Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee
  • 1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?
A) Una colección de platos populares.
B) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
C) Recetas de cocina tradicional.
D) La historia de las artes culinarias.
  • 2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?
A) Es responsable de dorar los alimentos.
B) Hace que la comida huela mal.
C) Se refiere a la fermentación.
D) Es un proceso de ebullición.
  • 3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?
A) Naranja.
B) Plátano.
C) Apple.
D) Uvas.
  • 4. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?
A) Es irrelevante para el gusto.
B) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.
C) Sólo afecta a la repostería.
D) Influye en la textura y el sabor.
  • 5. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?
A) Verduras hervidas.
B) Frutas crudas.
C) Pan.
D) Carne a la parrilla.
  • 6. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?
A) Caramelización.
B) Curado.
C) Emulsificación.
D) Fermentación.
  • 7. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?
A) Cocción lenta.
B) Freír rápidamente.
C) A la parrilla directamente.
D) Hervir durante largos periodos.
  • 8. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?
A) Sólo la temperatura.
B) Alto contenido en azúcar.
C) Actividad microbiana.
D) Exposición a la luz.
  • 9. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?
A) Realza el sabor de forma significativa.
B) No tiene ningún impacto.
C) Endurece los alimentos.
D) Puede alterar las paredes celulares.
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