- 1. Το Osso Buco alla Milanese είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας και συγκεκριμένα από την πόλη του Μιλάνου. Η ονομασία "Osso Buco" μεταφράζεται ως "κόκαλο με τρύπα", αναφερόμενη στα εγκάρσια κομμένα μοσχαρίσια κόκκαλα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, τα οποία σιγομαγειρεύονται αργά για να επιτευχθεί ένα τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα. Το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με το ψήσιμο των μοσχαρίσιων οστράκων μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια με το σιγοβράσιμο σε ένα πλούσιο μείγμα από λευκό κρασί, ζωμό, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και αρωματικά βότανα όπως φύλλα δάφνης και θυμάρι. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο κολλαγόνο του μοσχαριού να διασπαστεί, με αποτέλεσμα να αποκτά μια ζουμερή και λιωμένη στο στόμα υφή. Ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για το Osso Buco είναι η γκρεμολάτα, ένα πικάντικο μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό που προσθέτει φρεσκάδα και φωτεινότητα στο πιάτο. Συχνά, το Osso Buco σερβίρεται μαζί με ριζότο alla Milanese, ένα κρεμώδες ριζότο αρωματισμένο με σαφράν, το οποίο συμπληρώνει υπέροχα τις πλούσιες γεύσεις του κοκκινιστού μοσχαριού. Το πιάτο δεν είναι μόνο μια γιορτή του προσεκτικού μαγειρέματος και των τοπικών υλικών, αλλά και μια απόδειξη της ιταλικής μαγειρικής παράδοσης της μετατροπής απλών υλικών σε ένα πλούσιο και βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
Από τι αποτελείται κυρίως το Osso Buco;
A) Χοιρινά παϊδάκια
B) Αρνίσια παϊδάκια
C) Μηροί κοτόπουλου
D) Μοσχαρίσια μπούτια
- 2. Από ποια περιοχή της Ιταλίας προέρχεται το Osso Buco;
A) Λάτσιο
B) Τοσκάνη
C) Σικελία
D) Λομβαρδία
- 3. Ποιο μέρος του μοσχαριού χρησιμοποιείται για το Osso Buco;
A) Μπριζόλα
B) Ωμοπλάτη
C) Loin
D) Στέλεχος
- 4. Τι είναι η "γκρεμολάτα";
A) Ένας πουρές λαχανικών
B) Ένα μείγμα σκόρδου, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό
C) Μια σάλτσα κόκκινου κρασιού
D) Ένας τύπος ζυμαρικών
- 5. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως για το Osso Buco;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Αέρας
C) Μαγειρεύοντας
D) Τηγάνισμα
- 6. Το Osso Buco μαγειρεύεται συνήθως με ποιο λαχανικό;
A) Μελιτζάνα
B) Κουνουπίδι
C) Πατάτες
D) Καρότα
- 7. Πώς είναι η υφή του μοσχαριού στο Osso Buco;
A) Chewy
B) Καουτσούκ
C) Σκληρό
D) Προσφορά
- 8. Το Osso Buco συχνά τελειώνει με ποιο βότανο;
A) Μαϊντανός
B) Θυμάρι
C) Βασίλειος
D) Rosemary
- 9. Ποιο είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό του κρέατος Osso Buco;
A) Οστά χωρίς μυελό
B) Δέρμα
C) Μυελός των οστών
D) Λιπαρά άκρα
- 10. Ποιο είναι το κύριο σκεύος μαγειρέματος για το Osso Buco;
A) Ολλανδικός φούρνος
B) Skillet
C) Φούρνος μικροκυμάτων
D) Πιεστικό φούρνο
- 11. Ποια είναι η κατά προσέγγιση θερμοκρασία μαγειρέματος για το κοκκινιστό Osso Buco;
A) Καμία θερμότητα
B) Μέτρια θερμότητα
C) Υψηλή θερμότητα
D) Χαμηλή θερμότητα
- 12. Το Osso Buco σερβίρεται με το κόκαλο;
A) Μόνο μερικές φορές
B) Σε διαφορετικό πιάτο
C) Ναι
D) Όχι
- 13. Τι γευστικό προφίλ έχει το Osso Buco;
A) Γλυκόξινο
B) Αλμυρό και πλούσιο
C) Ουδέτερη
D) Πικρή
- 14. Για βέλτιστη γεύση, πώς πρέπει να καρυκεύεται το Osso Buco;
A) Μόνο με νερό
B) Με αλάτι και πιπέρι
C) Με ξύδι
D) Με ζάχαρη
- 15. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συχνά για να σβήσετε το τηγάνι στο Osso Buco alla Milanese;
A) Λευκό κρασί
B) Αφρώδες κρασί
C) Επιδόρπιο κρασί
D) Κόκκινο κρασί
- 16. Πόση ώρα σιγομαγειρεύεται συνήθως το Osso Buco;
A) 30 λεπτά
B) 2 έως 3 ώρες
C) 1 ώρα
D) 5 ώρες
- 17. Ποια είναι η παραδοσιακή ιταλική γαρνιτούρα για το Osso Buco;
A) Gremolata
B) Aioli
C) Salsa verde
D) Πέστο
- 18. Τι χρώμα πρέπει να έχει το τελικό πιάτο Osso Buco;
A) Φωτεινό κόκκινο
B) Χρυσοκάστανο
C) Πράσινο
D) Λευκό
- 19. Ποιο είναι το τυπικό συνοδευτικό πιάτο για το Osso Buco;
A) Γκράτιν
B) Πολέντα
C) Τηγανητό ρύζι
D) Ψητά φασόλια
- 20. Τι υφή πρέπει να έχει η σάλτσα του Osso Buco;
A) Παχύ
B) Κοκκώδης
C) Λιπαρό
D) Runny
- 21. Από ποιο μέρος του ζώου προέρχεται το μοσχαρίσιο μπούτι;
A) Rib
B) Ωμοπλάτη
C) Loin
D) Πόδι
- 22. Ποιος συνδυασμός κρασιού προτείνεται συνήθως με το Osso Buco;
A) Sauvignon Blanc
B) Cabernet Sauvignon
C) Chardonnay
D) Chianti
|