ThatQuiz Βιβλιοθήκη δοκιμασιών Εκτέλεση της δοκιμασίας τώρα
Για το φαγητό και το μαγείρεμα του Harold McGee
Συνεισφορά από: Αγγελόπουλος
  • 1. Ποια είναι η πρωταρχική εστίαση του 'On Food and Cooking';
A) Η επιστήμη πίσω από το φαγητό και το μαγείρεμα.
B) Η ιστορία των μαγειρικών τεχνών.
C) Παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής.
D) Μια συλλογή δημοφιλών πιάτων.
  • 2. Τι εξηγεί ο McGee για την αντίδραση Maillard;
A) Είναι υπεύθυνη για το ροδαλό χρώμα του φαγητού.
B) Κάνει το φαγητό να μυρίζει άσχημα.
C) Είναι μια διαδικασία βρασμού.
D) Αναφέρεται στη ζύμωση.
  • 3. Ποιο φρούτο αναφέρεται σχετικά με το ενζυμικό μαύρισμα;
A) Apple.
B) Πορτοκαλί.
C) Μπανάνα.
D) Σταφύλια.
  • 4. Ποια είναι η σημασία του ελέγχου της θερμοκρασίας στο μαγείρεμα σύμφωνα με τον McGee;
A) Είναι άσχετο με το γούστο.
B) Αφορά μόνο το ψήσιμο.
C) Επηρεάζει μόνο την ασφάλεια των τροφίμων.
D) Επηρεάζει την υφή και τη γεύση.
  • 5. Η διαδικασία της ζύμωσης είναι απαραίτητη για ποιο είδος τροφίμου;
A) Ωμά φρούτα.
B) Ψωμί.
C) Κρέας στη σχάρα.
D) Βραστά λαχανικά.
  • 6. Ποια είναι η βασική ιδιότητα της ζάχαρης όταν θερμαίνεται;
A) Καραμελοποίηση.
B) Γαλακτωματοποίηση.
C) Ζύμωση.
D) Σκλήρυνση.
  • 7. Για να βελτιώσετε την υφή των σκληρών κομματιών κρέατος, ο McGee συνιστά τι;
A) Αργό μαγείρεμα.
B) Τηγάνισμα γρήγορα.
C) Ψήσιμο στη σχάρα απευθείας.
D) Βράσιμο για μεγάλες περιόδους.
  • 8. Ποιος είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την ανάπτυξη της γεύσης του τυριού;
A) Μικροβιακή δραστηριότητα.
B) Μόνο η θερμοκρασία.
C) Έκθεση στο φως.
D) Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
  • 9. Πώς περιγράφει ο McGee τον αντίκτυπο της κατάψυξης στις υφές των τροφίμων;
A) Ενισχύει σημαντικά τη γεύση.
B) Κάνει τα τρόφιμα πιο σκληρά.
C) Μπορεί να διαταράξει τα κυτταρικά τοιχώματα.
D) Δεν έχει καμία επίπτωση.
Δημιουργήθηκε με That Quiz — Όταν μια δοκιμασία εξάσκησης μαθηματικών είναι πάντα ένα κλικ μακριά.