Η επιστήμη της ζαχαροπλαστικής: Κέικ: Γιατί τα κέικ ανεβαίνουν - δοκιμασία
- 1. Η επιστήμη της ζαχαροπλαστικής, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τη συναρπαστική διαδικασία του πώς φουσκώνουν τα κέικ, είναι ένα μείγμα τέχνης και χημείας που μετατρέπει τα βασικά συστατικά σε απολαυστικά γλυκίσματα. Στο επίκεντρο αυτής της μεταμόρφωσης βρίσκεται ο ρόλος των διογκωτικών ουσιών, όπως το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα, οι οποίες έχουν καθοριστική σημασία για τη δημιουργία της ελαφριάς, αέρινης υφής που συνδέουμε με τα καλά φουσκώματα. Όταν αυτοί οι διογκωτικοί παράγοντες συνδυάζονται με υγρασία και θερμότητα, απελευθερώνουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παγιδεύεται στη δομή του ζυμαριού. Οι πρωτεΐνες του αλεύρου, κυρίως η γλουτένη, σχηματίζουν στη συνέχεια ένα δίκτυο που συγκρατεί αυτό το αέριο, προκαλώντας την άνοδο του κέικ καθώς ψήνεται. Επιπλέον, η θερμοκρασία του φούρνου είναι καθοριστικής σημασίας- πολύ χαμηλή και το κέικ μπορεί να μην φουσκώσει επαρκώς, ενώ πολύ υψηλή μπορεί να το κάνει να φουσκώσει πολύ γρήγορα και να καταρρεύσει. Η προσθήκη των αυγών παίζει επίσης ζωτικό ρόλο όχι μόνο ως διογκωτικός παράγοντας λόγω της ικανότητάς τους να παγιδεύουν τον αέρα όταν χτυπιούνται, αλλά και για τις συνδετικές τους ιδιότητες που προσδίδουν δομή στο κέικ. Επιπλέον, η ισορροπία της ζάχαρης στο μείγμα είναι καθοριστικής σημασίας, καθώς όχι μόνο προσθέτει γλυκύτητα αλλά επηρεάζει και τη συνολική υφή και τη διατήρηση της υγρασίας του κέικ. Η κατανόηση της λεπτής αλληλεπίδρασης αυτών των συστατικών και των χημικών τους αντιδράσεων παρέχει στους αρτοποιούς τις απαραίτητες γνώσεις για να επιτύχουν το τέλειο φούσκωμα, μετατρέποντας ένα απλό μείγμα σε ένα ελαφρύ και αφράτο κέικ που απολαμβάνει τις αισθήσεις.
Ποιο αέριο είναι κυρίως υπεύθυνο για το φούσκωμα των κέικ;
A) Διοξείδιο του άνθρακα
B) Οξυγόνο
C) Άζωτο
D) Υδρογόνο
- 2. Ποιο συστατικό είναι συνήθως υπεύθυνο για τη δημιουργία διοξειδίου του άνθρακα στο μείγμα κέικ;
A) Σκόνη ψησίματος
B) Ζάχαρη
C) Αλεύρι
D) Αλάτι
- 3. Τι ρόλο παίζουν τα αυγά στο φούσκωμα του κέικ;
A) Προσθέτουν γλυκύτητα
B) Βελτιώνουν τη γεύση
C) Παγιδεύουν τον αέρα
D) Παρέχουν δομή
- 4. Τι επιπτώσεις έχει η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας μπέικιν πάουντερ;
A) Κάνει το κέικ να φουσκώνει πιο ψηλά
B) Αλλάζει το χρώμα
C) Μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση ενός κέικ
D) Προσθέτει γεύση
- 5. Τι είδους ζυμογόνος παράγοντας είναι η μαγιά;
A) Μοριακός διογκωτικός παράγοντας
B) Χημικός διογκωτικός παράγοντας
C) Βιολογικός ζυμωτικός παράγοντας
D) Φυσικός διογκωτικός παράγοντας
- 6. Από τι αποτελείται κυρίως η "γλουτένη";
A) Υδατάνθρακες
B) Λίπη
C) Βιταμίνες
D) Πρωτεΐνες
- 7. Τι είναι η αντίδραση Maillard;
A) Η διαδικασία χτυπήματος της κρέμας γάλακτος
B) Το λιώσιμο του βουτύρου
C) Η εξάτμιση του νερού στο κτύπημα
D) Μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων
- 8. Γιατί το εκχύλισμα βανίλιας προστίθεται συχνά στο μείγμα κέικ;
A) Ενισχύει τη γεύση
B) Λειτουργεί ως μέσο ζύμωσης
C) Παρέχει δομή
D) Παγιδεύει αέρα
- 9. Τι κάνει η ξινή κρέμα σε μια συνταγή κέικ;
A) Παρέχει χρώμα
B) Το κάνει πιο γλυκό
C) Προσθέτει υγρασία και τρυφερότητα
D) Βοηθά να φουσκώσει εντελώς
- 10. Πώς επηρεάζει η ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα το τελικό κέικ;
A) Δημιουργεί μια ελαφριά υφή
B) Αυξάνει την υγρασία
C) Ενισχύει τη γεύση
D) Το κάνει πυκνό
- 11. Ποια θερμοκρασία είναι ιδανική για το ψήσιμο των περισσότερων κέικ;
A) 300°F (149°C)
B) 450°F (232°C)
C) 250°F (121°C)
D) 350°F (175°C)
- 12. Ποια μέθοδος ανάμειξης χρησιμοποιείται συχνά για κέικ τύπου pound;
A) Μέθοδος ενός μπολ
B) Μέθοδος αφρισμού
C) Μέθοδος ανάδευσης
D) Μέθοδος κρεμοποίησης
- 13. Ποιο συστατικό αντικαθίσταται συχνά με ένα εναλλακτικό vegan συστατικό στα κέικ;
A) Ζάχαρη
B) Αυγά
C) Αλάτι
D) Αλεύρι
- 14. Τι είδους αντίδραση υφίσταται η μαγιά κατά τη ζύμωση;
A) Μηλογαλακτική ζύμωση
B) Αλκοολική ζύμωση
C) Οξική ζύμωση
D) Γαλακτική ζύμωση
|