A) Mantequilla y harina B) Maíz y trigo C) Patatas y queso D) Arroz y judías
A) Italia B) España C) Francia D) Alemania
A) Media luna B) Círculo C) Cuadrado D) Triángulo
A) Leche B) Mantequilla C) Huevos D) Azúcar
A) Chispas de chocolate B) Mermelada de bayas C) Natillas D) Pasta de almendras
A) Trabajar demasiado la masa B) Hornear a una temperatura demasiado baja C) No añadir suficiente sal D) Utilizar demasiada harina
A) Café B) Zumo C) Soda D) Agua
A) Alemán B) Español C) Francés D) Italiano
A) Alemania B) Francia C) Italia D) Austria
A) 1850 B) 1838 o 1839 C) 1860 D) 1845
A) Amasado B) Levado C) Laminado D) Fermentación
A) Sylvain Claudius Goy B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) Viennoiseries B) Panadería C) Confitería D) Pastelería
A) 10–20% B) 30–40% C) 70–80% D) 50–60%
A) Renacimiento B) Siglo XX C) Edad Media D) Siglo XIX
A) Viena B) Lyon C) París D) Marsella
A) Las Naciones Unidas B) La OTAN C) La Unión Europea D) El Estado Islámico
A) Candida milleri B) Brettanomyces bruxellensis C) Saccharomyces cerevisiae D) Lactobacillus bulgaricus
A) 12% B) 7.5% C) 10% D) 5%
A) Medialunas B) Rogale świętomarcińskie C) Cornetto D) Ay çöreği
A) 5–10 B) 16–50 C) 60–100 D) 30–40
A) 1853 B) 1905 C) 1920 D) 1915
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Alfred Gottschalk
A) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) B) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) C) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) D) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F)
A) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado. B) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. C) Reacciona con la levadura para producir más CO2. D) Crea nuevas burbujas de gas en la masa.
A) Pain au chocolat B) Laugencroissant C) Gipfeli D) Kipferl
A) 90 minutos a 35 °C (95 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 45 minutos a 25 °C (77 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) Fortalece la red de gluten. B) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. C) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. D) No tiene ningún efecto en la red de gluten.
A) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania. B) Un croissant suizo relleno de chocolate. C) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. D) Un croissant americano relleno de jamón y queso.
A) No especificado B) Le Cuisinier françois C) All the Year Round D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Casa del Croissant B) Pastelería Francesa C) Abundancia de Productos Vieneses D) Panadería Vienesa
A) La Batalla de Hastings en 1066 B) El sitio de Viena en 1683 C) El sitio de Buda D) La Batalla de Tours en 732
A) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. B) La grasa hace que el croissant sea más elástico. C) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. D) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear.
A) De 10 a 20 minutos B) De 30 a 40 minutos C) De 5 a 15 minutos D) De 25 a 35 minutos
A) Masa hojaldre B) Brioche C) Masa quebrada D) Masa choux
A) París en 1870 B) Constantinopla en 1453 C) Budapest en 1686 D) Viena en 1683
A) Rectangular B) Circular C) En forma de media luna D) Triangular
A) 1925 B) 1950 C) 1948 D) 1938
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) Fotosíntesis B) Fermentación anaeróbica C) Fermentación alcohólica D) Respiración aeróbica |