- 1. Es un tipo de queso frescal
A) Manchego
B) Madurado
C) Parmesano
D) Chihuahua
E) Panela
- 2. Cuanto Cloruro de Calcio se agrega por litro de leche en la fabricación de queso de cuajada enzimática
A) 0.0 gr
B) 0.20 gr
C) 2.0 gr
D) 1.0 gr
E) No se requiere
- 3. Es una forma de incorporar la sal en un queso
A) Salado en leche
B) Salado diferenciado
C) Salado en la cuajada
D) Salado porcentual
E) Salado efectivo
- 4. Es el proceso de fundir la cuajada para formar quesos de pasta hilada
A) Tratamiento térmico
B) Melaxado
C) No existe ese proceso
D) Calentamiento
E) Pasteurización
- 5. Cual es la temperatura de pasteurización de la leche en el método lento.
A) 72 grados C
B) 100 grados C
C) no existe ese método
D) 85 grados C
E) 63 grados C
- 6. Es un cultivo láctico utilizado en la fabricación de queso
A) E. Coli
B) Salmonella
C) Lb lactis
D) No se utilizan cultivos lácticos en la fabricación de quesos
E) S. Aureus
- 7. Indique el período de maduración mínimo de un queso parmesano
A) 3 meses
B) 1 semana
C) 30 meses
D) 24 meses
E) 18 meses
- 8. Principal tipo de leche utilizada en la fabricación de quesos en méxico
A) Ya no se utiliza leche
B) Cabra
C) En polvo
D) Vaca
E) Oveja
- 9. Porcentaje mínimo de grasa en una mantequilla
A) 4.2%
B) 50%
C) 20%
D) 100%
E) 80%
- 10. Porcentaje promedio de grasa en leche
A) 15-20%
B) 10-20%
C) Ninguna de las anteriores
D) 3.5-4.0%
E) 0-2%
- 11. Porcentaje general de la crema para café
A) 50%
B) 85%
C) 10%
D) 20%
E) 4.2%
| __ | 12. | Queso de pasta hilada | | A. | Queso panela | | __ | 13. | Queso frescal mexicano | | B. | Queso pecorino | | __ | 14. | Queso madurado seco | | C. | Queso manchego | | __ | 15. | Queso semimadurado prensado | | D. | Queso Oaxaca |
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