Croissant
A) Arroz y judías B) Patatas y queso C) Mantequilla y harina D) Maíz y trigo
A) España B) Italia C) Francia D) Alemania
A) Media luna B) Triángulo C) Círculo D) Cuadrado
A) Mantequilla B) Azúcar C) Leche D) Huevos
A) Mermelada de bayas B) Pasta de almendras C) Chispas de chocolate D) Natillas
A) Hornear a una temperatura demasiado baja B) Utilizar demasiada harina C) Trabajar demasiado la masa D) No añadir suficiente sal
A) Soda B) Agua C) Café D) Zumo
A) Italiano B) Alemán C) Español D) Francés
A) Italia B) Austria C) Alemania D) Francia
A) 1850 B) 1845 C) 1860 D) 1838 o 1839
A) Amasado B) Levado C) Laminado D) Fermentación
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Pastelería B) Panadería C) Confitería D) Viennoiseries
A) 70–80% B) 10–20% C) 30–40% D) 50–60%
A) Siglo XIX B) Renacimiento C) Siglo XX D) Edad Media
A) París B) Marsella C) Viena D) Lyon
A) La OTAN B) La Unión Europea C) El Estado Islámico D) Las Naciones Unidas
A) Candida milleri B) Lactobacillus bulgaricus C) Saccharomyces cerevisiae D) Brettanomyces bruxellensis
A) 5% B) 7.5% C) 10% D) 12%
A) Rogale świętomarcińskie B) Medialunas C) Cornetto D) Ay çöreği
A) 5–10 B) 16–50 C) 60–100 D) 30–40
A) 1920 B) 1853 C) 1915 D) 1905
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Alfred Gottschalk D) Julia Child
A) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) B) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) C) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) D) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F)
A) Reacciona con la levadura para producir más CO2. B) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. C) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado. D) Crea nuevas burbujas de gas en la masa.
A) Laugencroissant B) Gipfeli C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) No tiene ningún efecto en la red de gluten. B) Fortalece la red de gluten. C) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. D) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten.
A) Un croissant suizo relleno de chocolate. B) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. C) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania. D) Un croissant americano relleno de jamón y queso.
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) No especificado D) Le Cuisinier françois
A) Casa del Croissant B) Abundancia de Productos Vieneses C) Pastelería Francesa D) Panadería Vienesa
A) El sitio de Viena en 1683 B) La Batalla de Hastings en 1066 C) La Batalla de Tours en 732 D) El sitio de Buda
A) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. B) La grasa hace que el croissant sea más elástico. C) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. D) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados.
A) De 10 a 20 minutos B) De 5 a 15 minutos C) De 30 a 40 minutos D) De 25 a 35 minutos
A) Masa quebrada B) Masa hojaldre C) Brioche D) Masa choux
A) París en 1870 B) Constantinopla en 1453 C) Budapest en 1686 D) Viena en 1683
A) En forma de media luna B) Rectangular C) Circular D) Triangular
A) 1938 B) 1948 C) 1925 D) 1950
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) Respiración aeróbica B) Fermentación anaeróbica C) Fermentación alcohólica D) Fotosíntesis |
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