A) Mantequilla y harina B) Maíz y trigo C) Arroz y judías D) Patatas y queso
A) España B) Italia C) Francia D) Alemania
A) Media luna B) Círculo C) Triángulo D) Cuadrado
A) Mantequilla B) Leche C) Huevos D) Azúcar
A) Natillas B) Chispas de chocolate C) Mermelada de bayas D) Pasta de almendras
A) Hornear a una temperatura demasiado baja B) Utilizar demasiada harina C) Trabajar demasiado la masa D) No añadir suficiente sal
A) Soda B) Agua C) Zumo D) Café
A) Francés B) Italiano C) Español D) Alemán
A) Francia B) Austria C) Alemania D) Italia
A) 1838 o 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Amasado B) Fermentación C) Laminado D) Levado
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Sylvain Claudius Goy D) Marie-Antoine Carême
A) Confitería B) Viennoiseries C) Pastelería D) Panadería
A) 10–20% B) 50–60% C) 30–40% D) 70–80%
A) Renacimiento B) Siglo XIX C) Edad Media D) Siglo XX
A) Viena B) Marsella C) Lyon D) París
A) Masa hojaldre B) Masa choux C) Brioche D) Masa quebrada
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) No especificado
A) Abundancia de Productos Vieneses B) Pastelería Francesa C) Panadería Vienesa D) Casa del Croissant
A) 1853 B) 1915 C) 1905 D) 1920
A) El sitio de Viena en 1683 B) La Batalla de Tours en 732 C) La Batalla de Hastings en 1066 D) El sitio de Buda
A) Alfred Gottschalk B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Julia Child
A) 1950 B) 1948 C) 1925 D) 1938
A) Viena en 1683 B) Constantinopla en 1453 C) París en 1870 D) Budapest en 1686
A) La Unión Europea B) El Estado Islámico C) La OTAN D) Las Naciones Unidas
A) Gipfeli B) Kipferl C) Laugencroissant D) Pain au chocolat
A) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania. B) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. C) Un croissant suizo relleno de chocolate. D) Un croissant americano relleno de jamón y queso.
A) Cornetto B) Ay çöreği C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) 15 °C (59 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 10% B) 7.5% C) 12% D) 5%
A) 30–40 B) 5–10 C) 16–50 D) 60–100
A) De 25 a 35 minutos B) De 5 a 15 minutos C) De 30 a 40 minutos D) De 10 a 20 minutos
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 90 minutos a 35 °C (95 °F) C) 45 minutos a 25 °C (77 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) Rectangular B) Triangular C) Circular D) En forma de media luna
A) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) B) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) C) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) D) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F)
A) Candida milleri B) Lactobacillus bulgaricus C) Brettanomyces bruxellensis D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fermentación anaeróbica B) Fermentación alcohólica C) Respiración aeróbica D) Fotosíntesis
A) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. B) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. C) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado. D) Reacciona con la levadura para producir más CO2.
A) No tiene ningún efecto en la red de gluten. B) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. C) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. D) Fortalece la red de gluten.
A) La grasa hace que el croissant sea más elástico. B) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. C) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. D) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. |