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La ciencia del templado del chocolate
  • 1. ¿Para qué sirve principalmente atemperar el chocolate?
A) Para reducir el contenido de grasa
B) Para estabilizar los cristales de manteca de cacao
C) Para aumentar el amargor del chocolate
D) Para añadir más azúcar
  • 2. ¿Qué puede ocurrir si el chocolate no se atempera correctamente?
A) Se derretirá más rápido
B) Puede florecer y tener una textura pobre
C) Tendrá un sabor más fuerte
D) Sabrá más dulce
  • 3. ¿Qué herramienta se utiliza habitualmente para comprobar la temperatura durante el revenido?
A) Escala
B) Temporizador
C) Tazón de mezcla
D) Termómetro
  • 4. ¿Qué característica visual indica que el chocolate está bien atemperado?
A) Chasquido y brillo al romperse
B) Superficie quebradiza y rugosa
C) Aspecto blando y apagado
D) Textura pegajosa y fibrosa
  • 5. ¿Por qué se prefiere el método de siembra?
A) Hace que el chocolate sea más dulce
B) Produce más chocolate
C) Reduce el contenido de azúcar
D) Requiere menos tiempo
  • 6. ¿Cómo se denominan las vetas blancas que pueden aparecer en el chocolate no atemperado?
A) Bloom
B) Escarcha
C) Corteza
D) Polvo
  • 7. ¿Qué puede hacer el aceite añadido al chocolate atemperado?
A) Le da más brillo
B) Realza el sabor
C) Puede hacer que pierda los estribos
D) Estabiliza el chocolate
  • 8. ¿Qué le ocurre al chocolate durante la fase de enfriamiento del atemperado?
A) Vuelve a ser líquido
B) Cristaliza de forma desigual
C) Se solidifica con cristales estables
D) Se evapora
Examen creado con That Quiz — el sitio de matemáticas.