Gestión de servicios de restauración
- 1. La gestión de servicios de alimentación es la práctica de planificar, organizar y controlar las operaciones de un servicio de alimentación comercial o institucional. Esto incluye la planificación de menús, la compra de alimentos, la preparación de alimentos, la prestación de servicios, la dotación de personal y la gestión financiera. Los gerentes de servicios de restauración son responsables de garantizar que el establecimiento funcione con eficacia, cumpla las normas de calidad y seguridad y ofrezca una experiencia gastronómica agradable a los clientes. También deben estar al día de las tendencias alimentarias, las directrices dietéticas y la normativa para gestionar eficazmente la operación.
¿Qué significa FIFO en la gestión de servicios alimentarios?
A) Inventario de alimentos Pedido rápido
B) Primero en entrar, primero en salir
C) Ingredientes frescos para tortillas
D) Freír es cosa de otros
- 2. ¿Qué significa APPCC en seguridad alimentaria?
A) Prácticas de cocina sanas y limpias
B) Análisis de peligros y puntos críticos de control
C) Control y prevención de alérgenos nocivos
D) Política de higiene y cuidado de los cocineros
- 3. ¿Cuál es la finalidad de una auditoría de seguridad alimentaria en la gestión de servicios de restauración?
A) Garantizar el cumplimiento de los reglamentos y normas
B) Para aplicar nuevas recetas
C) Reducir los costes laborales
D) Aumentar la satisfacción del cliente
- 4. ¿Cuál de los siguientes es un riesgo común para la seguridad alimentaria en una cocina comercial?
A) Suelos pegajosos
B) Cubiertos rotos
C) Contaminación cruzada
D) Frutas demasiado maduras
- 5. ¿Qué significa PLU en relación con las operaciones de restauración?
A) Unidad Personal de Almuerzos
B) Mejora del levantamiento de placas
C) Uso de la línea profesional
D) Consulta de precios
- 6. ¿Para qué sirve un puesto de autoservicio en una cafetería?
A) Aumentar el precio de las comidas
B) Ofrecer entretenimiento
C) Reducir el desperdicio de alimentos
D) Permitir que los clientes se sirvan a sí mismos
- 7. ¿Por qué es importante que el responsable de un servicio de restauración conozca la normativa sobre seguridad alimentaria?
A) Crear menús innovadores
B) Formar al personal de cocina
C) Aumentar los beneficios de los restaurantes
D) Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos
- 8. ¿Qué significa "BOH" en la gestión de servicios alimentarios?
A) Lo mejor de Hampshire
B) Pie de la colina
C) Centro de operaciones comerciales
D) Trastienda
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