A) Arroz y judías B) Mantequilla y harina C) Patatas y queso D) Maíz y trigo
A) Italia B) España C) Alemania D) Francia
A) Triángulo B) Círculo C) Media luna D) Cuadrado
A) Huevos B) Azúcar C) Mantequilla D) Leche
A) Chispas de chocolate B) Natillas C) Mermelada de bayas D) Pasta de almendras
A) Hornear a una temperatura demasiado baja B) Utilizar demasiada harina C) No añadir suficiente sal D) Trabajar demasiado la masa
A) Zumo B) Soda C) Café D) Agua
A) Español B) Alemán C) Italiano D) Francés
A) Italia B) Alemania C) Austria D) Francia
A) 1850 B) 1845 C) 1860 D) 1838 o 1839
A) Amasado B) Levado C) Laminado D) Fermentación
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Auguste Escoffier
A) Panadería B) Confitería C) Viennoiseries D) Pastelería
A) 30–40% B) 10–20% C) 70–80% D) 50–60%
A) Siglo XX B) Siglo XIX C) Renacimiento D) Edad Media
A) Viena B) Lyon C) Marsella D) París
A) La OTAN B) Las Naciones Unidas C) La Unión Europea D) El Estado Islámico
A) Candida milleri B) Lactobacillus bulgaricus C) Saccharomyces cerevisiae D) Brettanomyces bruxellensis
A) 5% B) 10% C) 7.5% D) 12%
A) Cornetto B) Ay çöreği C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) 5–10 B) 16–50 C) 30–40 D) 60–100
A) 1853 B) 1905 C) 1920 D) 1915
A) Alfred Gottschalk B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) B) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) C) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) D) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F)
A) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado. B) Reacciona con la levadura para producir más CO2. C) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. D) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto.
A) Gipfeli B) Laugencroissant C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) No tiene ningún efecto en la red de gluten. B) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. C) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. D) Fortalece la red de gluten.
A) Un croissant suizo relleno de chocolate. B) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. C) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania. D) Un croissant americano relleno de jamón y queso.
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Le Cuisinier françois C) No especificado D) All the Year Round
A) Pastelería Francesa B) Casa del Croissant C) Panadería Vienesa D) Abundancia de Productos Vieneses
A) El sitio de Buda B) El sitio de Viena en 1683 C) La Batalla de Hastings en 1066 D) La Batalla de Tours en 732
A) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. B) La grasa hace que el croissant sea más elástico. C) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. D) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear.
A) De 30 a 40 minutos B) De 5 a 15 minutos C) De 25 a 35 minutos D) De 10 a 20 minutos
A) Masa quebrada B) Masa hojaldre C) Masa choux D) Brioche
A) París en 1870 B) Constantinopla en 1453 C) Budapest en 1686 D) Viena en 1683
A) Circular B) Rectangular C) Triangular D) En forma de media luna
A) 1925 B) 1948 C) 1950 D) 1938
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) Fermentación alcohólica B) Respiración aeróbica C) Fotosíntesis D) Fermentación anaeróbica |