Croissant - Examen
A) Patatas y queso B) Mantequilla y harina C) Arroz y judías D) Maíz y trigo
A) Francia B) Alemania C) Italia D) España
A) Cuadrado B) Círculo C) Triángulo D) Media luna
A) Mantequilla B) Azúcar C) Huevos D) Leche
A) Chispas de chocolate B) Natillas C) Mermelada de bayas D) Pasta de almendras
A) No añadir suficiente sal B) Trabajar demasiado la masa C) Hornear a una temperatura demasiado baja D) Utilizar demasiada harina
A) Agua B) Zumo C) Soda D) Café
A) Español B) Alemán C) Francés D) Italiano
A) Austria B) Alemania C) Francia D) Italia
A) 1838 o 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Levado B) Amasado C) Laminado D) Fermentación
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Pastelería B) Viennoiseries C) Confitería D) Panadería
A) 10–20% B) 70–80% C) 50–60% D) 30–40%
A) Siglo XX B) Renacimiento C) Edad Media D) Siglo XIX
A) Marsella B) Viena C) Lyon D) París
A) El Estado Islámico B) La OTAN C) Las Naciones Unidas D) La Unión Europea
A) Lactobacillus bulgaricus B) Candida milleri C) Brettanomyces bruxellensis D) Saccharomyces cerevisiae
A) 10% B) 5% C) 12% D) 7.5%
A) Cornetto B) Ay çöreği C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) 60–100 B) 16–50 C) 5–10 D) 30–40
A) 1853 B) 1915 C) 1905 D) 1920
A) Alfred Gottschalk B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) B) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) C) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) D) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F)
A) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. B) Reacciona con la levadura para producir más CO2. C) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. D) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado.
A) Laugencroissant B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Gipfeli
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 90 minutos a 35 °C (95 °F) C) 45 minutos a 25 °C (77 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. B) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. C) No tiene ningún efecto en la red de gluten. D) Fortalece la red de gluten.
A) Un croissant suizo relleno de chocolate. B) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania. C) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. D) Un croissant americano relleno de jamón y queso.
A) No especificado B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) Abundancia de Productos Vieneses B) Casa del Croissant C) Pastelería Francesa D) Panadería Vienesa
A) El sitio de Viena en 1683 B) La Batalla de Tours en 732 C) El sitio de Buda D) La Batalla de Hastings en 1066
A) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. B) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. C) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. D) La grasa hace que el croissant sea más elástico.
A) De 5 a 15 minutos B) De 25 a 35 minutos C) De 30 a 40 minutos D) De 10 a 20 minutos
A) Brioche B) Masa hojaldre C) Masa quebrada D) Masa choux
A) París en 1870 B) Viena en 1683 C) Budapest en 1686 D) Constantinopla en 1453
A) Circular B) Triangular C) Rectangular D) En forma de media luna
A) 1948 B) 1950 C) 1925 D) 1938
A) 30 °C (86 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) Fermentación alcohólica B) Fermentación anaeróbica C) Fotosíntesis D) Respiración aeróbica |
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