- 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Μαγειρεμένο ρύζι
B) Ξινό ρύζι
C) Ωμό ψάρι
D) Ρολό με φύκια
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Temaki
B) Nigiri
C) Maki
D) Sashimi
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό Καλιφόρνιας
B) Ρολό ουράνιο τόξο
C) Πικάντικο ρολό τόνου
D) Ρολό δράκου
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Σησαμέλαιο
C) Mirin
D) Σάλτσα σόγιας
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Τζίντζερ
C) Wasabi
D) Ξύδι
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Unagi
B) Futomaki
C) Narezushi
D) Sashimi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Temaki
B) Nigiri
C) Uramaki
D) Sashimi
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
B) Κολλητικότητα και γεύση
C) Διατροφική αξία
D) Διαφορετικό χρώμα
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Τόνος
B) Χταπόδι
C) Χέλι
D) Σολομός
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Σπαράγγια
B) Αβοκάντο
C) Αγγούρι
D) Καρότο
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Γαρίδες
B) Χέλι
C) Σολομός
D) Τόνος
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Nigiri
B) Maki
C) Temaki
D) Sashimi
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Oshizushi
B) Chirashizushi
C) Inarizushi
D) Narezushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Temaki
B) Nigiri
C) Maki
D) Uramaki
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ρολό
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ρύζι
D) Ψάρια
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Μέιτζι
B) Περίοδος Έντο
C) Περίοδος Γιαγιόι
D) Περίοδος Χέιάν
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Τόνος
B) Χταπόδι
C) Ψάρια γλυκού νερού
D) Ψάρια θαλασσού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
B) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
C) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
D) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Τζίντζερ σε μαρινάδα
B) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
C) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
D) Σπόροι σουσάμι
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Σαλάμι
B) Κοτόπουλο
C) Αγγουρίδα
D) Τόνος
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
B) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
C) Σούσι με ωμό ψάρι.
D) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
B) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
C) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
D) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
B) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
C) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
D) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Βραστά αυγά
B) Φρέσκα θαλασσινά
C) Μαγειρεμένα λαχανικά
D) Τηγανητό τόφου
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Μαγειρεμένο γρήγορα
B) Μη ζυμωμένο
C) Ελαφρώς ζυμωμένο
D) Πλήρως ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Makizushi
B) Chirashizushi
C) Namanare
D) Inarizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Τσιράσιζούσι
B) Νιγκιριζούσι
C) Ιναριζούσι
D) Μακιζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Hanaya Yohei
B) Yoshiaki Shiraishi
C) Matsunaga Hisahide
D) Nakano Matazaemon
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Kappo-zushi
B) Ryogoku sushi
C) Edomae zushi
D) Hakozushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
B) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
C) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
D) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1980
B) 1958
C) 1973
D) 1965
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Τόκιο
B) Ναγκόγια
C) Χιγκάσι-Οσάκα
D) Κιότο
- 33. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
B) Φύκια Nori.
C) Φύλλα αγγουριού.
D) Ένα λεπτό ομελέτα.
- 34. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με χαρτί σόγιας
B) Με φύλλα αγγουριού
C) Με λεπτό αυγό τηγανητό
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 35. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Έξι μήνες.
B) Ένας μήνας.
C) Τρεις μήνες.
D) Ένα έτος.
- 36. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Mecha
B) Sencha
C) Ocha
D) Agari
- 37. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μέλι
B) Μουστάρδα
C) Κέτσαπ
D) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
- 38. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
B) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
C) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
D) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
- 39. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Χταπόδι
B) Μύγιο
C) Γαρίδα
D) Καβούρι
- 40. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Σπόροι σουσάμι.
B) Αβοκάντο.
C) Τυρί κρέμα.
D) Αυγά ψαριού (ικρα).
- 41. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Sencha
B) Mecha
C) Matcha
D) Genmaicha
- 42. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Ανισακίαση
B) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
C) Κλονορχίαση
D) Διφύλλοβόθριαση
- 43. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Χοκάιντο
B) Περιοχή Κιούσου
C) Περιοχή Κανσάι
D) Περιοχή Καντό
- 44. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Αλάτι
B) Ξύδι ρυζιού
C) Kombu
D) Ζάχαρη
- 45. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Μάκι
B) Γκου
C) Σασίμι
D) Νέτα
- 46. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Clonorchis sinensis
B) Ανισάκης
C) Μεθυλ-υδράργυρος
D) Τετροδοτοξίνη
- 47. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
B) Με 'κου' αντί για 'σου'.
C) Παραμένει το ίδιο.
D) Με 'το' αντί για 'σου'.
- 48. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 30%–40%
B) 50%–60%
C) 70%–80%
D) 10%–20%
- 49. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Pyropia tenera
B) Porphyra
C) Gracilaria
D) Ulva lactuca
- 50. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Inarizushi
B) Agezushi
C) Nigirizushi
D) Chirashizushi
- 51. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Καψαικίνη
B) Κουρκουμίνη
C) Καφεΐνη
D) Αλλυλοισοθειοκυανικό
- 52. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
B) Καπνιστή αγγουρίδα.
C) Αυγά ψαριού.
D) Τούνα με κάψιμο.
- 53. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Shō/matsu (πεύκο).
B) Chiku/take (μπαμπού).
C) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
D) Bai/ume (βερίκοκο).
- 54. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Περίπου 2,5 εκατοστά.
B) Ένα εκατοστό.
C) Δέκα εκατοστά.
D) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
- 55. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Κατσαρόλα
B) Hangiri
C) Πήλινη κατσαρόλα
D) Ατμομάγειρας από μπαμπού
- 56. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
B) Ο θεός Ίναρι
C) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
D) Ένα είδος φύκι
- 57. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Στρείδια
B) Αγγούρι
C) Ραπανάκι νταϊκόν
D) Αβοκάντο
- 58. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Κυλινδρικό
B) Ορθογώνιο
C) Σφαιρικό
D) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
- 59. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Τζίντζερ
B) Wasabia japonica
C) Μέντα
D) Ρέβια
- 60. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Φεστιβάλ Obon
B) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
C) Hanami
D) Setsubun
- 61. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2024.
B) 1995.
C) 2008.
D) 2013.
- 62. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Ebi (γαρίδα)
B) Anago (χέλι)
C) Tako (χταπόδι)
D) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
- 63. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Clonorchis sinensis
B) Anisakis
C) Τετροτοξίνη
D) Diphyllobothrium
- 64. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Nattō
B) Takuan
C) Gobo
D) Kanpyō
- 65. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 900 δισεκατομμύρια γεν
B) 700 δισεκατομμύρια γεν
C) 500 δισεκατομμύρια γεν
D) 800 δισεκατομμύρια γεν
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Αγγούρι
B) Γλυκιά καλαμπόκη
C) Αβοκάντο
D) Τακουάν
- 67. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Σάμπα
B) Κουροδάι
C) Χαμάτσι
D) Τόρο
- 68. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Πατάτες
B) Πατάτες
C) Καρότα
D) Αγγούρια
- 69. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
B) Τεμπούρα γαρίδας.
C) Τόφου.
D) Αγγουίλα.
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Φύλλα νορί
B) Αλουμινόχαρτο
C) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
D) Χαρτί
- 71. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Ήταν κάτω του μέσου όρου
B) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
C) Ήταν αμελητέα
D) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
- 72. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Τετροδοτοξίνη
B) Ανισάκι
C) Clonorchis sinensis
D) Μεθυλμερκούριο
- 73. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Φουτομάκι
B) Γκουνκάν μακίμον
C) Τεμάκι
D) Χοσομάκι
- 74. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
B) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
C) Ένας ρομποτικός σεφ
D) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
- 75. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Κυλινδρικό
B) Σφαιρικό
C) Ορθογώνιο
D) Τριγωνικό
- 76. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σκουμπρί
B) Τόνος
C) Σολομός
D) Λαβράκι
- 77. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Futomaki
B) Temaki
C) Nigirizushi
D) Barazushi
- 78. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Τούρτα σούσι.
B) Gimbap.
C) Maki poutine.
D) Doshi.
- 79. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Πλαστικό σπάτουλα
B) Πηρούνι
C) Μεταλλικό κουτάλι
D) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
- 80. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Chirashizushi
B) Nigirizushi
C) Aburi
D) Makizushi
|