- 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Ωμό ψάρι
B) Ρολό με φύκια
C) Ξινό ρύζι
D) Μαγειρεμένο ρύζι
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Sashimi
B) Maki
C) Nigiri
D) Temaki
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό Καλιφόρνιας
B) Πικάντικο ρολό τόνου
C) Ρολό ουράνιο τόξο
D) Ρολό δράκου
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Σησαμέλαιο
C) Σάλτσα σόγιας
D) Mirin
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Wasabi
B) Ξύδι
C) Τζίντζερ
D) Σάλτσα σόγιας
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Sashimi
B) Futomaki
C) Narezushi
D) Unagi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Uramaki
B) Temaki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Διατροφική αξία
B) Κολλητικότητα και γεύση
C) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
D) Διαφορετικό χρώμα
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Χέλι
B) Σολομός
C) Τόνος
D) Χταπόδι
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Καρότο
B) Αβοκάντο
C) Αγγούρι
D) Σπαράγγια
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Σολομός
B) Τόνος
C) Χέλι
D) Γαρίδες
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Maki
B) Temaki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Inarizushi
B) Narezushi
C) Chirashizushi
D) Oshizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Uramaki
B) Nigiri
C) Maki
D) Temaki
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ψάρια
B) Ρύζι
C) Ρολό
D) Σάλτσα σόγιας
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Χέιάν
B) Περίοδος Γιαγιόι
C) Περίοδος Μέιτζι
D) Περίοδος Έντο
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Τόνος
B) Ψάρια γλυκού νερού
C) Ψάρια θαλασσού
D) Χταπόδι
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
B) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
C) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
D) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
B) Σπόροι σουσάμι
C) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
D) Τζίντζερ σε μαρινάδα
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Αγγουρίδα
B) Σαλάμι
C) Τόνος
D) Κοτόπουλο
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
B) Σούσι με ωμό ψάρι.
C) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
D) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
B) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
C) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
D) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
B) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
C) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
D) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Βραστά αυγά
B) Τηγανητό τόφου
C) Μαγειρεμένα λαχανικά
D) Φρέσκα θαλασσινά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Πλήρως ζυμωμένο
B) Μαγειρεμένο γρήγορα
C) Μη ζυμωμένο
D) Ελαφρώς ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Chirashizushi
B) Makizushi
C) Inarizushi
D) Namanare
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Νιγκιριζούσι
B) Μακιζούσι
C) Τσιράσιζούσι
D) Ιναριζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Hanaya Yohei
B) Nakano Matazaemon
C) Yoshiaki Shiraishi
D) Matsunaga Hisahide
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Edomae zushi
B) Ryogoku sushi
C) Kappo-zushi
D) Hakozushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
C) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
D) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1958
B) 1973
C) 1980
D) 1965
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Ναγκόγια
B) Χιγκάσι-Οσάκα
C) Τόκιο
D) Κιότο
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
B) Ένας ρομποτικός σεφ
C) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
D) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 500 δισεκατομμύρια γεν
B) 800 δισεκατομμύρια γεν
C) 900 δισεκατομμύρια γεν
D) 700 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'το' αντί για 'σου'.
B) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
C) Παραμένει το ίδιο.
D) Με 'κου' αντί για 'σου'.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Nigirizushi
B) Barazushi
C) Temaki
D) Futomaki
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένα είδος φύκι
B) Ο θεός Ίναρι
C) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
D) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Σφαιρικό
B) Τριγωνικό
C) Κυλινδρικό
D) Ορθογώνιο
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
B) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
C) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
D) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με λεπτό αυγό τηγανητό
B) Με χαρτί σόγιας
C) Με φύλλα αγγουριού
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Ένα λεπτό ομελέτα.
B) Φύλλα αγγουριού.
C) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
D) Φύκια Nori.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Nigirizushi
B) Chirashizushi
C) Agezushi
D) Inarizushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
B) Setsubun
C) Φεστιβάλ Obon
D) Hanami
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
B) Περίπου 2,5 εκατοστά.
C) Δέκα εκατοστά.
D) Ένα εκατοστό.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Ορθογώνιο
B) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
C) Κυλινδρικό
D) Σφαιρικό
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Έξι μήνες.
B) Ένας μήνας.
C) Τρεις μήνες.
D) Ένα έτος.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Αυγά ψαριού (ικρα).
B) Αβοκάντο.
C) Τυρί κρέμα.
D) Σπόροι σουσάμι.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Αγγουίλα.
B) Τόφου.
C) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
D) Τεμπούρα γαρίδας.
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Αυγά ψαριού.
B) Τούνα με κάψιμο.
C) Καπνιστή αγγουρίδα.
D) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Doshi.
B) Gimbap.
C) Maki poutine.
D) Τούρτα σούσι.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2024.
B) 2008.
C) 1995.
D) 2013.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Kombu
C) Αλάτι
D) Ζάχαρη
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Πηρούνι
B) Μεταλλικό κουτάλι
C) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
D) Πλαστικό σπάτουλα
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Κανσάι
B) Περιοχή Καντό
C) Περιοχή Χοκάιντο
D) Περιοχή Κιούσου
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Pyropia tenera
B) Ulva lactuca
C) Gracilaria
D) Porphyra
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Τεμάκι
B) Φουτομάκι
C) Γκουνκάν μακίμον
D) Χοσομάκι
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Hangiri
B) Ατμομάγειρας από μπαμπού
C) Πήλινη κατσαρόλα
D) Κατσαρόλα
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Νέτα
B) Μάκι
C) Σασίμι
D) Γκου
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Σάμπα
B) Χαμάτσι
C) Κουροδάι
D) Τόρο
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Nigirizushi
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Aburi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Ebi (γαρίδα)
B) Tako (χταπόδι)
C) Anago (χέλι)
D) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αβοκάντο
B) Αγγούρι
C) Ραπανάκι νταϊκόν
D) Στρείδια
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Gobo
B) Takuan
C) Nattō
D) Kanpyō
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Μύγιο
B) Χταπόδι
C) Καβούρι
D) Γαρίδα
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σκουμπρί
B) Λαβράκι
C) Σολομός
D) Τόνος
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Τακουάν
B) Γλυκιά καλαμπόκη
C) Αγγούρι
D) Αβοκάντο
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Wasabia japonica
B) Μέντα
C) Ρέβια
D) Τζίντζερ
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Κουρκουμίνη
B) Καψαικίνη
C) Αλλυλοισοθειοκυανικό
D) Καφεΐνη
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Sencha
B) Matcha
C) Genmaicha
D) Mecha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Φύλλα νορί
B) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
C) Χαρτί
D) Αλουμινόχαρτο
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Sencha
B) Ocha
C) Mecha
D) Agari
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Αγγούρια
B) Πατάτες
C) Καρότα
D) Πατάτες
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Κέτσαπ
B) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
C) Μέλι
D) Μουστάρδα
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Μεθυλμερκούριο
B) Τετροδοτοξίνη
C) Ανισάκι
D) Clonorchis sinensis
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Διφύλλοβόθριαση
B) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
C) Ανισακίαση
D) Κλονορχίαση
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
B) Ήταν κάτω του μέσου όρου
C) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
D) Ήταν αμελητέα
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 50%–60%
B) 10%–20%
C) 70%–80%
D) 30%–40%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Anisakis
B) Diphyllobothrium
C) Τετροτοξίνη
D) Clonorchis sinensis
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Clonorchis sinensis
B) Ανισάκης
C) Τετροδοτοξίνη
D) Μεθυλ-υδράργυρος
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Chiku/take (μπαμπού).
B) Shō/matsu (πεύκο).
C) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
D) Bai/ume (βερίκοκο).
|