- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
B) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
C) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
D) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
A) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Τύπος μπαχαρικού
D) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Επιτετηδευμένος
C) Julienning
D) Κοψίματα σε κύβους
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
B) Ζέσταμα ομοιόμορφα
C) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
D) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Μαγείρεμα υπό πίεση
B) Τηγάνισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Αλας
B) Ξύδι
C) Ζάχαρη
D) Ελαιόλαδο
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) κόλιαντρο
B) Βασιλικός
C) ΣΟΦΌΣ
D) Φύλλο κάρυ
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Βούτυρο
B) Ζάχαρη
C) Ασπράδια
D) Αλεύρι
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
D) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Ρυζάλευρο
B) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
C) Αλεύρι για κέικ
D) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Κάτω από 40°F (4°C)
B) Πάνω από 50°F (10°C)
C) Θερμοκρασία κατάψυξης
D) Θερμοκρασία δωματίου
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Αλας
C) Μαγειρική σόδα
D) Ζάχαρη
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Κονσερβοποίηση
B) Πάγωμα
C) Τοξίδευση
D) Ξήρανση
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Λεύκανση
C) Ψωμί
D) Μαρινάρισμα
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Μαγιά
B) Κακάο σε σκόνη
C) Ξύδι
D) Μπέικιν πάουντερ
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Κόκκινο πιπέρι
B) Κουρκούμη
C) Κύμινο
D) Πάπρικα
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Σουρωτήρι
B) Ξεφλουδίζων
C) Τρίφτης
D) Σύρμα
- 18. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) Μαχαίρι καθαρισμού
B) Μαχαίρι του σεφ
C) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
D) οδοντωτό μαχαίρι
- 19. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Βρασμός
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Αχνίζων
- 20. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αργός μάγειρας
B) Σχάρα
C) Αφυγραντήρας τροφίμων
D) Χύτρα ταχύτητος
- 21. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Ψωμί
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Καρύκευμα
D) Μαρινάρισμα
- 22. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Κέτσαπ
B) μουστάρδα Ντιζόν
C) Σάλτσα σόγιας
D) Μέλι
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Ψήσιμο
B) Λεύκανση
C) Αχνίζων
D) Σιγοβράζοντας
- 24. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Κόμμι ξανθάνης
B) Πηκτίνη
C) Άγαρ άγαρ
D) Ζελατίνη
- 25. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Αχνίζων
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Σιγοβράζοντας
- 26. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Braising
B) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο
- 27. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Διευκρινίζοντας
B) Γαλάκτωμα
C) Απουαλώσεις
D) Μείωση
- 28. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Φρυγανιέρα
B) Μίξερ
C) Χύτρα ταχύτητος
D) Επεξεργαστής τροφίμων
- 29. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Σοτάρισμα
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 30. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Ψήσιμο
B) Σιγοβράζοντας
C) Λαθροθηρία
D) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
- 31. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Braising
C) Αχνίζων
D) Ψήσιμο
- 32. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Σοτάρισμα
D) Τηγάνισμα
- 33. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Μείωση
B) Γαλακτωματοποίηση
C) Διευκρινίζοντας
D) Απουαλώσεις
- 34. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 250
B) 180
C) 300
D) 212
- 35. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο
D) Βρασμός
- 36. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Απουαλώσεις
B) Ζύμωση
C) Καραμελοποίηση
D) Παστερίωση
- 37. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Πάπρικα
C) Κανέλα
D) Ρίγανη
- 38. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Ζάχαρη
B) Φυτικό λάδι
C) Ξύδι
D) Αλας
- 39. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Πέστο
B) Salsa
C) Μαρινάρα
D) Ολλανδέζ
- 40. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Orzo
B) Πέννες
C) Fusilli
D) Ταλιατέλες
- 41. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Μαντολίνο
B) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
C) Salad Spinner
D) Immersion Blender
- 42. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Σιγοβράζοντας
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Braising
- 43. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Μαγιά
C) Μέλασσα
D) Μπέικιν πάουντερ
- 44. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Φακές
B) Κόκκινα φασόλια
C) Μαύρα φασόλια
D) Ρεβύθια
|