- 1. El osso buco a la milanesa es un plato clásico italiano originario de la región de Lombardía, concretamente de la ciudad de Milán. El nombre "osso buco" significa "hueso con un agujero" y hace referencia a las piernas de ternera cortadas en cruz que se utilizan en este plato, que se cuecen lentamente para lograr un resultado tierno y sabroso. El plato se prepara típicamente dorando las piernas de ternera y luego hirviéndolas a fuego lento en una rica mezcla de vino blanco, caldo, cebollas, zanahorias, apio y hierbas aromáticas como hojas de laurel y tomillo. Este proceso de cocción lenta permite que el colágeno de la ternera se descomponga, lo que da como resultado una textura suculenta que se derrite en la boca. Un acompañamiento tradicional del osso buco es la gremolata, una sabrosa mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil que agrega frescura y brillo al plato. A menudo, el osso buco se sirve junto con un risotto a la milanesa, un cremoso risotto condimentado con azafrán que complementa a la perfección los ricos sabores de la ternera estofada. El plato no solo es una celebración de la cocina cuidadosa y de los ingredientes regionales, sino también un testimonio de la tradición culinaria italiana de transformar ingredientes simples en una comida abundante y profundamente satisfactoria. ¿De qué está hecho principalmente el osso buco?
A) Jarretes de ternera
B) Chuletas de cordero
C) Muslos de pollo
D) Costillas de cerdo
- 2. ¿De qué región de Italia es Osso Buco?
A) Lacio
B) Toscana
C) Sicilia
D) Lombardía
- 3. ¿Qué parte de la ternera se utiliza para el Osso Buco?
A) Lomo
B) Hombro
C) Caña
D) Falda
- 4. ¿Qué es la 'gremolata'?
A) Un tipo de pasta
B) Una salsa de vino tinto
C) Un puré de verduras
D) Una mezcla de ajo, ralladura de limón y perejil.
- 5. ¿Qué método de cocción se utiliza comúnmente para el Osso Buco?
A) Interrogatorio intenso
B) Estofado
C) Al vapor
D) Fritura
- 6. ¿Con qué verdura se cocina típicamente el osso buco?
A) Papas
B) Zanahorias
C) Coliflor
D) Berenjena
- 7. ¿Cómo es la textura de la ternera en el Osso Buco?
A) Licitación
B) Gomoso
C) Difícil
D) Correoso
- 8. ¿Con qué hierba se suele preparar el osso buco?
A) Romero
B) Tomillo
C) Perejil
D) Albahaca
- 9. ¿El Osso Buco se sirve con su hueso?
A) Sí
B) Sólo a veces
C) No
D) En un plato diferente
- 10. ¿Cuál es el acompañamiento típico del Osso Buco?
A) Frijoles al horno
B) Polenta
C) Gratinado
D) Arroz frito
- 11. Para un sabor óptimo, ¿cómo se debe condimentar el Osso Buco?
A) Con vinagre
B) Con azúcar
C) Con solo agua
D) Con sal y pimienta
- 12. ¿De qué parte del animal proviene la pierna de ternera?
A) Costilla
B) Pierna
C) Hombro
D) Lomo
- 13. ¿Qué textura debe tener la salsa del Osso Buco?
A) Aceitoso
B) Líquido
C) Granular
D) Grueso
- 14. ¿Cuál es la temperatura de cocción aproximada para estofar Osso Buco?
A) Calor alto
B) Calor bajo
C) Sin calor
D) Calor medio
- 15. ¿Qué tipo de vino se suele utilizar para desglasar la sartén en el Osso Buco alla Milanese?
A) Vino espumoso
B) Vino blanco
C) Vino tinto
D) Vino de postre
- 16. ¿Cuál es la guarnición tradicional italiana del Osso Buco?
A) Pesto
B) Gremolata
C) Salsa verde
D) Alioli
- 17. ¿Qué perfil de sabor tiene el Osso Buco?
A) Sabroso y rico
B) Dulce y agrio
C) Neutral
D) Amargo
- 18. ¿Cuál es una característica clave de la carne de Osso Buco?
A) Bordes grasosos
B) Huesos sin médula
C) Piel
D) Médula ósea
- 19. ¿De qué color debe ser el plato terminado de Osso Buco?
A) Verde
B) Marrón dorado
C) Lacre
D) Blanco
- 20. ¿Qué maridaje de vino se sugiere comúnmente con el Osso Buco?
A) Sauvignon blanco
B) Chardonnay
C) Chianti
D) Cabernet Sauvignon
- 21. ¿Cuánto tiempo se suele cocinar a fuego lento el osso buco?
A) 1 hora
B) 5 horas
C) 30 minutos
D) 2 a 3 horas
- 22. ¿Cuál es el recipiente principal para cocinar Osso Buco?
A) Olla de presión
B) horno holandés
C) Microonda
D) Sartén
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