A) Arroz y judías B) Patatas y queso C) Mantequilla y harina D) Maíz y trigo
A) Francia B) Alemania C) Italia D) España
A) Media luna B) Círculo C) Cuadrado D) Triángulo
A) Huevos B) Mantequilla C) Leche D) Azúcar
A) Chispas de chocolate B) Natillas C) Mermelada de bayas D) Pasta de almendras
A) Hornear a una temperatura demasiado baja B) No añadir suficiente sal C) Utilizar demasiada harina D) Trabajar demasiado la masa
A) Café B) Agua C) Soda D) Zumo
A) Español B) Alemán C) Italiano D) Francés
A) Austria B) Italia C) Francia D) Alemania
A) 1838 o 1839 B) 1850 C) 1860 D) 1845
A) Laminado B) Fermentación C) Amasado D) Levado
A) Marie-Antoine Carême B) Sylvain Claudius Goy C) Julia Child D) Auguste Escoffier
A) Pastelería B) Viennoiseries C) Panadería D) Confitería
A) 50–60% B) 30–40% C) 70–80% D) 10–20%
A) Edad Media B) Siglo XX C) Renacimiento D) Siglo XIX
A) Viena B) Lyon C) París D) Marsella
A) Brioche B) Masa choux C) Masa quebrada D) Masa hojaldre
A) Le Cuisinier françois B) No especificado C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) All the Year Round
A) Pastelería Francesa B) Casa del Croissant C) Panadería Vienesa D) Abundancia de Productos Vieneses
A) 1920 B) 1853 C) 1915 D) 1905
A) La Batalla de Hastings en 1066 B) El sitio de Buda C) El sitio de Viena en 1683 D) La Batalla de Tours en 732
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Alfred Gottschalk D) Marie-Antoine Carême
A) 1925 B) 1950 C) 1948 D) 1938
A) Budapest en 1686 B) Viena en 1683 C) París en 1870 D) Constantinopla en 1453
A) La Unión Europea B) El Estado Islámico C) Las Naciones Unidas D) La OTAN
A) Kipferl B) Gipfeli C) Pain au chocolat D) Laugencroissant
A) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. B) Un croissant suizo relleno de chocolate. C) Un croissant americano relleno de jamón y queso. D) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania.
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Cornetto D) Medialunas
A) 19 °C (66 °F) B) 15 °C (59 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 5% B) 12% C) 7.5% D) 10%
A) 16–50 B) 30–40 C) 60–100 D) 5–10
A) De 25 a 35 minutos B) De 10 a 20 minutos C) De 5 a 15 minutos D) De 30 a 40 minutos
A) 45 minutos a 25 °C (77 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 30 minutos a 40 °C (104 °F) D) 90 minutos a 35 °C (95 °F)
A) Circular B) Rectangular C) En forma de media luna D) Triangular
A) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) B) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) C) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) D) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F)
A) Candida milleri B) Brettanomyces bruxellensis C) Saccharomyces cerevisiae D) Lactobacillus bulgaricus
A) Fermentación alcohólica B) Fotosíntesis C) Fermentación anaeróbica D) Respiración aeróbica
A) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. B) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. C) Reacciona con la levadura para producir más CO2. D) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado.
A) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. B) No tiene ningún efecto en la red de gluten. C) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. D) Fortalece la red de gluten.
A) La grasa hace que el croissant sea más elástico. B) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. C) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. D) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. |