- 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Πατάτα
B) Κουνουπίδι
C) Μελιτζάνα
D) Καρότο
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Κρουασάν
B) Scone
C) Bagel
D) Δανικά
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Συνομολόγηση
C) Μαγειρεύοντας
D) Λαθροθηρία
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Γκράτιν
B) Σούπα
C) Ragoût
D) Bouillon
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Hollandaise
B) Roux
C) Μπεσαμέλ
D) Βινεγκρέτ
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Τηγάνισμα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Cheddar
B) Gruyère
C) Φέτα
D) Μοτσαρέλα
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Tarte aux Fruits
B) Crème Brûlée
C) Μακαρόν
D) Éclair
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Boeuf Bourguignon
B) Tartiflette
C) Coq au Vin
D) Poulet Rôti
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Ξύδι
B) Σάλτσα σόγιας
C) Χυμός λεμονιού
D) Ελαιόλαδο
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Pavlova
B) Μους
C) Crème Brûlée
D) Panna Cotta
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Σουφλέ
B) Quiche
C) Ratatouille
D) Tartiflette
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Clafoutis
B) Μους σοκολάτας
C) Μακαρόν
D) Tarte Tatin
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Σιγοβράστε
B) Poach
C) Stew
D) Σοτέ
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Ζύμη
B) Ciabatta
C) Focaccia
D) Μπαγκέτα
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Boeuf Bourguignon
B) Chateaubriand
C) Coq au Vin
D) Cassoulet
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα τηγάνι
B) Μια κατσαρόλα
C) Ένα μπλέντερ
D) Ένα ταψί ψησίματος
- 18. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Tartiflette
B) Bouillabaisse
C) Ratatouille
D) Γκρατέν Dauphinois
- 19. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να βράσετε σε νερό
B) Για να καταψύξετε τρόφιμα
C) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
D) Για ψήσιμο στο φούρνο
- 20. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Λευκό κρασί
B) Μπύρα
C) Κόκκινο κρασί
D) Βότκα
- 21. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Σπαράγγια
B) Σπανάκι
C) Πράσινα φασόλια
D) Μπιζέλια
- 22. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Βασίλειος
B) Άνθος
C) Θυμάρι
D) Κιλάντρο
- 23. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Λεμόνι
B) Ξύδι
C) Μουστάρδα
D) Σκόρδο
- 24. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Sabayon
B) Chantilly
C) Μαρέγκα
D) Πατέ
- 25. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Μπακλαβάς
B) Τιραμισού
C) Cheesecake
D) Éclair
- 26. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Τάρτα φρούτων με κρέμα
B) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
C) Ένα αλμυρό γλυκό
D) Μους σοκολάτας
- 27. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Αέρας
B) Searing
C) Σβήσιμο
D) Σιγοβράζοντας
- 28. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Ντομάτες
B) Αυγά
C) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
D) Απόθεμα
- 29. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ελληνική
B) Γαλλικά
C) Ισπανικά
D) Ιταλικά
- 30. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να δέσετε μια σάλτσα
B) Για να ψύξετε ένα πιάτο
C) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
D) Για να μαρινάρετε το κρέας
A) Ένα είδος ψωμιού
B) Ένα γλυκό κέικ
C) Ένα πιάτο λαχανικών
D) Μείγμα κιμά και λίπους
- 32. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Λαχανικά
B) Ψάρια
C) Κρέας
D) Ζυμαρικά
- 33. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Κοτόπουλο
B) Χοιρινό
C) Πάπια
D) Μοσχάρι
- 34. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Dorure
B) Κρέμα
C) Glace
D) Μελανζέ
- 35. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Fouet
B) Plat
C) Cuillère
D) Couteau
- 36. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Μαγειρεύοντας
B) Searing
C) Confit
D) Λαθροθηρία
- 37. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Αλσατία
B) Μπρίτανι
C) Προβηγκία
D) Νορμανδία
- 38. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Ένα είδος τυριού
D) Ένα γαλλικό γλυκό
- 39. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ψάρια
B) Ζυμαρικά
C) Μπριζόλα
D) Ρύζι
- 40. Τι είναι η "galette";
A) Ένα είδος σούπας
B) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
C) Μια σαλάτα
D) Ένα πιάτο με κρέας
- 41. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Ratatouille
B) Cassoulet
C) Bouillabaisse
D) Γκράτιν
- 42. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Μαγειρεύοντας
B) Ψήσιμο
C) Βρασμός
D) Αέρας
|