Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

Contribuido por: Gallardo

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) Recetas de cocina tradicional.
B) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
C) La historia de las artes culinarias.
D) Una colección de platos populares.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Es un proceso de ebullición.
B) Se refiere a la fermentación.
C) Hace que la comida huela mal.
D) Es responsable de dorar los alimentos.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Naranja.
B) Apple.
C) Plátano.
D) Uvas.

4. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Frutas crudas.
B) Carne a la parrilla.
C) Verduras hervidas.
D) Pan.

5. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.
B) Influye en la textura y el sabor.
C) Es irrelevante para el gusto.
D) Sólo afecta a la repostería.

6. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Actividad microbiana.
B) Exposición a la luz.
C) Sólo la temperatura.
D) Alto contenido en azúcar.

7. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Endurece los alimentos.
B) Realza el sabor de forma significativa.
C) Puede alterar las paredes celulares.
D) No tiene ningún impacto.

8. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Caramelización.
B) Fermentación.
C) Curado.
D) Emulsificación.

9. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) A la parrilla directamente.
B) Cocción lenta.
C) Hervir durante largos periodos.
D) Freír rápidamente.

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