- 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Μαγειρεμένο ρύζι
B) Ωμό ψάρι
C) Ρολό με φύκια
D) Ξινό ρύζι
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Temaki
B) Sashimi
C) Nigiri
D) Maki
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό δράκου
B) Πικάντικο ρολό τόνου
C) Ρολό Καλιφόρνιας
D) Ρολό ουράνιο τόξο
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Mirin
B) Σάλτσα σόγιας
C) Σησαμέλαιο
D) Ξύδι ρυζιού
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Ξύδι
B) Σάλτσα σόγιας
C) Τζίντζερ
D) Wasabi
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Unagi
B) Narezushi
C) Futomaki
D) Sashimi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Nigiri
B) Temaki
C) Sashimi
D) Uramaki
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
B) Διαφορετικό χρώμα
C) Κολλητικότητα και γεύση
D) Διατροφική αξία
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Τόνος
B) Χταπόδι
C) Χέλι
D) Σολομός
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Σπαράγγια
B) Αβοκάντο
C) Καρότο
D) Αγγούρι
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Γαρίδες
B) Χέλι
C) Τόνος
D) Σολομός
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Sashimi
B) Maki
C) Temaki
D) Nigiri
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Oshizushi
B) Inarizushi
C) Narezushi
D) Chirashizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Temaki
B) Maki
C) Uramaki
D) Nigiri
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ψάρια
B) Ρύζι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Ρολό
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Έντο
B) Περίοδος Γιαγιόι
C) Περίοδος Χέιάν
D) Περίοδος Μέιτζι
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Χταπόδι
B) Τόνος
C) Ψάρια γλυκού νερού
D) Ψάρια θαλασσού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
B) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
C) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
D) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
B) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
C) Τζίντζερ σε μαρινάδα
D) Σπόροι σουσάμι
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Κοτόπουλο
B) Αγγουρίδα
C) Τόνος
D) Σαλάμι
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
B) Σούσι με ωμό ψάρι.
C) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
D) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
B) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
C) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
D) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
B) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
C) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
D) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Μαγειρεμένα λαχανικά
B) Φρέσκα θαλασσινά
C) Τηγανητό τόφου
D) Βραστά αυγά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Ελαφρώς ζυμωμένο
B) Πλήρως ζυμωμένο
C) Μαγειρεμένο γρήγορα
D) Μη ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Namanare
B) Makizushi
C) Chirashizushi
D) Inarizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Νιγκιριζούσι
B) Μακιζούσι
C) Ιναριζούσι
D) Τσιράσιζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Hanaya Yohei
B) Nakano Matazaemon
C) Matsunaga Hisahide
D) Yoshiaki Shiraishi
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Ryogoku sushi
B) Edomae zushi
C) Hakozushi
D) Kappo-zushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
D) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1958
B) 1973
C) 1965
D) 1980
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Χιγκάσι-Οσάκα
B) Τόκιο
C) Ναγκόγια
D) Κιότο
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
B) Ένας ρομποτικός σεφ
C) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
D) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 500 δισεκατομμύρια γεν
B) 700 δισεκατομμύρια γεν
C) 800 δισεκατομμύρια γεν
D) 900 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'το' αντί για 'σου'.
B) Με 'κου' αντί για 'σου'.
C) Παραμένει το ίδιο.
D) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Barazushi
B) Temaki
C) Futomaki
D) Nigirizushi
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
B) Ο θεός Ίναρι
C) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
D) Ένα είδος φύκι
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Τριγωνικό
B) Σφαιρικό
C) Κυλινδρικό
D) Ορθογώνιο
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
B) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
C) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
D) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με φύλλα αγγουριού
B) Με χαρτί σόγιας
C) Με λεπτό αυγό τηγανητό
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Φύλλα αγγουριού.
B) Φύκια Nori.
C) Ένα λεπτό ομελέτα.
D) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Agezushi
B) Nigirizushi
C) Inarizushi
D) Chirashizushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Setsubun
B) Φεστιβάλ Obon
C) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
D) Hanami
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Περίπου 2,5 εκατοστά.
B) Δέκα εκατοστά.
C) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
D) Ένα εκατοστό.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Κυλινδρικό
B) Ορθογώνιο
C) Σφαιρικό
D) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Ένας μήνας.
B) Τρεις μήνες.
C) Ένα έτος.
D) Έξι μήνες.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Τυρί κρέμα.
B) Αυγά ψαριού (ικρα).
C) Αβοκάντο.
D) Σπόροι σουσάμι.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
B) Τόφου.
C) Αγγουίλα.
D) Τεμπούρα γαρίδας.
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Τούνα με κάψιμο.
B) Αυγά ψαριού.
C) Καπνιστή αγγουρίδα.
D) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Maki poutine.
B) Doshi.
C) Τούρτα σούσι.
D) Gimbap.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2013.
B) 1995.
C) 2024.
D) 2008.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Ζάχαρη
C) Kombu
D) Αλάτι
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Μεταλλικό κουτάλι
B) Πλαστικό σπάτουλα
C) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
D) Πηρούνι
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Κιούσου
B) Περιοχή Κανσάι
C) Περιοχή Καντό
D) Περιοχή Χοκάιντο
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Pyropia tenera
B) Ulva lactuca
C) Porphyra
D) Gracilaria
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Τεμάκι
B) Γκουνκάν μακίμον
C) Φουτομάκι
D) Χοσομάκι
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Πήλινη κατσαρόλα
B) Ατμομάγειρας από μπαμπού
C) Κατσαρόλα
D) Hangiri
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Μάκι
B) Γκου
C) Νέτα
D) Σασίμι
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Τόρο
B) Σάμπα
C) Κουροδάι
D) Χαμάτσι
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Aburi
B) Chirashizushi
C) Nigirizushi
D) Makizushi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Ebi (γαρίδα)
B) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
C) Anago (χέλι)
D) Tako (χταπόδι)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Αβοκάντο
C) Ραπανάκι νταϊκόν
D) Στρείδια
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Gobo
B) Takuan
C) Kanpyō
D) Nattō
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Γαρίδα
B) Καβούρι
C) Μύγιο
D) Χταπόδι
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σκουμπρί
B) Λαβράκι
C) Σολομός
D) Τόνος
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Γλυκιά καλαμπόκη
B) Αβοκάντο
C) Αγγούρι
D) Τακουάν
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Τζίντζερ
B) Wasabia japonica
C) Μέντα
D) Ρέβια
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Καφεΐνη
B) Κουρκουμίνη
C) Αλλυλοισοθειοκυανικό
D) Καψαικίνη
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Genmaicha
B) Matcha
C) Sencha
D) Mecha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
B) Αλουμινόχαρτο
C) Χαρτί
D) Φύλλα νορί
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Mecha
B) Sencha
C) Ocha
D) Agari
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Καρότα
B) Πατάτες
C) Αγγούρια
D) Πατάτες
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μέλι
B) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
C) Κέτσαπ
D) Μουστάρδα
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Clonorchis sinensis
B) Μεθυλμερκούριο
C) Τετροδοτοξίνη
D) Ανισάκι
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
B) Διφύλλοβόθριαση
C) Κλονορχίαση
D) Ανισακίαση
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Ήταν κάτω του μέσου όρου
B) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
C) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
D) Ήταν αμελητέα
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 50%–60%
B) 30%–40%
C) 10%–20%
D) 70%–80%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Clonorchis sinensis
B) Diphyllobothrium
C) Τετροτοξίνη
D) Anisakis
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Clonorchis sinensis
B) Μεθυλ-υδράργυρος
C) Ανισάκης
D) Τετροδοτοξίνη
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Shō/matsu (πεύκο).
B) Chiku/take (μπαμπού).
C) Bai/ume (βερίκοκο).
D) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
|