Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
B) Una colección de platos populares.
C) Recetas de cocina tradicional.
D) La historia de las artes culinarias.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Se refiere a la fermentación.
B) Es responsable de dorar los alimentos.
C) Hace que la comida huela mal.
D) Es un proceso de ebullición.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Apple.
B) Plátano.
C) Naranja.
D) Uvas.

4. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Frutas crudas.
B) Verduras hervidas.
C) Carne a la parrilla.
D) Pan.

5. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Influye en la textura y el sabor.
B) Sólo afecta a la repostería.
C) Es irrelevante para el gusto.
D) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.

6. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Sólo la temperatura.
B) Exposición a la luz.
C) Actividad microbiana.
D) Alto contenido en azúcar.

7. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Realza el sabor de forma significativa.
B) Puede alterar las paredes celulares.
C) No tiene ningún impacto.
D) Endurece los alimentos.

8. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Caramelización.
B) Fermentación.
C) Curado.
D) Emulsificación.

9. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) Freír rápidamente.
B) Cocción lenta.
C) Hervir durante largos periodos.
D) A la parrilla directamente.

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