- 1. La fabricación del chocolate es un proceso meticuloso que consiste en transformar las habas de cacao en el apreciado manjar que se disfruta en todo el mundo. Para empezar, las habas de cacao se recogen y secan antes de tostarlas para realzar su rico sabor. Las habas tostadas se abren para revelar las pepitas de cacao, que se muelen hasta obtener una pasta espesa conocida como licor de cacao. Este licor de cacao se procesa para separar los sólidos de cacao de la manteca de cacao. Los sólidos de cacao se muelen en finas partículas para crear cacao en polvo, mientras que la manteca de cacao se utiliza para añadir una textura suave y cremosa a los productos de chocolate. A la masa de cacao se le añaden otros ingredientes, como azúcar, leche y aromas, para crear distintos tipos de chocolate, que luego se templa y moldea en diversas formas antes de enfriarse y solidificarse. El resultado final es una delicia que satisface los sentidos y alegra a todos los que saborean su irresistible sabor.
¿En qué etapa se somete el chocolate al proceso de "conchado"?
A) Templado
B) Refinado
C) Asado
D) Moldeo
- 2. ¿Qué tipo de chocolate tiene el mayor porcentaje de sólidos de cacao?
A) Chocolate semidulce
B) Chocolate con leche
C) Chocolate negro
D) Chocolate blanco
- 3. ¿Para qué sirve atemperar el chocolate?
A) Para dar color al chocolate
B) Para hacerlo menos dulce
C) Para dar al chocolate un aspecto brillante y una textura suave
D) Para hacerlo más dulce
- 4. ¿Qué tipo de chocolate contiene leche en polvo o leche condensada?
A) Chocolate negro
B) Chocolate semidulce
C) Chocolate blanco
D) Chocolate con leche
- 5. ¿Qué paso de la fabricación del chocolate consiste en calentar y enfriar cuidadosamente el chocolate para estabilizar su estructura cristalina?
A) Templado
B) Moldeo
C) Conching
D) Asado
- 6. ¿Qué tipo de chocolate no contiene sólidos de cacao, sino que se elabora con manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos?
A) Chocolate negro
B) Chocolate blanco
C) Chocolate semidulce
D) Chocolate con leche
- 7. ¿Qué significa "ganache" en chocolatería?
A) Azúcar glas para espolvorear el chocolate
B) Un tipo de fruta utilizada en la fabricación del chocolate
C) Una cobertura crujiente para postres de chocolate
D) Mezcla suave de chocolate y nata que se utiliza como relleno o glaseado
- 8. ¿Qué ingrediente del chocolate contribuye a la profundidad de su sabor y a su riqueza?
A) Azúcar
B) Extracto de vainilla
C) Leche en polvo
D) Sólidos de cacao
- 9. ¿Para qué sirve "moldear" el chocolate?
A) Para hacerlo menos dulce
B) Para dar color al chocolate
C) Para enfriar el chocolate fundido
D) Para dar forma de tableta, trufa u otro tipo de chocolate
- 10. ¿Cuál es un aromatizante común que se suele añadir al chocolate?
A) Ajo
B) Pimienta
C) Canela
D) Vainilla
- 11. ¿Cuál es la mejor gama de temperaturas para atemperar el chocolate?
A) 100-105°F (38-40°C)
B) 110-115°F (43-46°C)
C) 75-80°F (24-27°C)
D) 88-90°F (31-32°C)
- 12. ¿Cómo se denomina una mezcla de chocolate suave y cremosa que se utiliza como relleno o glaseado?
A) Caramelo
B) Nata montada
C) Caramelo
D) Ganache
- 13. ¿Cómo se llama el método por el que el chocolate se vierte sobre una superficie plana, se extiende y luego se corta en formas cuando se endurece?
A) Batir
B) Rodando
C) Templado
D) Moldeo
- 14. ¿Qué proceso consiste en recubrir frutas secas, frutos secos o caramelos con capas de chocolate?
A) Mezcla
B) Rectificado
C) Dando forma a
D) Enrobing
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