Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
B) Recetas de cocina tradicional.
C) Una colección de platos populares.
D) La historia de las artes culinarias.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Es responsable de dorar los alimentos.
B) Es un proceso de ebullición.
C) Se refiere a la fermentación.
D) Hace que la comida huela mal.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Uvas.
B) Plátano.
C) Naranja.
D) Apple.

4. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Verduras hervidas.
B) Frutas crudas.
C) Carne a la parrilla.
D) Pan.

5. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Sólo afecta a la repostería.
B) Es irrelevante para el gusto.
C) Influye en la textura y el sabor.
D) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.

6. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Exposición a la luz.
B) Alto contenido en azúcar.
C) Actividad microbiana.
D) Sólo la temperatura.

7. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Puede alterar las paredes celulares.
B) Realza el sabor de forma significativa.
C) Endurece los alimentos.
D) No tiene ningún impacto.

8. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Caramelización.
B) Fermentación.
C) Emulsificación.
D) Curado.

9. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) Hervir durante largos periodos.
B) Cocción lenta.
C) A la parrilla directamente.
D) Freír rápidamente.

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