- 1. Το Osso Buco alla Milanese είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας και συγκεκριμένα από την πόλη του Μιλάνου. Η ονομασία "Osso Buco" μεταφράζεται ως "κόκαλο με τρύπα", αναφερόμενη στα εγκάρσια κομμένα μοσχαρίσια κόκκαλα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, τα οποία σιγομαγειρεύονται αργά για να επιτευχθεί ένα τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα. Το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με το ψήσιμο των μοσχαρίσιων οστράκων μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια με το σιγοβράσιμο σε ένα πλούσιο μείγμα από λευκό κρασί, ζωμό, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και αρωματικά βότανα όπως φύλλα δάφνης και θυμάρι. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο κολλαγόνο του μοσχαριού να διασπαστεί, με αποτέλεσμα να αποκτά μια ζουμερή και λιωμένη στο στόμα υφή. Ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για το Osso Buco είναι η γκρεμολάτα, ένα πικάντικο μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό που προσθέτει φρεσκάδα και φωτεινότητα στο πιάτο. Συχνά, το Osso Buco σερβίρεται μαζί με ριζότο alla Milanese, ένα κρεμώδες ριζότο αρωματισμένο με σαφράν, το οποίο συμπληρώνει υπέροχα τις πλούσιες γεύσεις του κοκκινιστού μοσχαριού. Το πιάτο δεν είναι μόνο μια γιορτή του προσεκτικού μαγειρέματος και των τοπικών υλικών, αλλά και μια απόδειξη της ιταλικής μαγειρικής παράδοσης της μετατροπής απλών υλικών σε ένα πλούσιο και βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
Από τι αποτελείται κυρίως το Osso Buco;
A) Αρνίσια παϊδάκια
B) Μοσχαρίσια μπούτια
C) Χοιρινά παϊδάκια
D) Μηροί κοτόπουλου
- 2. Από ποια περιοχή της Ιταλίας προέρχεται το Osso Buco;
A) Τοσκάνη
B) Λάτσιο
C) Σικελία
D) Λομβαρδία
- 3. Ποιο μέρος του μοσχαριού χρησιμοποιείται για το Osso Buco;
A) Loin
B) Ωμοπλάτη
C) Στέλεχος
D) Μπριζόλα
- 4. Τι είναι η "γκρεμολάτα";
A) Μια σάλτσα κόκκινου κρασιού
B) Ένας τύπος ζυμαρικών
C) Ένα μείγμα σκόρδου, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό
D) Ένας πουρές λαχανικών
- 5. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως για το Osso Buco;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Αέρας
C) Μαγειρεύοντας
D) Τηγάνισμα
- 6. Το Osso Buco μαγειρεύεται συνήθως με ποιο λαχανικό;
A) Μελιτζάνα
B) Καρότα
C) Κουνουπίδι
D) Πατάτες
- 7. Πώς είναι η υφή του μοσχαριού στο Osso Buco;
A) Προσφορά
B) Chewy
C) Σκληρό
D) Καουτσούκ
- 8. Το Osso Buco συχνά τελειώνει με ποιο βότανο;
A) Θυμάρι
B) Rosemary
C) Μαϊντανός
D) Βασίλειος
- 9. Τι γευστικό προφίλ έχει το Osso Buco;
A) Πικρή
B) Αλμυρό και πλούσιο
C) Ουδέτερη
D) Γλυκόξινο
- 10. Ποιος συνδυασμός κρασιού προτείνεται συνήθως με το Osso Buco;
A) Chianti
B) Sauvignon Blanc
C) Cabernet Sauvignon
D) Chardonnay
- 11. Ποια είναι η παραδοσιακή ιταλική γαρνιτούρα για το Osso Buco;
A) Aioli
B) Salsa verde
C) Πέστο
D) Gremolata
- 12. Τι χρώμα πρέπει να έχει το τελικό πιάτο Osso Buco;
A) Χρυσοκάστανο
B) Λευκό
C) Πράσινο
D) Φωτεινό κόκκινο
- 13. Πόση ώρα σιγομαγειρεύεται συνήθως το Osso Buco;
A) 5 ώρες
B) 2 έως 3 ώρες
C) 1 ώρα
D) 30 λεπτά
- 14. Από ποιο μέρος του ζώου προέρχεται το μοσχαρίσιο μπούτι;
A) Πόδι
B) Loin
C) Rib
D) Ωμοπλάτη
- 15. Το Osso Buco σερβίρεται με το κόκαλο;
A) Ναι
B) Μόνο μερικές φορές
C) Όχι
D) Σε διαφορετικό πιάτο
- 16. Τι υφή πρέπει να έχει η σάλτσα του Osso Buco;
A) Παχύ
B) Κοκκώδης
C) Runny
D) Λιπαρό
- 17. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συχνά για να σβήσετε το τηγάνι στο Osso Buco alla Milanese;
A) Κόκκινο κρασί
B) Επιδόρπιο κρασί
C) Αφρώδες κρασί
D) Λευκό κρασί
- 18. Ποιο είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό του κρέατος Osso Buco;
A) Λιπαρά άκρα
B) Μυελός των οστών
C) Οστά χωρίς μυελό
D) Δέρμα
- 19. Για βέλτιστη γεύση, πώς πρέπει να καρυκεύεται το Osso Buco;
A) Με ζάχαρη
B) Με αλάτι και πιπέρι
C) Με ξύδι
D) Μόνο με νερό
- 20. Ποιο είναι το κύριο σκεύος μαγειρέματος για το Osso Buco;
A) Skillet
B) Ολλανδικός φούρνος
C) Πιεστικό φούρνο
D) Φούρνος μικροκυμάτων
- 21. Ποιο είναι το τυπικό συνοδευτικό πιάτο για το Osso Buco;
A) Τηγανητό ρύζι
B) Πολέντα
C) Γκράτιν
D) Ψητά φασόλια
- 22. Ποια είναι η κατά προσέγγιση θερμοκρασία μαγειρέματος για το κοκκινιστό Osso Buco;
A) Χαμηλή θερμότητα
B) Μέτρια θερμότητα
C) Καμία θερμότητα
D) Υψηλή θερμότητα
|