- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Sous vide
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) κόλιαντρο
B) Βασιλικός
C) Θυμάρι
D) Δενδρολίβανο
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Έγχυση
B) Απουαλώσεις
C) Μαρινάρισμα
D) Σιγοβράζοντας
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Orzo
B) Ραβιόλι
C) Πέννες
D) Fettuccine
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) Ινδός
B) μεξικάνικος
C) Ιαπωνικά
D) Ταϊλανδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
B) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
C) Για να κρυώσει το κρέας
D) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) Λεμόνι
B) Μπανάνα
C) φράουλα
D) Μάνγκο
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Τεμαχισμός
B) Κιγκλίδωμα
C) Julienning
D) Κοψίματα σε κύβους
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Σιγοβράζοντας
C) Ψήσιμο
D) Braising
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Μπεσαμέλ
B) Salsa
C) Ολλανδέζ
D) Πέστο
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Τσεισκέικ
B) Μους
C) Σορμπέ
D) Κρέμα
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Μίσο
B) Σάλτσα σόγιας
C) Mirin
D) Wasabi
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Κιγκλίδωμα
B) Μαστίγωμα
C) Ζυμώματος
D) Πτυσσόμενος
- 15. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Κόφτης μαντολίνης
B) Σπειροειδές
C) Μίξερ στάσης
D) Μπλέντερ εμβάπτισης
- 16. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Σιγοβράζοντας
B) Μαρινάρισμα
C) Ψήσιμο
D) Braising
- 17. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι Santoku
B) Μπαλτάς
C) Μαχαίρι του σεφ
D) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
- 18. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Αντουίγ
B) Πεπερόνι
C) Σαλάμι
D) Chorizo
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Μαγιονέζα
B) Μέλι
C) Ξύδι
D) Σάλτσα σόγιας
- 20. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Ντομάτες
B) Γιαούρτι
C) Φακές
D) Ρεβύθια
- 21. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Ανανάς
B) Μαύρα φασόλια
C) Αβοκάντο
D) Αγγούρι
- 22. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Σιγοβράζοντας
B) Λεύκανση
C) Τηγάνισμα
D) Braising
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Μαντεμένιο ταψί
B) Αντικολλητικό τηγάνι
C) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
D) Χάλκινο ταψί
- 24. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Αργό μαγείρεμα
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο
D) Αχνίζων
- 25. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Beurre blanc
B) Σοφρίτο
C) Roux
D) Πέστο
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) λευκό κρασί
B) ερυθρό κρασί
C) Μπύρα
D) μηλίτης
- 27. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Μαγιά
C) Κρέμα ταρτάρ
D) Μαγειρική σόδα
- 28. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) κορεάτης
B) μεξικάνικος
C) Ταϊλανδός
D) Ιαπωνικά
- 29. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Beurre Blanc
B) Coq au Vin
C) Boeuf Bourguignon
D) Cassoulet
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Κρόκος
B) Κάρδαμο
C) Κύμινο
D) Πάπρικα
- 31. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Σολομός
B) Τιλάπια
C) Γάδος
D) Πλευρονήκτης
- 32. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Beurre Blanc
B) Μπουκέτο Garni
C) Roux
D) Mirepoix
|