A) Mantequilla y harina B) Maíz y trigo C) Arroz y judías D) Patatas y queso
A) Francia B) Alemania C) Italia D) España
A) Media luna B) Círculo C) Triángulo D) Cuadrado
A) Azúcar B) Huevos C) Leche D) Mantequilla
A) Chispas de chocolate B) Pasta de almendras C) Natillas D) Mermelada de bayas
A) Trabajar demasiado la masa B) No añadir suficiente sal C) Hornear a una temperatura demasiado baja D) Utilizar demasiada harina
A) Soda B) Agua C) Zumo D) Café
A) Francés B) Italiano C) Español D) Alemán
A) Francia B) Austria C) Italia D) Alemania
A) 1860 B) 1845 C) 1838 o 1839 D) 1850
A) Laminado B) Amasado C) Levado D) Fermentación
A) Sylvain Claudius Goy B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) Panadería B) Pastelería C) Confitería D) Viennoiseries
A) 10–20% B) 50–60% C) 30–40% D) 70–80%
A) Renacimiento B) Edad Media C) Siglo XIX D) Siglo XX
A) Viena B) Marsella C) París D) Lyon
A) Masa choux B) Brioche C) Masa hojaldre D) Masa quebrada
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) No especificado C) All the Year Round D) Le Cuisinier françois
A) Pastelería Francesa B) Casa del Croissant C) Abundancia de Productos Vieneses D) Panadería Vienesa
A) 1920 B) 1905 C) 1853 D) 1915
A) La Batalla de Hastings en 1066 B) El sitio de Viena en 1683 C) La Batalla de Tours en 732 D) El sitio de Buda
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 1950 B) 1938 C) 1925 D) 1948
A) Budapest en 1686 B) Constantinopla en 1453 C) París en 1870 D) Viena en 1683
A) La Unión Europea B) La OTAN C) Las Naciones Unidas D) El Estado Islámico
A) Pain au chocolat B) Gipfeli C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. B) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania. C) Un croissant suizo relleno de chocolate. D) Un croissant americano relleno de jamón y queso.
A) Rogale świętomarcińskie B) Medialunas C) Cornetto D) Ay çöreği
A) 25 °C (77 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 10% B) 12% C) 7.5% D) 5%
A) 60–100 B) 30–40 C) 5–10 D) 16–50
A) De 25 a 35 minutos B) De 5 a 15 minutos C) De 30 a 40 minutos D) De 10 a 20 minutos
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 90 minutos a 35 °C (95 °F) C) 45 minutos a 25 °C (77 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) Circular B) Rectangular C) Triangular D) En forma de media luna
A) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) B) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) C) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) D) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F)
A) Saccharomyces cerevisiae B) Brettanomyces bruxellensis C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) Fotosíntesis B) Fermentación alcohólica C) Respiración aeróbica D) Fermentación anaeróbica
A) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. B) Reacciona con la levadura para producir más CO2. C) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. D) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado.
A) Fortalece la red de gluten. B) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. C) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. D) No tiene ningún efecto en la red de gluten.
A) La grasa hace que el croissant sea más elástico. B) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. C) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. D) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. |