Croissant
A) Patatas y queso B) Arroz y judías C) Maíz y trigo D) Mantequilla y harina
A) Francia B) Italia C) Alemania D) España
A) Círculo B) Media luna C) Triángulo D) Cuadrado
A) Huevos B) Leche C) Mantequilla D) Azúcar
A) Mermelada de bayas B) Natillas C) Pasta de almendras D) Chispas de chocolate
A) Utilizar demasiada harina B) Trabajar demasiado la masa C) No añadir suficiente sal D) Hornear a una temperatura demasiado baja
A) Zumo B) Agua C) Soda D) Café
A) Francés B) Italiano C) Alemán D) Español
A) Austria B) Francia C) Italia D) Alemania
A) 1850 B) 1838 o 1839 C) 1860 D) 1845
A) Levado B) Laminado C) Fermentación D) Amasado
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiseries B) Panadería C) Confitería D) Pastelería
A) 10–20% B) 50–60% C) 70–80% D) 30–40%
A) Siglo XX B) Renacimiento C) Siglo XIX D) Edad Media
A) Viena B) Marsella C) Lyon D) París
A) Masa hojaldre B) Brioche C) Masa choux D) Masa quebrada
A) All the Year Round B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) No especificado D) Le Cuisinier françois
A) Panadería Vienesa B) Abundancia de Productos Vieneses C) Pastelería Francesa D) Casa del Croissant
A) 1920 B) 1915 C) 1853 D) 1905
A) La Batalla de Tours en 732 B) El sitio de Buda C) El sitio de Viena en 1683 D) La Batalla de Hastings en 1066
A) Alfred Gottschalk B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) 1948 B) 1938 C) 1925 D) 1950
A) París en 1870 B) Viena en 1683 C) Constantinopla en 1453 D) Budapest en 1686
A) La OTAN B) El Estado Islámico C) La Unión Europea D) Las Naciones Unidas
A) Kipferl B) Laugencroissant C) Gipfeli D) Pain au chocolat
A) Un croissant suizo relleno de chocolate. B) Un croissant americano relleno de jamón y queso. C) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. D) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania.
A) Cornetto B) Rogale świętomarcińskie C) Medialunas D) Ay çöreği
A) 25 °C (77 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 5% B) 12% C) 7.5% D) 10%
A) 30–40 B) 5–10 C) 16–50 D) 60–100
A) De 5 a 15 minutos B) De 10 a 20 minutos C) De 25 a 35 minutos D) De 30 a 40 minutos
A) 90 minutos a 35 °C (95 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 45 minutos a 25 °C (77 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) Triangular B) Circular C) Rectangular D) En forma de media luna
A) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) B) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) C) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) D) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F)
A) Saccharomyces cerevisiae B) Candida milleri C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) Fermentación anaeróbica B) Respiración aeróbica C) Fermentación alcohólica D) Fotosíntesis
A) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado. B) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. C) Reacciona con la levadura para producir más CO2. D) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto.
A) Fortalece la red de gluten. B) No tiene ningún efecto en la red de gluten. C) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. D) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad.
A) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. B) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. C) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. D) La grasa hace que el croissant sea más elástico. |
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