- 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Κουνουπίδι
B) Μελιτζάνα
C) Καρότο
D) Πατάτα
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Δανικά
B) Bagel
C) Scone
D) Κρουασάν
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Λαθροθηρία
B) Μαγειρεύοντας
C) Συνομολόγηση
D) Σοτάρισμα
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Σούπα
B) Ragoût
C) Bouillon
D) Γκράτιν
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Hollandaise
B) Βινεγκρέτ
C) Roux
D) Μπεσαμέλ
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Cheddar
B) Φέτα
C) Μοτσαρέλα
D) Gruyère
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Μακαρόν
B) Crème Brûlée
C) Éclair
D) Tarte aux Fruits
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Poulet Rôti
B) Tartiflette
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Χυμός λεμονιού
C) Ελαιόλαδο
D) Ξύδι
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Μους
B) Panna Cotta
C) Crème Brûlée
D) Pavlova
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Σουφλέ
B) Quiche
C) Tartiflette
D) Ratatouille
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Tarte Tatin
B) Μους σοκολάτας
C) Clafoutis
D) Μακαρόν
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Stew
B) Σοτέ
C) Poach
D) Σιγοβράστε
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Ζύμη
B) Ciabatta
C) Μπαγκέτα
D) Focaccia
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Cassoulet
B) Chateaubriand
C) Coq au Vin
D) Boeuf Bourguignon
- 17. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Bouillabaisse
B) Ratatouille
C) Cassoulet
D) Γκράτιν
- 18. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Searing
B) Αέρας
C) Σιγοβράζοντας
D) Σβήσιμο
- 19. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Κρέας
B) Λαχανικά
C) Ψάρια
D) Ζυμαρικά
- 20. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Αυγά
B) Ντομάτες
C) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
D) Απόθεμα
- 21. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Χοιρινό
B) Κοτόπουλο
C) Μοσχάρι
D) Πάπια
- 22. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να βράσετε σε νερό
D) Για να καταψύξετε τρόφιμα
- 23. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Ένα αλμυρό γλυκό
B) Μους σοκολάτας
C) Τάρτα φρούτων με κρέμα
D) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
- 24. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Ένα γαλλικό γλυκό
B) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
C) Ένα είδος τυριού
D) Μέθοδος μαγειρέματος
- 25. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Βότκα
B) Κόκκινο κρασί
C) Μπύρα
D) Λευκό κρασί
- 26. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
B) Για να μαρινάρετε το κρέας
C) Για να ψύξετε ένα πιάτο
D) Για να δέσετε μια σάλτσα
- 27. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα τηγάνι
B) Μια κατσαρόλα
C) Ένα μπλέντερ
D) Ένα ταψί ψησίματος
- 28. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Ξύδι
B) Μουστάρδα
C) Λεμόνι
D) Σκόρδο
A) Μείγμα κιμά και λίπους
B) Ένα είδος ψωμιού
C) Ένα πιάτο λαχανικών
D) Ένα γλυκό κέικ
- 30. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Couteau
B) Cuillère
C) Fouet
D) Plat
- 31. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Tartiflette
B) Ratatouille
C) Γκρατέν Dauphinois
D) Bouillabaisse
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Sabayon
B) Πατέ
C) Μαρέγκα
D) Chantilly
- 33. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Μπρίτανι
B) Αλσατία
C) Νορμανδία
D) Προβηγκία
- 34. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Μαγειρεύοντας
B) Αέρας
C) Ψήσιμο
D) Βρασμός
- 35. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Searing
B) Μαγειρεύοντας
C) Confit
D) Λαθροθηρία
- 36. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Μπακλαβάς
B) Τιραμισού
C) Cheesecake
D) Éclair
- 37. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Βασίλειος
B) Θυμάρι
C) Κιλάντρο
D) Άνθος
- 38. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Μπριζόλα
B) Ψάρια
C) Ζυμαρικά
D) Ρύζι
- 39. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Γαλλικά
B) Ιταλικά
C) Ισπανικά
D) Ελληνική
- 40. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Σπανάκι
B) Μπιζέλια
C) Σπαράγγια
D) Πράσινα φασόλια
- 41. Τι είναι η "galette";
A) Ένα είδος σούπας
B) Ένα πιάτο με κρέας
C) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
D) Μια σαλάτα
- 42. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Dorure
B) Μελανζέ
C) Glace
D) Κρέμα
|