- 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Ωμό ψάρι
B) Ξινό ρύζι
C) Μαγειρεμένο ρύζι
D) Ρολό με φύκια
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Maki
B) Sashimi
C) Nigiri
D) Temaki
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Πικάντικο ρολό τόνου
B) Ρολό Καλιφόρνιας
C) Ρολό δράκου
D) Ρολό ουράνιο τόξο
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Σησαμέλαιο
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ξύδι ρυζιού
D) Mirin
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Τζίντζερ
C) Ξύδι
D) Wasabi
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Unagi
B) Narezushi
C) Sashimi
D) Futomaki
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Uramaki
B) Temaki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Κολλητικότητα και γεύση
B) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
C) Διατροφική αξία
D) Διαφορετικό χρώμα
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Χέλι
B) Χταπόδι
C) Τόνος
D) Σολομός
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Καρότο
B) Αβοκάντο
C) Σπαράγγια
D) Αγγούρι
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Χέλι
B) Γαρίδες
C) Τόνος
D) Σολομός
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Nigiri
B) Sashimi
C) Maki
D) Temaki
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Oshizushi
B) Narezushi
C) Inarizushi
D) Chirashizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Nigiri
B) Maki
C) Temaki
D) Uramaki
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ψάρια
B) Ρύζι
C) Ρολό
D) Σάλτσα σόγιας
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Γιαγιόι
B) Περίοδος Χέιάν
C) Περίοδος Έντο
D) Περίοδος Μέιτζι
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Τόνος
B) Ψάρια θαλασσού
C) Χταπόδι
D) Ψάρια γλυκού νερού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
B) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
C) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
D) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
B) Τζίντζερ σε μαρινάδα
C) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
D) Σπόροι σουσάμι
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Αγγουρίδα
B) Κοτόπουλο
C) Σαλάμι
D) Τόνος
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
B) Σούσι με ωμό ψάρι.
C) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
D) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
B) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
C) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
D) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
B) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
C) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
D) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Φρέσκα θαλασσινά
B) Βραστά αυγά
C) Τηγανητό τόφου
D) Μαγειρεμένα λαχανικά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Μη ζυμωμένο
B) Μαγειρεμένο γρήγορα
C) Ελαφρώς ζυμωμένο
D) Πλήρως ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Makizushi
B) Namanare
C) Inarizushi
D) Chirashizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Τσιράσιζούσι
B) Νιγκιριζούσι
C) Μακιζούσι
D) Ιναριζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Yoshiaki Shiraishi
B) Nakano Matazaemon
C) Hanaya Yohei
D) Matsunaga Hisahide
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Kappo-zushi
B) Hakozushi
C) Edomae zushi
D) Ryogoku sushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
B) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
C) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
D) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1965
B) 1980
C) 1973
D) 1958
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Τόκιο
B) Χιγκάσι-Οσάκα
C) Κιότο
D) Ναγκόγια
- 33. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
B) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
C) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
D) Ένας ρομποτικός σεφ
- 34. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 900 δισεκατομμύρια γεν
B) 500 δισεκατομμύρια γεν
C) 800 δισεκατομμύρια γεν
D) 700 δισεκατομμύρια γεν
- 35. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
B) Με 'κου' αντί για 'σου'.
C) Παραμένει το ίδιο.
D) Με 'το' αντί για 'σου'.
- 36. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Futomaki
B) Barazushi
C) Temaki
D) Nigirizushi
- 37. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένα είδος φύκι
B) Ο θεός Ίναρι
C) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
D) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
- 38. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Κυλινδρικό
B) Τριγωνικό
C) Ορθογώνιο
D) Σφαιρικό
- 39. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
B) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
C) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
D) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
- 40. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με χαρτί σόγιας
B) Με λεπτό αυγό τηγανητό
C) Με φύλλα αγγουριού
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 41. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Φύλλα αγγουριού.
B) Φύκια Nori.
C) Ένα λεπτό ομελέτα.
D) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
- 42. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Chirashizushi
B) Nigirizushi
C) Inarizushi
D) Agezushi
- 43. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Setsubun
B) Φεστιβάλ Obon
C) Hanami
D) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
- 44. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Περίπου 2,5 εκατοστά.
B) Ένα εκατοστό.
C) Δέκα εκατοστά.
D) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
- 45. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Ορθογώνιο
B) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
C) Σφαιρικό
D) Κυλινδρικό
- 46. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Ένα έτος.
B) Έξι μήνες.
C) Τρεις μήνες.
D) Ένας μήνας.
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Σπόροι σουσάμι.
B) Τυρί κρέμα.
C) Αυγά ψαριού (ικρα).
D) Αβοκάντο.
- 48. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Τόφου.
B) Αγγουίλα.
C) Τεμπούρα γαρίδας.
D) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
- 49. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Καπνιστή αγγουρίδα.
B) Αυγά ψαριού.
C) Τούνα με κάψιμο.
D) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
- 50. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Gimbap.
B) Τούρτα σούσι.
C) Doshi.
D) Maki poutine.
- 51. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 2024.
B) 2008.
C) 2013.
D) 1995.
- 52. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Αλάτι
C) Kombu
D) Ζάχαρη
- 53. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Πηρούνι
B) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
C) Πλαστικό σπάτουλα
D) Μεταλλικό κουτάλι
- 54. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Χοκάιντο
B) Περιοχή Καντό
C) Περιοχή Κανσάι
D) Περιοχή Κιούσου
- 55. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Porphyra
B) Ulva lactuca
C) Pyropia tenera
D) Gracilaria
- 56. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Χοσομάκι
B) Φουτομάκι
C) Γκουνκάν μακίμον
D) Τεμάκι
- 57. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Κατσαρόλα
B) Hangiri
C) Πήλινη κατσαρόλα
D) Ατμομάγειρας από μπαμπού
- 58. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Γκου
B) Νέτα
C) Μάκι
D) Σασίμι
- 59. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Χαμάτσι
B) Κουροδάι
C) Τόρο
D) Σάμπα
- 60. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Nigirizushi
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Aburi
- 61. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Anago (χέλι)
B) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
C) Ebi (γαρίδα)
D) Tako (χταπόδι)
- 62. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Ραπανάκι νταϊκόν
B) Στρείδια
C) Αβοκάντο
D) Αγγούρι
- 63. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Kanpyō
B) Nattō
C) Gobo
D) Takuan
- 64. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Χταπόδι
B) Καβούρι
C) Γαρίδα
D) Μύγιο
- 65. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σκουμπρί
B) Λαβράκι
C) Τόνος
D) Σολομός
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Αβοκάντο
B) Αγγούρι
C) Γλυκιά καλαμπόκη
D) Τακουάν
- 67. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Ρέβια
B) Μέντα
C) Wasabia japonica
D) Τζίντζερ
- 68. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Αλλυλοισοθειοκυανικό
B) Καφεΐνη
C) Κουρκουμίνη
D) Καψαικίνη
- 69. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Sencha
B) Matcha
C) Mecha
D) Genmaicha
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Φύλλα νορί
B) Αλουμινόχαρτο
C) Χαρτί
D) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
- 71. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Mecha
B) Sencha
C) Agari
D) Ocha
- 72. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Καρότα
B) Πατάτες
C) Αγγούρια
D) Πατάτες
- 73. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Μέλι
B) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
C) Μουστάρδα
D) Κέτσαπ
- 74. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Μεθυλμερκούριο
B) Ανισάκι
C) Clonorchis sinensis
D) Τετροδοτοξίνη
- 75. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Κλονορχίαση
B) Διφύλλοβόθριαση
C) Ανισακίαση
D) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
- 76. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
B) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
C) Ήταν κάτω του μέσου όρου
D) Ήταν αμελητέα
- 77. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 30%–40%
B) 70%–80%
C) 10%–20%
D) 50%–60%
- 78. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Diphyllobothrium
B) Clonorchis sinensis
C) Τετροτοξίνη
D) Anisakis
- 79. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Clonorchis sinensis
B) Τετροδοτοξίνη
C) Μεθυλ-υδράργυρος
D) Ανισάκης
- 80. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Shō/matsu (πεύκο).
B) Bai/ume (βερίκοκο).
C) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
D) Chiku/take (μπαμπού).
|