Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

Contribuido por: Gallardo

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) La historia de las artes culinarias.
B) Una colección de platos populares.
C) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
D) Recetas de cocina tradicional.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Es un proceso de ebullición.
B) Es responsable de dorar los alimentos.
C) Se refiere a la fermentación.
D) Hace que la comida huela mal.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Plátano.
B) Apple.
C) Uvas.
D) Naranja.

4. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Frutas crudas.
B) Pan.
C) Verduras hervidas.
D) Carne a la parrilla.

5. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Influye en la textura y el sabor.
B) Sólo afecta a la repostería.
C) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.
D) Es irrelevante para el gusto.

6. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Actividad microbiana.
B) Exposición a la luz.
C) Alto contenido en azúcar.
D) Sólo la temperatura.

7. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Realza el sabor de forma significativa.
B) No tiene ningún impacto.
C) Endurece los alimentos.
D) Puede alterar las paredes celulares.

8. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Caramelización.
B) Fermentación.
C) Curado.
D) Emulsificación.

9. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) Cocción lenta.
B) A la parrilla directamente.
C) Hervir durante largos periodos.
D) Freír rápidamente.

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