Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) Una colección de platos populares.
B) Recetas de cocina tradicional.
C) La historia de las artes culinarias.
D) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Es un proceso de ebullición.
B) Hace que la comida huela mal.
C) Se refiere a la fermentación.
D) Es responsable de dorar los alimentos.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Naranja.
B) Plátano.
C) Apple.
D) Uvas.

4. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Carne a la parrilla.
B) Pan.
C) Verduras hervidas.
D) Frutas crudas.

5. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Sólo afecta a la repostería.
B) Es irrelevante para el gusto.
C) Influye en la textura y el sabor.
D) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.

6. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Alto contenido en azúcar.
B) Exposición a la luz.
C) Actividad microbiana.
D) Sólo la temperatura.

7. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Realza el sabor de forma significativa.
B) Puede alterar las paredes celulares.
C) No tiene ningún impacto.
D) Endurece los alimentos.

8. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Curado.
B) Caramelización.
C) Emulsificación.
D) Fermentación.

9. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) Hervir durante largos periodos.
B) A la parrilla directamente.
C) Freír rápidamente.
D) Cocción lenta.

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