- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
B) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
C) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
D) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
A) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Τύπος μπαχαρικού
D) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Επιτετηδευμένος
C) Julienning
D) Κιγκλίδωμα
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Ζέσταμα ομοιόμορφα
B) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
C) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
D) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Μαγείρεμα υπό πίεση
D) Τηγάνισμα
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Ξύδι
B) Ζάχαρη
C) Ελαιόλαδο
D) Αλας
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) Φύλλο κάρυ
B) ΣΟΦΌΣ
C) Βασιλικός
D) κόλιαντρο
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Ζάχαρη
B) Ασπράδια
C) Αλεύρι
D) Βούτυρο
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
B) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
C) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
D) Για ψήσιμο στο φούρνο
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
B) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
C) Ρυζάλευρο
D) Αλεύρι για κέικ
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Θερμοκρασία δωματίου
B) Θερμοκρασία κατάψυξης
C) Πάνω από 50°F (10°C)
D) Κάτω από 40°F (4°C)
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) Αλας
B) Ζάχαρη
C) άμυλο καλαμποκιού
D) Μαγειρική σόδα
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Πάγωμα
B) Ξήρανση
C) Κονσερβοποίηση
D) Τοξίδευση
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Μαρινάρισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Λεύκανση
D) Ψωμί
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Κακάο σε σκόνη
C) Ξύδι
D) Μαγιά
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Κουρκούμη
B) Κύμινο
C) Πάπρικα
D) Κόκκινο πιπέρι
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Τρίφτης
B) Ξεφλουδίζων
C) Σύρμα
D) Σουρωτήρι
- 18. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Μαγιά
D) Μέλασσα
- 19. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Βρασμός
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 20. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
B) Immersion Blender
C) Salad Spinner
D) Μαντολίνο
- 21. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 22. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) οδοντωτό μαχαίρι
D) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
- 23. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Μαύρα φασόλια
B) Φακές
C) Κόκκινα φασόλια
D) Ρεβύθια
- 24. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αφυγραντήρας τροφίμων
B) Αργός μάγειρας
C) Χύτρα ταχύτητος
D) Σχάρα
- 25. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Braising
C) Σιγοβράζοντας
D) Ψήσιμο
- 26. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Ζελατίνη
B) Άγαρ άγαρ
C) Κόμμι ξανθάνης
D) Πηκτίνη
- 27. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Καραμελοποίηση
B) Παστερίωση
C) Ζύμωση
D) Απουαλώσεις
- 28. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Ολλανδέζ
B) Salsa
C) Πέστο
D) Μαρινάρα
- 29. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Χύτρα ταχύτητος
B) Φρυγανιέρα
C) Επεξεργαστής τροφίμων
D) Μίξερ
- 30. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Βρασμός
C) Σοτάρισμα
D) Αχνίζων
- 31. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Κανέλα
B) Ρίγανη
C) Σάλτσα σόγιας
D) Πάπρικα
- 32. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 250
B) 212
C) 300
D) 180
- 33. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Λαθροθηρία
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
D) Σιγοβράζοντας
- 34. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Διευκρινίζοντας
B) Απουαλώσεις
C) Μείωση
D) Γαλάκτωμα
- 35. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Braising
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Σοτάρισμα
- 36. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Φυτικό λάδι
B) Αλας
C) Ξύδι
D) Ζάχαρη
- 37. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Αχνίζων
B) Λεύκανση
C) Ψήσιμο
D) Σιγοβράζοντας
- 38. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Μαρινάρισμα
B) Καρύκευμα
C) Ψωμί
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 39. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Braising
D) Αχνίζων
- 40. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Μέλι
B) Κέτσαπ
C) μουστάρδα Ντιζόν
D) Σάλτσα σόγιας
- 41. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Αχνίζων
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Σιγοβράζοντας
- 42. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Γαλακτωματοποίηση
B) Διευκρινίζοντας
C) Μείωση
D) Απουαλώσεις
- 43. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Ταλιατέλες
B) Fusilli
C) Πέννες
D) Orzo
- 44. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Τηγάνισμα
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο
|