Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) Una colección de platos populares.
B) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
C) Recetas de cocina tradicional.
D) La historia de las artes culinarias.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Se refiere a la fermentación.
B) Es responsable de dorar los alimentos.
C) Es un proceso de ebullición.
D) Hace que la comida huela mal.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Naranja.
B) Uvas.
C) Apple.
D) Plátano.

4. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Frutas crudas.
B) Carne a la parrilla.
C) Verduras hervidas.
D) Pan.

5. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Sólo afecta a la repostería.
B) Influye en la textura y el sabor.
C) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.
D) Es irrelevante para el gusto.

6. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Sólo la temperatura.
B) Actividad microbiana.
C) Exposición a la luz.
D) Alto contenido en azúcar.

7. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Realza el sabor de forma significativa.
B) Puede alterar las paredes celulares.
C) No tiene ningún impacto.
D) Endurece los alimentos.

8. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Fermentación.
B) Curado.
C) Caramelización.
D) Emulsificación.

9. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) Hervir durante largos periodos.
B) A la parrilla directamente.
C) Cocción lenta.
D) Freír rápidamente.

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