A) Maíz y trigo B) Mantequilla y harina C) Patatas y queso D) Arroz y judías
A) Alemania B) Italia C) Francia D) España
A) Círculo B) Triángulo C) Cuadrado D) Media luna
A) Huevos B) Leche C) Mantequilla D) Azúcar
A) Natillas B) Chispas de chocolate C) Pasta de almendras D) Mermelada de bayas
A) Trabajar demasiado la masa B) No añadir suficiente sal C) Utilizar demasiada harina D) Hornear a una temperatura demasiado baja
A) Soda B) Café C) Zumo D) Agua
A) Alemán B) Francés C) Español D) Italiano
A) Austria B) Francia C) Alemania D) Italia
A) 1850 B) 1860 C) 1845 D) 1838 o 1839
A) Amasado B) Fermentación C) Laminado D) Levado
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) Confitería B) Viennoiseries C) Pastelería D) Panadería
A) 50–60% B) 10–20% C) 70–80% D) 30–40%
A) Siglo XX B) Edad Media C) Siglo XIX D) Renacimiento
A) Lyon B) Viena C) París D) Marsella
A) Masa hojaldre B) Masa choux C) Brioche D) Masa quebrada
A) Le Cuisinier françois B) No especificado C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) All the Year Round
A) Pastelería Francesa B) Abundancia de Productos Vieneses C) Casa del Croissant D) Panadería Vienesa
A) 1905 B) 1915 C) 1920 D) 1853
A) El sitio de Buda B) La Batalla de Hastings en 1066 C) El sitio de Viena en 1683 D) La Batalla de Tours en 732
A) Auguste Escoffier B) Alfred Gottschalk C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) 1938 B) 1948 C) 1925 D) 1950
A) Budapest en 1686 B) Constantinopla en 1453 C) Viena en 1683 D) París en 1870
A) El Estado Islámico B) La Unión Europea C) La OTAN D) Las Naciones Unidas
A) Gipfeli B) Laugencroissant C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) Un croissant americano relleno de jamón y queso. B) Un croissant suizo relleno de chocolate. C) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. D) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania.
A) Cornetto B) Ay çöreği C) Rogale świętomarcińskie D) Medialunas
A) 25 °C (77 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 5% B) 10% C) 7.5% D) 12%
A) 5–10 B) 60–100 C) 30–40 D) 16–50
A) De 25 a 35 minutos B) De 10 a 20 minutos C) De 5 a 15 minutos D) De 30 a 40 minutos
A) 45 minutos a 25 °C (77 °F) B) 30 minutos a 40 °C (104 °F) C) 60 minutos a 31 °C (88 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) Rectangular B) Triangular C) Circular D) En forma de media luna
A) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) B) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) C) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) D) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F)
A) Saccharomyces cerevisiae B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Lactobacillus bulgaricus
A) Fotosíntesis B) Fermentación anaeróbica C) Fermentación alcohólica D) Respiración aeróbica
A) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. B) Reacciona con la levadura para producir más CO2. C) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado. D) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto.
A) No tiene ningún efecto en la red de gluten. B) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. C) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. D) Fortalece la red de gluten.
A) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. B) La grasa hace que el croissant sea más elástico. C) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. D) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. |