- 1. La fabricación del chocolate es un proceso meticuloso que consiste en transformar las habas de cacao en el apreciado manjar que se disfruta en todo el mundo. Para empezar, las habas de cacao se recogen y secan antes de tostarlas para realzar su rico sabor. Las habas tostadas se abren para revelar las pepitas de cacao, que se muelen hasta obtener una pasta espesa conocida como licor de cacao. Este licor de cacao se procesa para separar los sólidos de cacao de la manteca de cacao. Los sólidos de cacao se muelen en finas partículas para crear cacao en polvo, mientras que la manteca de cacao se utiliza para añadir una textura suave y cremosa a los productos de chocolate. A la masa de cacao se le añaden otros ingredientes, como azúcar, leche y aromas, para crear distintos tipos de chocolate, que luego se templa y moldea en diversas formas antes de enfriarse y solidificarse. El resultado final es una delicia que satisface los sentidos y alegra a todos los que saborean su irresistible sabor.
¿En qué etapa se somete el chocolate al proceso de "conchado"?
A) Moldeo
B) Refinado
C) Asado
D) Templado
- 2. ¿Qué tipo de chocolate tiene el mayor porcentaje de sólidos de cacao?
A) Chocolate blanco
B) Chocolate con leche
C) Chocolate negro
D) Chocolate semidulce
- 3. ¿Para qué sirve atemperar el chocolate?
A) Para hacerlo menos dulce
B) Para hacerlo más dulce
C) Para dar al chocolate un aspecto brillante y una textura suave
D) Para dar color al chocolate
- 4. ¿Qué tipo de chocolate contiene leche en polvo o leche condensada?
A) Chocolate con leche
B) Chocolate negro
C) Chocolate blanco
D) Chocolate semidulce
- 5. ¿Qué paso de la fabricación del chocolate consiste en calentar y enfriar cuidadosamente el chocolate para estabilizar su estructura cristalina?
A) Templado
B) Moldeo
C) Conching
D) Asado
- 6. ¿Qué ingrediente del chocolate contribuye a la profundidad de su sabor y a su riqueza?
A) Leche en polvo
B) Extracto de vainilla
C) Azúcar
D) Sólidos de cacao
- 7. ¿Cuál es un aromatizante común que se suele añadir al chocolate?
A) Pimienta
B) Vainilla
C) Ajo
D) Canela
- 8. ¿Cómo se denomina una mezcla de chocolate suave y cremosa que se utiliza como relleno o glaseado?
A) Caramelo
B) Nata montada
C) Caramelo
D) Ganache
- 9. ¿Qué significa "ganache" en chocolatería?
A) Una cobertura crujiente para postres de chocolate
B) Un tipo de fruta utilizada en la fabricación del chocolate
C) Mezcla suave de chocolate y nata que se utiliza como relleno o glaseado
D) Azúcar glas para espolvorear el chocolate
- 10. ¿Qué tipo de chocolate no contiene sólidos de cacao, sino que se elabora con manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos?
A) Chocolate semidulce
B) Chocolate con leche
C) Chocolate blanco
D) Chocolate negro
- 11. ¿Para qué sirve "moldear" el chocolate?
A) Para enfriar el chocolate fundido
B) Para hacerlo menos dulce
C) Para dar forma de tableta, trufa u otro tipo de chocolate
D) Para dar color al chocolate
- 12. ¿Cuál es la mejor gama de temperaturas para atemperar el chocolate?
A) 110-115°F (43-46°C)
B) 88-90°F (31-32°C)
C) 100-105°F (38-40°C)
D) 75-80°F (24-27°C)
- 13. ¿Qué proceso consiste en recubrir frutas secas, frutos secos o caramelos con capas de chocolate?
A) Dando forma a
B) Mezcla
C) Rectificado
D) Enrobing
- 14. ¿Cómo se llama el método por el que el chocolate se vierte sobre una superficie plana, se extiende y luego se corta en formas cuando se endurece?
A) Templado
B) Batir
C) Moldeo
D) Rodando
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