- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Braising
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Sous vide
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Δενδρολίβανο
B) κόλιαντρο
C) Βασιλικός
D) Θυμάρι
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Μαρινάρισμα
B) Σιγοβράζοντας
C) Έγχυση
D) Απουαλώσεις
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Ραβιόλι
B) Fettuccine
C) Orzo
D) Πέννες
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) Ινδός
B) μεξικάνικος
C) Ιαπωνικά
D) Ταϊλανδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
B) Για να κρυώσει το κρέας
C) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
D) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Σοτάρισμα
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) Λεμόνι
B) φράουλα
C) Μπανάνα
D) Μάνγκο
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Τεμαχισμός
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Julienning
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Σιγοβράζοντας
B) Ψήσιμο
C) Braising
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Μπεσαμέλ
B) Πέστο
C) Salsa
D) Ολλανδέζ
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Μους
B) Τσεισκέικ
C) Κρέμα
D) Σορμπέ
- 13. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Μπουκέτο Garni
B) Beurre Blanc
C) Roux
D) Mirepoix
- 14. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Μαγιά
C) Μαγειρική σόδα
D) Κρέμα ταρτάρ
- 15. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Πλευρονήκτης
B) Γάδος
C) Σολομός
D) Τιλάπια
- 16. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αγγούρι
B) Μαύρα φασόλια
C) Ανανάς
D) Αβοκάντο
- 17. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Πεπερόνι
B) Σαλάμι
C) Αντουίγ
D) Chorizo
- 18. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Μέλι
C) Ξύδι
D) Μαγιονέζα
- 19. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Μαστίγωμα
B) Πτυσσόμενος
C) Ζυμώματος
D) Κιγκλίδωμα
- 20. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι Santoku
C) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
D) Μπαλτάς
- 21. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Αχνίζων
B) Αργό μαγείρεμα
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο
- 22. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) Ταϊλανδός
B) κορεάτης
C) Ιαπωνικά
D) μεξικάνικος
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Μαντεμένιο ταψί
B) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
C) Χάλκινο ταψί
D) Αντικολλητικό τηγάνι
- 24. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Braising
B) Μαρινάρισμα
C) Σιγοβράζοντας
D) Ψήσιμο
- 25. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Λεύκανση
B) Σιγοβράζοντας
C) Τηγάνισμα
D) Braising
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) ερυθρό κρασί
B) λευκό κρασί
C) μηλίτης
D) Μπύρα
- 27. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Roux
B) Σοφρίτο
C) Πέστο
D) Beurre blanc
- 28. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Γιαούρτι
C) Φακές
D) Ντομάτες
- 29. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Wasabi
B) Μίσο
C) Mirin
D) Σάλτσα σόγιας
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Κρόκος
B) Κύμινο
C) Πάπρικα
D) Κάρδαμο
- 31. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Coq au Vin
B) Cassoulet
C) Beurre Blanc
D) Boeuf Bourguignon
- 32. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Μίξερ στάσης
B) Μπλέντερ εμβάπτισης
C) Κόφτης μαντολίνης
D) Σπειροειδές
|