- 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Ωμό ψάρι
B) Μαγειρεμένο ρύζι
C) Ρολό με φύκια
D) Ξινό ρύζι
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Temaki
B) Maki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό δράκου
B) Πικάντικο ρολό τόνου
C) Ρολό ουράνιο τόξο
D) Ρολό Καλιφόρνιας
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Σησαμέλαιο
C) Mirin
D) Σάλτσα σόγιας
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Τζίντζερ
B) Ξύδι
C) Wasabi
D) Σάλτσα σόγιας
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Futomaki
B) Narezushi
C) Unagi
D) Sashimi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Uramaki
B) Nigiri
C) Sashimi
D) Temaki
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
B) Διαφορετικό χρώμα
C) Διατροφική αξία
D) Κολλητικότητα και γεύση
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Χέλι
B) Σολομός
C) Χταπόδι
D) Τόνος
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Σπαράγγια
B) Αγγούρι
C) Καρότο
D) Αβοκάντο
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Γαρίδες
B) Χέλι
C) Τόνος
D) Σολομός
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Sashimi
B) Maki
C) Temaki
D) Nigiri
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Oshizushi
B) Inarizushi
C) Narezushi
D) Chirashizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Temaki
B) Uramaki
C) Maki
D) Nigiri
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ψάρια
B) Ρολό
C) Ρύζι
D) Σάλτσα σόγιας
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Χέιάν
B) Περίοδος Μέιτζι
C) Περίοδος Γιαγιόι
D) Περίοδος Έντο
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Ψάρια θαλασσού
B) Χταπόδι
C) Τόνος
D) Ψάρια γλυκού νερού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
B) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
C) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
D) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
B) Τζίντζερ σε μαρινάδα
C) Σπόροι σουσάμι
D) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Αγγουρίδα
B) Σαλάμι
C) Κοτόπουλο
D) Τόνος
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
B) Σούσι με ωμό ψάρι.
C) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
D) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
B) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
C) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
D) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
B) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
C) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
D) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Μαγειρεμένα λαχανικά
B) Βραστά αυγά
C) Φρέσκα θαλασσινά
D) Τηγανητό τόφου
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Ελαφρώς ζυμωμένο
B) Πλήρως ζυμωμένο
C) Μη ζυμωμένο
D) Μαγειρεμένο γρήγορα
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Namanare
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Inarizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Ιναριζούσι
B) Νιγκιριζούσι
C) Τσιράσιζούσι
D) Μακιζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Yoshiaki Shiraishi
B) Matsunaga Hisahide
C) Hanaya Yohei
D) Nakano Matazaemon
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Hakozushi
B) Edomae zushi
C) Ryogoku sushi
D) Kappo-zushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
D) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1973
B) 1958
C) 1980
D) 1965
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Ναγκόγια
B) Τόκιο
C) Χιγκάσι-Οσάκα
D) Κιότο
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένας ρομποτικός σεφ
B) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
C) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
D) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 900 δισεκατομμύρια γεν
B) 500 δισεκατομμύρια γεν
C) 700 δισεκατομμύρια γεν
D) 800 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
B) Με 'κου' αντί για 'σου'.
C) Με 'το' αντί για 'σου'.
D) Παραμένει το ίδιο.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Temaki
B) Nigirizushi
C) Barazushi
D) Futomaki
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ο θεός Ίναρι
B) Ένα είδος φύκι
C) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
D) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Σφαιρικό
B) Τριγωνικό
C) Κυλινδρικό
D) Ορθογώνιο
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
B) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
C) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
D) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με λεπτό αυγό τηγανητό
B) Με χαρτί σόγιας
C) Με φύλλα αγγουριού
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Ένα λεπτό ομελέτα.
B) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
C) Φύκια Nori.
D) Φύλλα αγγουριού.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Chirashizushi
B) Agezushi
C) Nigirizushi
D) Inarizushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Φεστιβάλ Obon
B) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
C) Hanami
D) Setsubun
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Δέκα εκατοστά.
B) Περίπου 2,5 εκατοστά.
C) Ένα εκατοστό.
D) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Σφαιρικό
B) Ορθογώνιο
C) Κυλινδρικό
D) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Έξι μήνες.
B) Ένα έτος.
C) Τρεις μήνες.
D) Ένας μήνας.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Αυγά ψαριού (ικρα).
B) Σπόροι σουσάμι.
C) Αβοκάντο.
D) Τυρί κρέμα.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Αγγουίλα.
B) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
C) Τόφου.
D) Τεμπούρα γαρίδας.
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Τούνα με κάψιμο.
B) Καπνιστή αγγουρίδα.
C) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
D) Αυγά ψαριού.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Maki poutine.
B) Gimbap.
C) Doshi.
D) Τούρτα σούσι.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 1995.
B) 2008.
C) 2013.
D) 2024.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Αλάτι
B) Ξύδι ρυζιού
C) Kombu
D) Ζάχαρη
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Πλαστικό σπάτουλα
B) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
C) Πηρούνι
D) Μεταλλικό κουτάλι
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Χοκάιντο
B) Περιοχή Καντό
C) Περιοχή Κιούσου
D) Περιοχή Κανσάι
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Pyropia tenera
B) Gracilaria
C) Ulva lactuca
D) Porphyra
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Τεμάκι
B) Χοσομάκι
C) Φουτομάκι
D) Γκουνκάν μακίμον
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Ατμομάγειρας από μπαμπού
B) Πήλινη κατσαρόλα
C) Hangiri
D) Κατσαρόλα
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Μάκι
B) Σασίμι
C) Γκου
D) Νέτα
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Χαμάτσι
B) Σάμπα
C) Κουροδάι
D) Τόρο
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Chirashizushi
B) Nigirizushi
C) Aburi
D) Makizushi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Tako (χταπόδι)
B) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
C) Ebi (γαρίδα)
D) Anago (χέλι)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Ραπανάκι νταϊκόν
C) Στρείδια
D) Αβοκάντο
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Gobo
B) Nattō
C) Takuan
D) Kanpyō
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Χταπόδι
B) Καβούρι
C) Γαρίδα
D) Μύγιο
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Τόνος
B) Λαβράκι
C) Σολομός
D) Σκουμπρί
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Αγγούρι
B) Τακουάν
C) Γλυκιά καλαμπόκη
D) Αβοκάντο
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Wasabia japonica
B) Ρέβια
C) Τζίντζερ
D) Μέντα
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Καψαικίνη
B) Καφεΐνη
C) Αλλυλοισοθειοκυανικό
D) Κουρκουμίνη
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Mecha
B) Matcha
C) Sencha
D) Genmaicha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Φύλλα νορί
B) Χαρτί
C) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
D) Αλουμινόχαρτο
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Ocha
B) Sencha
C) Mecha
D) Agari
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Πατάτες
B) Αγγούρια
C) Πατάτες
D) Καρότα
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
B) Μουστάρδα
C) Μέλι
D) Κέτσαπ
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Ανισάκι
B) Clonorchis sinensis
C) Μεθυλμερκούριο
D) Τετροδοτοξίνη
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Κλονορχίαση
B) Ανισακίαση
C) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
D) Διφύλλοβόθριαση
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Ήταν αμελητέα
B) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
C) Ήταν κάτω του μέσου όρου
D) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 10%–20%
B) 70%–80%
C) 50%–60%
D) 30%–40%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Clonorchis sinensis
B) Diphyllobothrium
C) Anisakis
D) Τετροτοξίνη
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Ανισάκης
B) Μεθυλ-υδράργυρος
C) Τετροδοτοξίνη
D) Clonorchis sinensis
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Chiku/take (μπαμπού).
B) Bai/ume (βερίκοκο).
C) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
D) Shō/matsu (πεύκο).
|