Croissant
A) Arroz y judías B) Patatas y queso C) Mantequilla y harina D) Maíz y trigo
A) España B) Italia C) Alemania D) Francia
A) Círculo B) Triángulo C) Cuadrado D) Media luna
A) Mantequilla B) Azúcar C) Leche D) Huevos
A) Natillas B) Pasta de almendras C) Mermelada de bayas D) Chispas de chocolate
A) No añadir suficiente sal B) Utilizar demasiada harina C) Trabajar demasiado la masa D) Hornear a una temperatura demasiado baja
A) Soda B) Café C) Zumo D) Agua
A) Alemán B) Español C) Italiano D) Francés
A) Austria B) Alemania C) Italia D) Francia
A) 1860 B) 1850 C) 1838 o 1839 D) 1845
A) Fermentación B) Amasado C) Levado D) Laminado
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Panadería B) Pastelería C) Viennoiseries D) Confitería
A) 70–80% B) 50–60% C) 30–40% D) 10–20%
A) Edad Media B) Siglo XX C) Siglo XIX D) Renacimiento
A) Marsella B) París C) Lyon D) Viena
A) Brioche B) Masa hojaldre C) Masa choux D) Masa quebrada
A) Le Cuisinier françois B) No especificado C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) All the Year Round
A) Abundancia de Productos Vieneses B) Pastelería Francesa C) Casa del Croissant D) Panadería Vienesa
A) 1905 B) 1920 C) 1853 D) 1915
A) El sitio de Viena en 1683 B) El sitio de Buda C) La Batalla de Tours en 732 D) La Batalla de Hastings en 1066
A) Julia Child B) Alfred Gottschalk C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) 1938 B) 1925 C) 1950 D) 1948
A) Constantinopla en 1453 B) París en 1870 C) Viena en 1683 D) Budapest en 1686
A) La Unión Europea B) El Estado Islámico C) Las Naciones Unidas D) La OTAN
A) Laugencroissant B) Gipfeli C) Pain au chocolat D) Kipferl
A) Un croissant americano relleno de jamón y queso. B) Un croissant suizo relleno de chocolate. C) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. D) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania.
A) Rogale świętomarcińskie B) Cornetto C) Ay çöreği D) Medialunas
A) 19 °C (66 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 5% B) 10% C) 7.5% D) 12%
A) 30–40 B) 5–10 C) 16–50 D) 60–100
A) De 30 a 40 minutos B) De 10 a 20 minutos C) De 25 a 35 minutos D) De 5 a 15 minutos
A) 30 minutos a 40 °C (104 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 60 minutos a 31 °C (88 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) Circular B) En forma de media luna C) Triangular D) Rectangular
A) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) B) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) C) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) D) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F)
A) Brettanomyces bruxellensis B) Lactobacillus bulgaricus C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Respiración aeróbica B) Fermentación alcohólica C) Fotosíntesis D) Fermentación anaeróbica
A) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado. B) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. C) Reacciona con la levadura para producir más CO2. D) Crea nuevas burbujas de gas en la masa.
A) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. B) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. C) Fortalece la red de gluten. D) No tiene ningún efecto en la red de gluten.
A) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. B) La grasa hace que el croissant sea más elástico. C) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. D) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. |
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