C) Μαγειρεύοντας
D) Αέρας
|