- 1. La gestión de servicios de alimentación es la práctica de planificar, organizar y controlar las operaciones de un servicio de alimentación comercial o institucional. Esto incluye la planificación de menús, la compra de alimentos, la preparación de alimentos, la prestación de servicios, la dotación de personal y la gestión financiera. Los gerentes de servicios de restauración son responsables de garantizar que el establecimiento funcione con eficacia, cumpla las normas de calidad y seguridad y ofrezca una experiencia gastronómica agradable a los clientes. También deben estar al día de las tendencias alimentarias, las directrices dietéticas y la normativa para gestionar eficazmente la operación.
¿Qué significa FIFO en la gestión de servicios alimentarios?
A) Primero en entrar, primero en salir
B) Ingredientes frescos para tortillas
C) Inventario de alimentos Pedido rápido
D) Freír es cosa de otros
- 2. ¿Qué significa APPCC en seguridad alimentaria?
A) Política de higiene y cuidado de los cocineros
B) Análisis de peligros y puntos críticos de control
C) Control y prevención de alérgenos nocivos
D) Prácticas de cocina sanas y limpias
- 3. ¿Cuál es la finalidad de una auditoría de seguridad alimentaria en la gestión de servicios de restauración?
A) Reducir los costes laborales
B) Garantizar el cumplimiento de los reglamentos y normas
C) Aumentar la satisfacción del cliente
D) Para aplicar nuevas recetas
- 4. ¿Cuál de los siguientes es un riesgo común para la seguridad alimentaria en una cocina comercial?
A) Frutas demasiado maduras
B) Cubiertos rotos
C) Contaminación cruzada
D) Suelos pegajosos
- 5. ¿Qué significa PLU en relación con las operaciones de restauración?
A) Uso de la línea profesional
B) Mejora del levantamiento de placas
C) Consulta de precios
D) Unidad Personal de Almuerzos
- 6. ¿Para qué sirve un puesto de autoservicio en una cafetería?
A) Reducir el desperdicio de alimentos
B) Permitir que los clientes se sirvan a sí mismos
C) Ofrecer entretenimiento
D) Aumentar el precio de las comidas
- 7. ¿Por qué es importante que el responsable de un servicio de restauración conozca la normativa sobre seguridad alimentaria?
A) Formar al personal de cocina
B) Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos
C) Aumentar los beneficios de los restaurantes
D) Crear menús innovadores
- 8. ¿Qué significa "BOH" en la gestión de servicios alimentarios?
A) Trastienda
B) Centro de operaciones comerciales
C) Lo mejor de Hampshire
D) Pie de la colina
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